Ризотто с икрой: Нежное ризотто с икрой лосося

Ризотто с икрой: сливочное ризотто с икрой лосося

Ризотто с икрой сочетает в себе сливочный рис с солоноватой икрой лосося. Приготовьте ризотто обычным способом, снимите с огня, добавьте масло и пармезан, а икру добавьте при подаче, а не готовьте ее на сковороде.

Икра кеты | Икра кижуча | Коллекция красной икры

Ингредиенты

• 1 стакан риса Арборио или другого риса для ризотто
• Около 4 стаканов некрепкого бульона, держать теплым
• 1 небольшая луковица шалота, мелко нарезанная
• Сухое белое вино, по желанию
• Оливковое масло
• Несоленое сливочное масло
• Мелко натертый пармезан
• Свежий лимонный сок, по желанию
• Соль и перец по вкусу
• Около 85 г икры лосося (икура)
• Зеленый лук или укроп для украшения

Как приготовить ризотто с икрой

1. Держите бульон теплым в отдельной кастрюле.
2. Обжарьте лук-шалот в оливковом масле и небольшом количестве сливочного масла до мягкости.
3. Добавьте рис и briefly перемешайте, чтобы покрыть зерна.
4. Добавьте вино, если используете, и дайте ему почти полностью впитаться.
5. Постепенно добавляйте теплый бульон, постоянно помешивая, пока рис не станет сливочным и не приготовится до желаемой консистенции.
6. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. При желании добавьте лимон.
7. Выложите ризотто на тарелку, затем сверху выложите охлажденную икру. Если вы хотите, чтобы икра была по всему блюду, очень аккуратно вмешайте небольшое количество после того, как сняли сковороду с огня.
8. Украсьте зеленым луком или укропом и немедленно подавайте.

Почему икру добавляют в конце?

Икра лосося ценится за целые икринки и характерный лопающийся вкус. Длительное прямое нагревание может затвердеть или разорвать икринки и изменить их текстуру. Использование икры в качестве завершающего ингредиента позволяет сохранить ее визуальную отличительность и обеспечить контраст с теплым ризотто.

Выбор икры

Икра кеты дает крупные икринки, которые выделяются на сливочном рисе. Икра кижуча — еще один хороший вариант. Поскольку уровень соли варьируется в зависимости от партии и посола, приправляйте ризотто умеренно, прежде чем добавлять икру.

Вариации

• Добавьте обжаренные грибы для землистого контраста.
• Подавайте с жареными гребешками или креветками для более крупного блюда из морепродуктов.
• Опустите вино и используйте бульон плюс немного лимона для кислинки.
• Используйте травы, такие как зеленый лук или укроп, экономно, чтобы икра оставалась в центре внимания.

Остатки

По возможности храните неиспользованную икру отдельно от остатков ризотто. Сначала разогрейте рисовую основу и добавьте холодную икру после разогрева. Следуйте инструкциям по хранению икры для конкретного продукта и ознакомьтесь с нашим Руководством по хранению икры лосося.

Больше рецептов красной икры

См. Сборник рецептов красной икры и Руководство по икре лосося и икуре.

Опыт Global Seafoods

Global Seafoods North America имеет многолетний опыт работы с икрой лосося. В горячих блюдах, таких как ризотто, наша практическая рекомендация — сначала закончить горячее блюдо, а затем добавить икру, чтобы икра оставалась отдельным ингредиентом, а не становилась частью процесса приготовления.