Дайвинг-сафари из Порт-Гэмбла занимается промыслом морских огурцов и морских ежей в заливе Пьюджет-Саунд.

Подводный мир: высокорискованный промысел морских ежей в Пьюджет-Саунде

6:15 утра, ещё полумрак. Небольшой, мощный водолазный катер рассекает гладь залива Порт-Гэмбл-Бей, его двигатель ревёт, когда он направляется в Пьюджет-Саунд. На борту: экипаж из двух человек, в гидрокостюмах, с прикреплёнными баллонами и готовыми корзинами — они спешат опередить прилив, чтобы собрать одни из самых желанных морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада: морских огурцов и морских ежей.

Это не хобби-погружение или живописная экскурсия. Это работа — тяжёлая, холодная, часто опасная работа. В этой истории мы погрузимся в реальный промысел диких морских ежей и морских огурцов, узнаем, почему этот промысел так уникален, и где можно попробовать эти редкие деликатесы.

Что делает залив Порт-Гэмбл особенным?

Расположенный между полуостровом Китсап и Худом-Каналом, залив Порт-Гэмбл — это тихая бухта с богатым морским биоразнообразием. Его мелкое, богатое питательными веществами морское дно идеально подходит для красных и зелёных морских ежей, длинных мясистых морских огурцов, а иногда и для гусиных моллюсков и других редких видов. Эти водолазы работают в тесной синхронизации с приливами, которые могут резко меняться в Пьюджет-Саунде — часто оставляя всего несколько часов на завершение промысла, прежде чем скорость течения станет опасной или видимость упадёт почти до нуля.

Что они собирают?

Морской ёж (Уни)

Под этим колючим панцирем скрывается один из самых роскошных морских деликатесов — уни, золотистая икра, добываемая изнутри. Сливочный, солоноватый и насыщенно океанический вкус уни делает его деликатесом суши-класса, востребованным шеф-поварами по всему миру.

• Купить премиум-уни онлайн
• Морской ёж целиком на продажу

Морской огурец

Часто игнорируемые в западной кухне, морские огурцы ценятся на азиатских рынках за их желеобразную текстуру и пользу для здоровья. Обычно подаваемые сушёными или тушёными в традиционных супах, они требуют водолазной точности для удаления без повреждения морского дна. Оба вида являются частью Коллекции живых морепродуктов в Global Seafoods — и как только вы поймёте, как они добываются, цена станет вполне понятной.

Почему морские ежи и морские огурцы так дороги?

Вы покупаете не просто продукт — вы покупаете человеческий труд, опасность и точность.

Дайверы рискуют своей жизнью

Эти воды ледяные (около 45–50°F / 7–10°C), часто имеют низкую или нулевую видимость и заполнены водорослями, камнями и внезапными течениями. Дайверы могут запутаться в водорослях, быть прижатыми под нависающими скалами или унесенными к камням невидимыми волнами. В отличие от глубоководных рыбаков, использующих снасти, эти сборщики спускаются с ножом и сетчатым мешком, вручную снимая каждое животное с океанского дна.

Время ограничено

Изменение приливов может сделать район непригодным для погружений менее чем за час. Дайверы работают в узких промежутках между приливами, под огромным давлением, чтобы собрать как можно больше, не нарушая морского дна, чтобы соответствовать стандартам устойчивого развития.

Уход после сбора урожая интенсивный

Оба вида чрезвычайно скоропортящиеся. Ежей необходимо держать в холоде и вертикально, чтобы защитить икру; с огурцами нужно обращаться деликатно, иначе они начнут разрушаться в течение нескольких часов. Вот почему живые морские ежи и огурцы часто отправляются прямо с лодки к покупателю — как Выбор уни Global Seafoods — обеспечивая максимально свежий продукт.

Видео с дрона, которое захватывает всё

Снятое с помощью FPV-дрона DJI Avata, это видео показывает водолазный катер, прорезающий утренний туман — одинокое судно в заливе — прежде чем замедлиться у зоны погружения. Сверху это выглядит безмятежно. Под поверхностью это совершенно другой мир. Водолазы скользят вниз со спокойной срочностью — ни болтовни, только звук дыхания и пузырьков — и начинается медленный, методичный процесс сбора.

Смотрите это на канале Global Seafoods на YouTube.

Каков вкус морских огурцов и ежей?

Уни (икра морского ежа) — сливочная, маслянистая и солоноватая, с ноткой океанской сладости — лучше всего подавать сырой на суши-рисе или тосте. Морской огурец — мягкий, с желеобразной текстурой, обычно тушёный с имбирём, соевым соусом и бульоном, ценится в китайской банкетной кухне.

Попробуйте эти редкие деликатесы сами:

• Заказать икру морского ежа Уни
• Цельный морской еж для приготовления
• Полная коллекция живых морепродуктов
• Редкие гусиные моллюски – сезонные

Часто задаваемые вопросы

Морские огурцы и ежи являются устойчивыми видами?

Да. Штат Вашингтон строго регулирует квоты на погружения, зоны вылова и лицензии в соответствии с Департаментом рыболовства и дикой природы Вашингтона, чтобы предотвратить перелов и защитить рифовые среды обитания. Дайверы должны работать в строгих ежегодных пределах для каждого вида и зоны.

Могу ли я попробовать эти морепродукты, если я не живу рядом с побережьем?

Global Seafoods доставляет живых или свежезамороженных морских ежей и другие редкие морепродукты Тихоокеанского Северо-Запада по всей стране с ночной упаковкой в холодной цепи.

Как есть морского ежа дома?

Выньте дольки икры из раковины и наслаждайтесь сырыми на суши-рисе, тосте или пасте. Храните охлаждёнными и употребляйте в течение 1–2 дней после доставки для максимального вкуса. Подавайте с небольшим количеством соевого соуса, лимона или васаби — или вовсе без добавок.

Действительно ли коммерческий дайвинг так опасен?

Да. В отличие от сетевого рыболовства, дайверы вручную собирают урожай с пересечённой подводной местности в холодной воде с низкой видимостью. Реальные риски включают декомпрессионную болезнь, запутывание в водорослях, внезапные сильные течения и крайнее физическое истощение при последовательных погружениях.

Почему морские ежи и морские огурцы не так распространены в продуктовых магазинах?

Ограниченное предложение, чрезвычайная скоропортящаяся природа и сложная логистика холодовой цепи не позволяют этим продуктам попасть в стандартную розничную торговлю. Они в основном распространяются через специализированных поставщиков морепродуктов и рестораны высокой кухни, где объём и оборот оправдывают требования к обработке.

Похожие статьи

• Как открыть морского ежа и извлечь свежую икру
• Морской ёж (уни): история, вкус, категории и как подавать дома
• Исследование икры морского ежа уни: деликатес из глубин океана

За каждым кусочком — история

Морской ёж и морской огурец могут показаться странными непосвящённому глазу — но то, что они представляют, это нечто редкое: устойчивый, мелкомасштабный промысел, подпитываемый традициями, упорством и человеческими усилиями. В следующий раз, когда вы увидите тарелку золотистого уни или красиво тушёное блюдо из огурца, знайте, что кто-то погрузился в холодную, тёмную воду, чтобы принести это вам.

• Купить премиум-уни и живого морского ежа
• Полный ассортимент живых морепродуктов

Смотрите видео с дайвинг-катером на канале Global Seafoods на YouTube.