Ловля тихоокеанского краба в штате Вашингтон: динамичная рыбалка в Пьюджет-Саунде

Ловля краба-дандженесса в Пьюджет-Саунде: преимущества и проблемы

Коммерческий промысел краба-дандженесса в Пьюджет-Саунде штата Вашингтон является одним из самых интенсивных на Западном побережье. Сезоны короткие, правила строгие, а темп работы на палубе во время рабочего открытия не похож на большинство других промыслов. Экипажи опускают ловушки с обеих сторон судна одновременно на полной скорости, двигаясь в скоординированной последовательности, которую необходимо отработать, чтобы работать на такой скорости, не повредив никого и не уронив снаряжение.

Но промысел также имеет проблемы, заслуживающие честного обсуждения, особенно в отношении того, как крабы обрабатываются после того, как их вынимают из воды. Физиология того, что происходит с крабом-дандженессом, когда его поднимают из океана и сухим бросают на палубу лодки, объясняет, почему практика обработки так важна и почему плохие практики в некоторых частях этого промысла приводят к ненужной смертности и снижению качества продукта.

Краб-дандженесс из тех же вод: Живой краб-дандженесс, Целый краб-дандженесс, Крабовые кластеры дандженесса, Мясо краба-меруса дандженесса, Мясо краба-дандженесса.

Преимущество: местный промысел, короткая цепочка поставок, быстрая доставка на рынок

Краб-дандженесс из Пьюджет-Саунда имеет одно структурное преимущество перед крабом из более отдаленных районов промысла, которое трудно переоценить: близость. Расстояние от крабовой ловушки в центральной части Пьюджет-Саунда до перерабатывающего дока в Сиэтле или Такоме измеряется часами, а не днями. Это имеет огромное значение для живых крабов.

Живой краб-дандженесс — это скоропортящееся животное. Чем дольше он находится в пути после извлечения из воды, тем больше накапливается физиологический стресс, тем больше сжигается энергетических запасов, и тем ближе он к смертности. Крабы из Аляски или побережья Орегона могут провести в пути от 24 до 48 часов или более, прежде чем достигнут перерабатывающего предприятия или живого резервуара на рынке. Крабы из Пьюджет-Саунда, выловленные на месте и перемещаемые по региональной цепочке переработки, могут попасть из ловушки в живой резервуар за долю этого времени. Когда вы покупаете живого краба-дандженесса из источника в Пьюджет-Саунде, животное, которое вы получаете, провело значительно меньше времени вне своей естественной среды обитания, чем краб, который путешествовал дольше.

То же самое преимущество близости относится и к цепочке поставок для переработки. Местные коммерческие краболовы в Пьюджет-Саунде поддерживают региональные перерабатывающие предприятия, доки и рынки, которые не существовали бы без местного улова. Эта инфраструктура делает действительно местного краба-дандженесса доступным для потребителей на Тихоокеанском Северо-Западе, и ее стоит поддерживать именно по этим причинам.

Проблема: гравитация, физиология и что происходит, когда крабы выходят из воды

В океане краб-дандженесс существует в среде, где плавучесть компенсирует большую часть его веса. Вода поддерживает животное со всех сторон — панцирь, ноги, внутренние органы, жаберные камеры. Краб почти не испытывает чистой гравитационной нагрузки на свои внутренние структуры, потому что вода выполняет большую часть работы по поддержанию его массы. Это не мелочь. Краб-дандженесс может весить от двух до четырех фунтов и более, и этот вес, когда он больше не поддерживается водой, действует на внутренние органы с полной земной гравитацией.

Когда краба вытаскивают из воды и поднимают в воздух, плавучесть, которая поддерживала его внутренние структуры, мгновенно исчезает. Полная гравитация действует на массу животного. Внутренние органы — гепатопанкреас, жабры, сердечная и кровеносная структуры — теперь поддерживают свой собственный вес так, как им никогда не приходилось делать в океане. Жаберные камеры, в частности, предназначены для функционирования при прохождении через них воды, а не для сжатия под гравитационной нагрузкой в воздухе. Краб, быстро поднятый и удерживаемый вне воды, начинает испытывать физиологический стресс почти сразу.

Когда этого краба затем бросают — или даже небрежно помещают — на сухое дно корзины или палубы лодки, физический шок от удара усугубляет гравитационный стресс. Сила приземления концентрируется на той части панциря, которая первой соприкасается, передаваясь через тело. Для животного, уже находящегося под гравитационным стрессом, без воды, которая могла бы поглотить или распределить удар, это значительная физическая травма. Совокупный эффект удаления из воды, гравитационной нагрузки и удара о твердую сухую поверхность вызывает уровень физиологического стресса, который значительно сокращает окно выживания краба по сравнению с крабами, которые содержатся в аэрированной морской воде с момента извлечения из ловушки.

Проблема обращения с крабом в индейском рыболовстве

В промысле краба-дандженесса в Пьюджет-Саунде индейские рыбаки действуют в соответствии с договорными правами на рыболовство, которые дают им доступ к значительной части добываемого краба. Индейский коммерческий промысел является законной и юридически защищенной частью общего промысла. Проблема не в правах, а в распространенных практиках обращения с крабом в индейском промысле.

В хорошо организованных коммерческих крабовых хозяйствах крабов держат в аэрированной морской воде с момента извлечения из ловушки. Живые резервуары на судне поддерживают температуру воды и насыщение кислородом. Крабы прибывают на пристань живыми и в хорошем физиологическом состоянии. Смертность от ловушки до переработчика низка, выжившие крабы энергичны, а качество продукта высоко.

В некоторых частях индейского промысла в Пьюджет-Саунде этот стандарт не всегда соблюдается. Крабов вылавливают, сортируют на палубе, а затем складывают в сухие контейнеры или оставляют на палубе без воды. Смертность в этих условиях значительно выше, чем в операциях, где поддерживается вода. Крабы, которые погибают без воды до прибытия к переработчику, быстро портятся — ферменты, которые разрушают мышечную ткань, быстро активируются после смерти, мясо размягчается, появляются посторонние привкусы, и коммерческая ценность продукта значительно снижается. Крабы, которые должны были прибыть живыми на перерабатывающее предприятие, прибывают мертвыми, а мертвые крабы, которые провели часы без воды, стоят лишь долю того, что стоит живой краб.

Проблема также распространяется на недомерков, которые должны быть возвращены в воду в соответствии с правилами. Краб, который был выловлен, отсортирован и содержался в сухом состоянии в течение значительного периода времени, прежде чем был возвращен за борт, уже накопил значительный физиологический стресс. Его вероятность выживания после выпуска ниже, чем у краба, который оставался влажным на протяжении всего процесса обработки. Правильная обработка — содержание краба в морской воде с момента вылова — не только улучшает качество продукта, но и способствует устойчивости самого ресурса.

Как работает лов краба-дандженесса

Промышленный лов краба-дандженесса использует крабовые ловушки с приманкой, установленные на дне океана. Цикл: ловушки устанавливаются в целевых районах с приманкой, оставляются для замачивания на период от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от промысла и открытия, затем поднимаются обратно на судно. На палубе улов сортируется — оставляют только самцов законного размера; самки и недомерки возвращаются за борт. Сохранившиеся крабы немедленно отправляются в живые резервуары или аэрируемые трюмы. Судно возвращается в порт, разгружается на перерабатывающее предприятие или в живой резервуар, и крабы попадают в цепочку распределения.

В Пьюджет-Саунде открытия короткие и строго регулируются. Сезоны устанавливаются WDFW и совместными управляющими из числа коренных народов на основе оценок запасов, а продолжительность отдельных открытий может измеряться днями или даже часами. В течение открытого периода каждый экипаж на воде работает с максимальной скоростью — устанавливая и поднимая снасти так быстро, как только может справиться судно и экипаж. Высокоскоростное развертывание ловушек, характерное для этого промысла — одновременное сброс ловушек с обеих сторон судна на полном ходу — является прямым ответом на сжатое окно каждого открытия.

Почему краб-дандженесс ценится высоко

Краб-дандженесс (Metacarcinus magister) имеет одно из самых сладких и ярко выраженных на вкус крабовых мясов на Тихоокеанском побережье. Вкус является результатом холодных, продуктивных вод Пьюджет-Саунда и Тихоокеанского Северо-Запада, рациона краба (в основном двустворчатые моллюски, мелкая рыба и ракообразные в Саунде) и высокого соотношения мяса к панцирю по сравнению с другими видами крабов. Хорошо обработанный, живой краб-дандженесс, приготовленный в тот же день, когда он прибыл, является одним из лучших кулинарных впечатлений, которые может предложить морская кухня Тихоокеанского Северо-Запада. Плохо обработанный краб, подвергшийся стрессу и частично испорченный до переработки, является значительно более низкокачественным продуктом — вот почему практика обработки имеет гораздо большее значение, чем просто забота о благополучии животных.

Посмотрите промысел в действии

Видео ниже показывает коммерческий промысел краба-дандженесса в Пьюджет-Саунде — темп установки ловушек, палубные операции и сортировку. Больше контента о рыболовных судах Тихоокеанского Северо-Запада на канале Global Seafoods на YouTube.

Часто задаваемые вопросы

Почему близость к рынку является таким преимуществом для краба-дандженесса из Пьюджет-Саунда?

Живой краб-дандженесс — скоропортящееся животное. Каждый час, проведенный в пути после извлечения из воды, истощает энергетические запасы, накапливает физиологический стресс и приближает животное к смертности. Крабы из Аляски или с побережья Орегона могут провести в пути от 24 до 48 часов или более, прежде чем достигнут переработчика или живого резервуара. Краб из Пьюджет-Саунда, выловленный и перемещенный по местной цепочке переработки, может попасть из ловушки в живой резервуар за несколько часов. Животное, которое вы получаете от источника живого краба из Пьюджет-Саунда, испытывало значительно меньший стресс при транспортировке, чем краб из отдаленных вод, что непосредственно отражается на его жизнеспособности, выживаемости после доставки и вкусовых качествах при приготовлении в живом виде.

Что физически происходит с крабом, когда его поднимают из воды?

В океане плавучесть компенсирует большую часть веса тела краба-дандженесса. Вода поддерживает панцирь, ноги и внутренние органы со всех сторон. Когда краба извлекают из воды, эта поддержка мгновенно исчезает, и полная земная гравитация действует на массу животного — от двух до четырех фунтов или более давит на внутренние органы, жаберные камеры и кровеносные структуры, которым никогда не приходилось поддерживать свой собственный вес в воздухе. Жаберные камеры, в частности, предназначены для функционирования при прохождении через них воды, а не для сжатия под гравитационной нагрузкой. Физиологический стресс начинается почти сразу после извлечения из воды и накапливается с каждой минутой, когда краб содержится в сухом состоянии.

Почему сброс краба на сухую палубу так вреден?

Когда краба бросают или небрежно помещают на твердое сухое дно корзины или палубы лодки, физический шок от удара добавляется к гравитационному стрессу, который он уже испытывает из-за отсутствия воды. Сила концентрируется на той части панциря, которая первой соприкасается, и передается через тело. Для животного, уже находящегося в стрессе, без воды, которая могла бы поглотить или распределить удар, эта физическая травма значительна. Совокупный эффект — удаление из воды, гравитационная нагрузка и сухой удар — резко сокращает окно выживания краба по сравнению с крабами, которые перемещаются непосредственно в аэрированную морскую воду с момента извлечения из ловушки.

Как плохое обращение влияет на качество крабового мяса и коммерческую ценность?

Крабы, которые умирают без воды до переработки, быстро портятся. Ферменты в мышечной ткани быстро активируются после смерти и начинают разрушать мясо — размягчая текстуру, развивая посторонние привкусы и ухудшая структурное качество продукта. Краб, который прибывает мертвым к переработчику после содержания в сухом состоянии на палубе в течение нескольких часов, стоит лишь долю того, что стоит энергичный живой краб. Разница во вкусовых качествах между живым крабом-дандженессом, приготовленным в тот же день, и мертвым крабом, который был подвергнут стрессу перед смертью, существенна и ощутима для любого опытного потребителя.

Влияет ли плохое обращение также на недомерков, которых возвращают в воду?

Да, значительно. Правила требуют, чтобы недомерки самцов и все самки крабов возвращались за борт живыми. Краб, который был выловлен, отсортирован и содержался в сухом состоянии в течение какого-либо периода времени, прежде чем быть возвращенным, уже накопил физиологический стресс, который снижает его вероятность выживания после выпуска по сравнению с крабом, который оставался влажным на протяжении всего процесса обработки. Правильное обращение — содержание краба в морской воде с момента вылова — улучшает не только качество сохраненного краба, но и выживаемость возвращенного краба, что имеет прямые последствия для устойчивости ресурса в долгосрочной перспективе.

Как правильно обращаться с живым крабом-дандженессом после вылова?

Перемещайте краба из ловушки непосредственно в аэрированную морскую воду. Не складывайте их сухими, не оставляйте их на палубе и не бросайте их на твердые поверхности. Живые резервуары на судне должны поддерживать температуру воды, близкую к температуре окружающей океанской воды, и достаточное насыщение кислородом для поддержания дыхания краба. Сортировка должна производиться быстро, и крабы должны быть немедленно возвращены в воду после оценки размера и пола. Крабы, содержащиеся в таких условиях от вылова до дока, прибывают энергичными и в хорошем физиологическом состоянии, с низкой смертностью и высокой коммерческой ценностью. Инвестиции в надлежащее оборудование для живого содержания окупаются качеством продукта.