Изысканный рецепт черной икры с морскими гребешками
Гребешки с черной икрой: рецепт
Окунитесь в мир изысканной кухни с этим рецептом, сочетающим обжаренные на сковороде морские гребешки с пюре из пастернака, насыщенными соусами и изысканным оттенком чёрной икры. Планируете ли вы званый ужин или пробуете новые кулинарные горизонты, это блюдо обещает впечатлить гармонией вкусов, текстур и внешнего вида.
Почему гребешки и черная икра — идеальная пара
Морские гребешки, с их нежной текстурой и сладким вкусом, служат идеальным фоном для насыщенных, изысканных ингредиентов, таких как чёрная икра. Известная своими солёными и сливочными нотками, чёрная икра добавляет изысканный финал, поднимая блюдо на совершенно новый уровень гурманского наслаждения.
Польза гребешков для здоровья
- Богат нежирным белком : порция в 3 унции содержит 20 граммов белка, способствующего здоровью и восстановлению мышц.
- Низкое содержание калорий : в гребешках содержится всего 100 калорий на 3,5 унции, что делает их лакомством, не вызывающим угрызений совести.
- Богаты питательными веществами : гребешки являются отличным источником витамина B12, магния и жирных кислот омега-3.
Что делает черную икру особенной?
Чёрная икра, получаемая от осетровых рыб, славится своей нежной текстурой и ореховым вкусом. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, что делает её одновременно изысканным и полезным деликатесом.
Совет: выбирайте чёрную икру, полученную из экологически чистых источников, чтобы наслаждаться её вкусом ответственно. В Global Seafoods найдите премиальные варианты, например, икру калужской калужницы .
Ингредиенты для гребешков с черной икрой
Для гребешков
- 12 крупных морских гребешков
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для пюре из пастернака
- 2 больших пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 стакан кокосового молока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для сливочно-пармезанового соуса
- 1 стакан полужирных сливок
- 1 стакан свежетертого сыра пармезан
Для сокращения количества апельсинов
- 1 стакан свежего апельсинового сока
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для украшения
- 2 унции черной икры
- Свежая петрушка или микрозелень
Как приготовить гребешки с черной икрой
1. Приготовьте пюре из пастернака.
- Отварите кубики пастернака в подсоленной воде до готовности (около 15 минут). Слейте воду и отложите.
- На сковороде в оливковом масле обжарьте лук и чеснок до размягчения.
- Смешайте варёный пастернак с пассерованным луком, чесноком и кокосовым молоком до однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Совет: чтобы пюре получилось более густым, добавьте кусочек сливочного масла перед смешиванием.
2. Приготовьте сливочно-пармезановый соус.
- Нагрейте сливки в кастрюле на медленном огне.
- Постепенно добавляйте пармезан, давая ему расплавиться и загустеть соусу.
Совет: добавьте щепотку мускатного ореха для более насыщенного вкуса.
3. Создайте оранжевый спад
- На среднем огне варите апельсиновый сок с оливковым маслом, пока он не выпарится наполовину и не приобретет консистенцию сиропа.
4. Обжарьте гребешки.
- Промокните гребешки насухо бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте гребешки по 2–3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Совет: не переполняйте сковороду, чтобы добиться идеальной прожарки.
5. Соберите блюдо.
- Положите на каждую тарелку по ложке пюре из пастернака.
- Выложите гребешки поверх пюре.
- Полейте тарелку сливочно-пармезановым соусом и апельсиновым соком.
- Положите на каждый гребешок по маленькой ложке чёрной икры. Украсьте петрушкой или микрозеленью.
Пищевая ценность и разбивка затрат
Пищевая ценность на порцию
- Калории : примерно 400-450
- Белок : 25 граммов
- Жиры : 20 граммов
- Углеводы : 15 граммов
Разбивка затрат
- Морские гребешки : 25–35 долларов за 12 больших гребешков.
- Черная икра : 20–30 долларов за 2 унции
- Другие ингредиенты : 15–20 долларов США
Итого: 60–80 долларов за четыре порции.
Рекомендации по подаче и подбору вина
Идеальные пары
- Белое вино : свежий Совиньон Блан или маслянистый Шардоне дополняют насыщенный вкус.
- Легкий салат : свежий салат из рукколы с лимонной заправкой уравновешивает насыщенность блюда.
Часто задаваемые вопросы: как приготовить гребешки с черной икрой
1. Можно ли использовать замороженные гребешки?
Да, разморозьте их в холодильнике на ночь и промокните насухо перед приготовлением.
2. Как избежать пережаривания гребешков?
Внимательно следите за процессом приготовления: гребешки должны стать непрозрачными и твердыми на ощупь, но не резиновыми.
3. Есть ли замена черной икре?
Если черной икры нет, возьмите икру лосося или добавьте немного лимона для усиления вкуса.
4. Насколько заранее можно приготовить это блюдо?
Пюре и соусы можно приготовить заранее и разогреть. Однако гребешки лучше готовить свежими, чтобы они приобрели наилучшую текстуру.
5. Как лучше всего подать это блюдо?
С помощью ложки сделайте аккуратный слой пюре, аккуратно выложите гребешки слоями и полейте соусом. Украсьте каждый гребешок чёрной икрой для эффектной подачи.
Заключение
Гребешки с чёрной икрой – образец изысканной кухни, сочетающей роскошь и простоту. Сладковато-жгучие гребешки, насыщенные бархатистые соусы и изысканная чёрная икра – это блюдо – настоящий шедевр вкуса и подачи.
Готовы повторить это кулинарное чудо? Посетите Global Seafoods , чтобы приобрести первоклассные ингредиенты, такие как крупные морские гребешки и чёрную икру .
Больше рецептов блюд из морепродуктов и советов по их приготовлению вы найдете на нашем канале YouTube .
Также в видео
How to Fillet, Skin & Pan-Fry Fresh Turbot — Chef Tips + Adjika Sauce Recipe
Discover how to turn a whole fresh turbot into a restaurant-quality dish. This guide covers filleting, skinning, trimming, pan-frying, and preparing sides like bok choy, potato scallops, and adjika sauce.
Как приготовить суши-ролл с тунцом ахи сухой выдержки дома — пошаговый рецепт шеф-повара Джошуа
Полный рецепт приготовления суши-ролла с тунцом сухого вызревания Ahi Tuna в домашних условиях по методу шеф-повара Джошуа: нарезанный тунцовый фарш и острая начинка из рубленого тунца. Включает пошаговые инструкции и рекомендации по выбору лучших морепродуктов.
Как разделать морского окуня-идиота (кинки) и приготовить хрустящую корочку на ужин с лесными грибами и рататуем
Узнайте, как разделать морского окуня-идиота (кинки) и приготовить ужин из морепродуктов с хрустящей корочкой, лесными грибами и домашним рататуем. Пошаговые инструкции и советы от шеф-повара.
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…