Чёрная треска с цитрусовой сальсой или соево-медовой глазурью

Выберите яркую цитрусовую или кисло-сладкую глазурь для угольной рыбы, также известной как чёрная треска. Каждый рецепт ниже рассчитан на две порции, используя два филе по 170 г. Начинайте со свежей или полностью размороженной рыбы и учитывайте дополнительное время приготовления для более толстых кусков.

Используйте филе угольной рыбы. Если вы покупаете свежую обезглавленную и выпотрошенную чёрную треску, сначала отрежьте филе и взвесьте подготовленные порции. Следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке, включая указания для вакуумной упаковки; наше руководство по размораживанию объясняет шаги.

Чёрная треска на гриле с цитрусовой сальсой

Ингредиенты на двоих

• Две порции филе угольной рыбы, по 170 г каждая
• 2 ч.л. оливкового масла
• Чёрный перец и немного соли, по вкусу
• 1 апельсин, очищенный, без мембран, мякоть нарезана кубиками
• 1 небольшой грейпфрут, подготовленный так же, или второй апельсин
• 2 ст.л. мелко нарезанного красного лука
• 1 ст.л. нарезанной кинзы
• 1 ст.л. сока лайма

Приготовление

1. Смешайте цитрусовые, лук, кинзу и сок лайма в чистой миске. Держите в холодильнике, пока готовите рыбу, отдельно от посуды для сырой рыбы.
2. Приготовьте гриль средней температуры с более прохладной зоной. Используйте безопасный для гриля лоток или корзину для рыбы, чтобы поддерживать нежное филе, следуя инструкциям по использованию оборудования.
3. Промокните рыбу насухо, проверьте на наличие костей, смажьте маслом и приправьте. Поместите в подготовленный лоток или корзину, кожей вниз, если кожа присутствует.
4. Закройте крышку и начните проверять примерно через 5 минут. Переместите в более прохладную зону, если внешняя часть слишком быстро подрумянивается. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C (145°F); толщина и температура гриля определяют общее время.
5. Поднимите широкой лопаткой и полейте цитрусовой сальсой. Подавайте с рисом или зелёным салатом.

Для решения проблем с обращением и прилипанием прочтите руководство по приготовлению угольной рыбы на гриле. Для приготовления в помещении запекайте слегка смазанную маслом рыбу при 200°C (400°F), начинайте проверять примерно через 12 минут и продолжайте до 63°C (145°F), прежде чем добавлять сальсу.

Запечённая чёрная треска с соево-медовой глазурью

Ингредиенты на двоих

• Две порции филе угольной рыбы, по 170 г каждая
• 2 ст.л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натёртый
• 1 ч.л. нейтрального масла для формы для выпечки
• Нарезанный зелёный лук, по желанию, для подачи

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте небольшую форму для выпечки. Промокните рыбу насухо, проверьте на наличие костей и разложите порции в форме.
2. Смешайте соевый соус, мёд, кунжутное масло и чеснок. Ложкой нанесите тонкое покрытие на рыбу. На этом этапе дополнительная соль не нужна.
3. Запекайте, начиная проверять температуру примерно через 12 минут. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C (145°F). Если глазурь слишком быстро темнеет, свободно накройте фольгой, пока центр доготавливается.
4. Подавайте с рисом, паровой зелёной фасолью и, по желанию, зелёным луком. Выбросьте любую недоваренную глазурь, которая соприкасалась с сырой рыбой; не используйте её в качестве соуса для стола.

Выберите свой следующий рецепт угольной рыбы

Для мисо используйте отдельный рецепт чёрной трески, маринованной в мисо на ночь. Для чесночного масла или лимонных трав попробуйте быстрые рецепты угольной рыбы. Сравните методы приготовления в духовке, на сковороде и на гриле в нашем руководстве по приготовлению угольной рыбы.

Температура рыбы соответствует рекомендациям FoodSafety.gov по приготовлению пищи. Время является приблизительным; подрумянившаяся глазурь не определяет температуру в центре. Эти рецепты используют сырое филе. Для копчёной угольной рыбы следуйте её собственным инструкциям по приготовлению и подаче.

Сравните форматы в Угольная рыба (чёрная треска), часть коллекции рыбы.