Receta de bacalao negro marinado en miso: comida gourmet en casa
diciembre 29, 2024
Pez sable marinado en miso: receta
El bacalao negro marinado en miso, también conocido como bacalao negro, es un plato que personifica la elegancia y la sencillez de los mariscos gourmet. Con su textura mantecosa que se derrite en la boca y su rico sabor, esta receta lleva tu experiencia gastronómica a nuevas alturas. Gracias a la marinada de miso, cada bocado ofrece un equilibrio perfecto de umami, dulzura y sabor. Lo mejor de todo es que preparar este lujoso plato en casa es rentable, más saludable y mucho más fácil de lo que imaginas.
En esta guía completa, lo guiaremos a través de los pasos para preparar bacalao negro marinado en miso y destacaremos por qué es un favorito entre los conocedores de la comida y los chefs con estrellas Michelin por igual.
¿Por qué el bacalao negro?
Un tesoro culinario
El bacalao negro, a menudo llamado bacalao negro, es un pescado muy apreciado en las frías aguas del océano Pacífico, especialmente en Alaska. Su alto contenido natural de aceite le otorga una textura increíblemente húmeda, perfecta para asar a la parrilla, hornear o marinar.
La capacidad de este pescado para absorber sabores lo convierte en el candidato ideal para marinarlo en miso, una técnica que realza su riqueza natural sin opacarla. Como dijo el famoso chef Nobu Matsuhisa: “La textura mantecosa del bacalao negro, combinada con el umami del miso, crea una experiencia de sabor inolvidable”.
Fuente de poder nutricional
El bacalao negro no solo es delicioso, sino que también está repleto de nutrientes esenciales:
Ácidos grasos Omega-3 : apoyan la salud del corazón y reducen la inflamación.
Proteína : desarrolla los músculos y promueve la salud general.
Vitamina D : Fortalece los huesos y aumenta la inmunidad.
Selenio : Un poderoso antioxidante que apoya la función celular.
Con su bajo contenido calórico y alto valor nutricional, el bacalao negro marinado en miso es tan bueno para el cuerpo como para el paladar.
Ingredientes que necesitarás
Para el bacalao negro
4 filetes de bacalao negro (6 onzas cada uno)
Sal para condimentar
Para la marinada de miso
½ taza de pasta de miso blanca
¼ de taza de sake
¼ taza de mirin (vino de arroz dulce)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jengibre fresco rallado
Guía de recetas paso a paso
1. Preparación de la marinada de miso
Mezclar los ingredientes : combinar la pasta de miso, el sake, el mirin, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un bol. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Fusión de sabores : Esta marinada rica en umami no solo realza el sabor sino que también ablanda el pescado, garantizando un resultado suculento.
2. Marinar el bacalao negro
Aplicar la marinada : Coloque los filetes de bacalao negro en un plato o una bolsa con cierre hermético. Vierta la marinada sobre ellos, asegurándose de que queden completamente cubiertos.
Refrigerar : dejar marinar al menos 24 horas, pero no más de 72 horas. Esto permite que los sabores penetren profundamente para obtener el máximo sabor.
3. Hornear el bacalao negro
Precaliente el horno : configure el horno a 400 °F (200 °C).
Preparar los filetes : Retire el exceso de marinada de los filetes para evitar que se quemen durante la cocción.
Hornear : Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada y hornee durante 10 a 12 minutos.
Asado opcional : para obtener un acabado caramelizado, asar durante 1 o 2 minutos más. Vigilar de cerca para evitar que se queme.
Desglose nutricional (por porción)
Calorías : 380
Proteína : 28 gramos
Grasa : 25 gramos
Omega-3 : 1.800 mg
Carbohidratos : 8 gramos
Sodio : 900 mg
Sugerencias para servir
El bacalao negro marinado en miso combina maravillosamente con:
Arroz al vapor : Equilibra los ricos sabores del pescado.
Verduras en escabeche : añade un toque ácido para contrastar con el umami.
Verduras salteadas : complementa la riqueza con un sabor fresco y terroso.
Sopa de miso : completa la comida de inspiración japonesa.
Para darle un toque de elegancia, decora con cebollas verdes cortadas en rodajas finas o semillas de sésamo.
Comparación de costos: casa vs restaurante
Salir a comer fuera : un plato similar en un restaurante de lujo puede costar entre 30 y 50 dólares por porción.
Hecho en casa : Preparar cuatro porciones en casa cuesta aproximadamente entre $40 y $55, con un promedio de $10 a $14 por plato.
No sólo ahorras dinero, sino que también obtienes la satisfacción de dominar esta receta gourmet.
Consejos del chef para lograr la perfección
Utilice pescado fresco : el bacalao negro de alta calidad, como el de las aguas de Alaska, es esencial para esta receta.
No lo deje marinar demasiado : si bien la marinada mejora el sabor, más de 72 horas puede dominar el sabor del pescado.
Cuidado con el asado : el azúcar de la marinada puede quemarse rápidamente; vigile los filetes.
Maridaje con vino : un Chardonnay fresco o un Pinot Noir ligero elevan el plato al nivel de un restaurante de alta cocina.
Preguntas frecuentes sobre el bacalao negro marinado con miso
¿Qué hace que el bacalao negro sea diferente de otros peces?
Su alto contenido de aceite le da una textura lujosa y mantecosa, a diferencia de pescados más magros como el bacalao o el fletán.
¿Puedo utilizar bacalao negro congelado?
¡Sí! Simplemente descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de marinarlo.
¿Cuánto tiempo dura el bacalao negro marinado con miso?
El bacalao negro cocido se puede refrigerar hasta por tres días.
¿Cuál es el mejor maridaje de vino?
Un vino blanco fresco como el Sauvignon Blanc o un tinto ligero y afrutado como el Pinot Noir complementan el plato perfectamente.
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