Угольная рыба в стиле абури с маринадом из соевого соуса и мирина | Рецепт и видео

Соево-мириновая черная треска с запеченной корочкой

Этот рецепт, вдохновленный японской кухней, предполагает использование соевого соуса, мирина и имбиря, с последующим обжариванием на поверхности и запеканием в духовке. Приведенный ниже рецепт предусматривает полное пропекание филе; быстрое использование кулинарной горелки является лишь поверхностной обработкой.

Выберите сырое филе черной трески одинаковой толщины. Для покрытия мисо на ночь используйте наш рецепт черной трески, маринованной в мисо.

Ингредиенты на четыре порции

• Четыре филе черной трески, каждое примерно по 170 г
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Немного нейтрального масла для сковороды или формы для запекания
• Нарезанный зеленый лук и кунжут, для подачи

Маринуем, обжариваем и запекаем

1. Смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар, имбирь и чеснок. Обваляйте рыбу в полученной смеси в закрытом контейнере и поставьте в холодильник на 30 минут, в пределах ее существующего срока хранения в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 190°C. Выньте рыбу, выбросьте использованный маринад и аккуратно промокните поверхность.
3. Для запекания на сковороде разогрейте слегка смазанную маслом сковороду, пригодную для духовки, на среднем огне. Положите рыбу мякотью вниз и проверьте примерно через минуту. Аккуратно переверните, как только она подрумянится; уменьшите огонь, если покрытие подгорает.
4. В качестве альтернативы используйте кулинарную горелку в соответствии с инструкциями на соответствующей жаропрочной поверхности, вдали от бумаги и других легковоспламеняющихся материалов. Держите пламя в движении и остановитесь, когда поверхность слегка подрумянится. Не используйте фиксированное время обжига как проверку готовности.
5. Запекайте кожей вниз, если кожа есть, на сковороде, пригодной для духовки, или в слегка смазанной маслом форме для запекания. Начинайте проверять примерно через 7 минут и продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Толщина и начальная температура влияют на время.
6. Подавайте с рисом и зеленью, затем добавьте зеленый лук и кунжут.

Если поверхность темнеет слишком быстро

Удалите больше маринада перед обжариванием и уменьшите огонь на сковороде. Не гонитесь за темной корочкой в ущерб рыбе. Версия на сковороде не требует горелки; для другого глазури попробуйте наш рецепт черной трески с кленово-соевой глазурью, жареной на сковороде.

Готовьте рыбу до 63°C в самой толстой части, следуя рекомендациям FDA по безопасному обращению с морепродуктами. Одно только обжаривание не является показателем готовности.

Видео

Просмотрите черную треску или всю коллекцию рыбы.