Лучшая рыба для тех, кто не любит рыбу

Не все выросли, питаясь морепродуктами — и для многих людей мысль о еде рыбы вызывает воспоминания о сухих рыбных палочках, консервированном тунце или сильном «рыбном» запахе. Хорошая новость: этот опыт почти не имеет ничего общего с тем, каков на вкус свежий, высококачественный морепродукт. Правильная рыба, купленная свежей или правильно замороженная и хорошо приготовленная, может обратить в свою веру даже самого убежденного противника рыбы. Это руководство познакомит вас с лучшей нежирной рыбой для новичков, объяснит, почему рыба изначально пахнет «рыбой», и даст практические советы по приготовлению рыбы, чтобы она вообще не имела рыбного запаха.

Вкусовые предпочтения и свежесть — это разные вопросы

Некоторые люди предпочитают нежирную белую рыбу; другие наслаждаются более насыщенным вкусом лосося. Сильный кислый, прогорклый или аммиачный запах — это причина отказаться от рыбы, а не маскировать его приправами. Не пробуйте подозрительную рыбу, чтобы оценить ее безопасность.

Лучшая нежирная рыба для новичков

Наименее «рыбная» рыба — это, как правило, нежирная белая рыба — постная, с легким вкусом и универсальная. Она имеет слегка сладковатый вкус почти без солоноватого или умами-вкуса. Вот лучшие варианты для тех, кто впервые ест рыбу, сгруппированные по текстуре и способу приготовления; вкусовые предпочтения различаются.

1. Тихоокеанская треска

Треска — это золотой стандарт рыбы для начинающих. У нее нежный, слегка сладковатый вкус и деликатная, слоистая текстура, которую легко готовить и легко есть. Треска приобретает любые вкусы, с которыми вы ее готовите — цитрусовые, травы, зачерненные специи, панировочные сухари — что делает ее чрезвычайно универсальной. Ее можно запекать, жарить на гриле, обжаривать на сковороде, готовить на пару или использовать в рыбных тако. Треска обычно имеет нежный вкус; обработка и приготовление также влияют на вкусовые ощущения. Правильно добытая тихоокеанская треска имеет чистый, нейтральный вкус, который даже скептики в отношении рыбы склонны наслаждаться с первой попытки.

2. Тихоокеанская камбала-соль

Камбала — еще одна отличная рыба для начинающих с очень нежной текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом. Из-за ее тонких, деликатных филе камбалу немного сложнее готовить, чем треску — она может развалиться при грубом обращении. Лучшие методы — это щадящее обжаривание на сковороде или запекание. Классический вариант приготовления — камбала пикката с лимоном, каперсами и сливочным маслом поверх макарон. Если вы хотите максимально мягкий вкус с самой деликатной текстурой, камбала — ваша рыба.

3. Тихоокеанский палтус

Палтус по текстуре на ступень выше трески и камбалы — у него более крупные, плотные хлопья и немного более существенный укус. Это делает его особенно привлекательным для людей, которые привыкли к плотной текстуре курицы или свинины и находят деликатность другой белой рыбы отталкивающей. Палтус по-прежнему имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с очень небольшим «рыбным» привкусом. Он отлично запекается, жарится на гриле, обжаривается на сковороде или используется в блюдах «рыба с жареным картофелем». Его плотная текстура хорошо держится на гриле, что делает его одной из лучших белых рыб для приготовления на открытом воздухе.

4. Морской окунь

Морской окунь — это терпуг, а не настоящая треска или морской окунь, как описывает Департамент рыбы и дичи Аляски. Морской окунь имеет мягкий, почти нейтральный вкус, который еще более тонкий, чем у трески. Некоторые морские окуни имеют сине-зеленую мякоть; это не является особенностью каждой рыбы. Морской окунь постный, плотный и прекрасно впитывает приправы. Это отличный выбор для тех, кто хочет рыбу, которая по сути имеет вкус того, чем вы ее приправляете.

5. Махи-махи

Махи-махи — одна из самых популярных рыб во всем мире, и на это есть веские причины. У нее мягкий, слегка сладковатый вкус со среднеплотной текстурой, которая прекрасно подходит для гриля, обжаривания на сковороде и запекания. Махи-махи толще большинства филе белой рыбы, что делает ее легкой в приготовлении и сытной в еде. Она прекрасно сочетается с цитрусовыми маринадами, соево-имбирными глазурями и тропическими сальсами. Для тех, кто хочет рыбу, которая кажется более существенной и ароматной, чем обычная белая рыба, но без перехода в «рыбный» запах, махи-махи — идеальный следующий шаг.

6. Меч-рыба

Меч-рыба — удивительный пункт в этом списке, но это одна из лучших рыб для людей, которым не нравится текстура обычной рыбы. Меч-рыба имеет очень плотную, мясистую текстуру, которую часто сравнивают с нежным стейком — она не расслаивается, как большинство рыб. Несмотря на свою плотную текстуру, меч-рыба имеет мягкий, чистый вкус с очень небольшим рыбным привкусом. Она отлично жарится на гриле или обжаривается на сковороде с простыми приправами. Для людей, которых отталкивает мягкая, слоистая текстура белой рыбы, меч-рыба часто является «входной» рыбой, которая полностью меняет их мнение о морепродуктах.

7. Аляскинский минтай

Аляскинский минтай (Gadus chalcogrammus) — это нежирная белорыбица северной части Тихого океана с тонким, относительно деликатным слоем. По сравнению с тихоокеанской треской, минтай обычно более деликатный, тогда как треска, как правило, имеет более плотное мясо и более крупные, четко выраженные слои. Нежный вкус минтая делает его доступным для людей, которые только знакомятся с морепродуктами, а его большие коммерческие запасы сделали его важным в замороженных филе, панированных порциях, продуктах для общественного питания и сурими.

Качество продукта может варьироваться в зависимости от обращения с сырьем, спецификации обработки и истории замораживания. Однократно замороженное готовое филе и дважды замороженное филе, изготовленное из ранее замороженного сырья без головы и внутренностей, — это разные маршруты обработки, поэтому само по себе слово «минтай» не описывает полный продукт. Для более глубокого объяснения см. наше руководство по аляскинскому минтаю и сравнение однократно и дважды замороженного минтая.

8. Морской окунь

Если вы хотите нежирную белую рыбу с немного более выраженным характером, морской окунь — отличный выбор. У него слегка ореховый, сладковатый вкус, который все еще очень доступен для новичков. Морской окунь имеет плотную, слоистую текстуру и хорошо подходит для запекания, обжаривания на сковороде или для рыбных тако. Морской окунь включает в себя несколько видов; проверьте описание продукта для предлагаемой рыбы.

А как насчет лосося?

Лосось заслуживает отдельного раздела, потому что это одна из самых питательных рыб — богатая омега-3 жирными кислотами, белком, витамином D и B12 — но у него более сильный, более выразительный вкус, чем у нежирной белой рыбы. Лосось не «рыбный» в неприятном смысле, но у него более насыщенный, более выраженный вкус из-за более высокого содержания жира. Для начинающих ключ к наслаждению лососем — это приготовление.

Один из лучших рецептов лосося для начинающих: положите филе лосося на лист фольги, выжмите свежий апельсиновый сок сверху, приправьте солью и перцем, выложите тонкими ломтиками белого лука и кружочками апельсина, плотно заверните и запекайте при 175°C, проверяя термометром, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Время зависит от толщины. Цитрус смягчает насыщенность лосося и дает яркий, чистый вкус, который очень доступен для тех, кто впервые ест лосось. Кижуч и нерка прекрасно подходят для этого метода.

Сделайте свою первую рыбную трапезу знакомой

Попробуйте треску в тако, запеченного палтуса с картофелем или махи-махи с любимой сальсой. Приправьте по вкусу, просушите рыбу перед обжариванием и выберите нарезку, соответствующую рецепту. Цитрус добавляет вкус; он не делает испорченную рыбу безопасной.

Используйте термометр для проверки готовой рыбы: FDA рекомендует 63°C. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины. Для идей приготовления см. наши рецепты рыбных тако и руководство по приправам для рыбы.

Часто задаваемые вопросы

Какая рыба наименее пахнет рыбой?

Тихоокеанская треска широко считается наименее пахнущей рыбой — у нее нежный, слегка сладковатый вкус и чистый, нейтральный профиль, который принимает любые используемые приправы. Камбала, морской окунь и тилапия также входят в число самых нежных вариантов. Естественный вкус и свежесть — это разные вещи: выбирайте нежный вид и правильно с ним обращайтесь.

Какая рыба лучше всего подходит для тех, кто ненавидит рыбу?

Начните с тихоокеанской трески, палтуса или махи-махи. Эти рыбы обладают нежным вкусом, достаточно плотной текстурой, чтобы быть сытными, и достаточно универсальны, чтобы их можно было готовить знакомыми способами (запекать, жарить на гриле, в тако). Меч-рыба также является отличным выбором для людей, которым не нравится слоистая текстура обычной рыбы, поскольку ее плотная, похожая на стейк текстура сильно отличается от того, что большинство людей представляют себе, когда думают о рыбе.

Почему рыба пахнет рыбой?

Виды имеют разные естественные вкусы, а плохое хранение может вызывать неприятные запахи. Не используйте молоко, цитрусовые или маринады, чтобы скрыть кислый или аммиачный запах.

Как сделать рыбу менее рыбной на вкус?

Начните с нежного вида, такого как треска или палтус, используйте знакомые приправы и избегайте пересушивания. Приправы предназначены для вкуса, а не для исправления порчи.

Подходит ли лосось для людей, которым не нравится рыба?

Лосось имеет более сильный, насыщенный вкус, чем нежирная белая рыба, из-за более высокого содержания жира, поэтому он не всегда является лучшей отправной точкой для тех, кто избегает рыбы. Однако при правильном приготовлении — особенно с использованием маринадов или глазурей на основе цитрусовых — лосось может быть очень доступным. Сначала начните с нежирной белой рыбы, затем переходите к лососю, как только вы привыкнете к вкусам морепродуктов.

Какой способ приготовления рыбы лучше всего подходит для начинающих?

Запекание в фольге или пергаментной бумаге — самый простой и щадящий метод для начинающих. Он требует минимальной техники, дает сочные и ароматные результаты и почти не создает беспорядка. Просто приправьте рыбу, добавьте ароматизаторы (ломтики лимона, травы, чеснок), плотно заверните и запекайте при 190°C в течение 12–15 минут в зависимости от толщины. Обжаривание на сковороде — следующий шаг, который дает вкусную золотистую корочку с влажной серединкой.

Палтус имеет рыбный запах?

Нет. Палтус — одна из самых нежных, чистых на вкус рыб. Он имеет слегка сладковатый вкус и плотную, крупнослоистую текстуру. Свежий или правильно замороженный палтус практически не имеет рыбного запаха или вкуса. Это отличный выбор для начинающих, которые хотят рыбу с более существенной, сытной текстурой, чем треска или камбала.

Каков вкус махи-махи?

Махи-махи имеет нежный, слегка сладковатый вкус со среднеплотной текстурой. Она совсем не пахнет рыбой и является одной из самых популярных рыб во всем мире. Ее плотная текстура хорошо держится на гриле и выдерживает смелые маринады, что делает ее одной из самых универсальных рыб для начинающих. Часто говорят, что по вкусу она похожа на меч-рыбу, но немного легче.

Заключение

Если вы всю жизнь избегали рыбы, лучшее, что вы можете сделать, это начать с правильной рыбы, приготовленной просто и хорошо. Тихоокеанская треска, палтус, махи-махи и меч-рыба — все это отличные отправные точки — нежные, универсальные и совсем не похожие на те рыбные впечатления, которые, возможно, оттолкнули вас от морепродуктов в прошлом. Покупайте свежую или правильно шоковой заморозки рыбу у надежного поставщика, щедро используйте цитрусовые и не переваривайте. Вы можете быть удивлены, как быстро вы превратитесь из противника рыбы в энтузиаста морепродуктов. Ознакомьтесь с полным ассортиментом наших нежных, подходящих для начинающих рыб на сайте Global Seafoods.

Ознакомьтесь с Рыбой, Свежей рыбой или Замороженной рыбой. Свежая рыба отправляется охлажденной с гелевым льдом через UPS Overnight; замороженная рыба отправляется с сухим льдом.