Пикантные вафли с соленым лососем и сливочным сыром: изысканный завтрак
Пикантные вафли с подкопчённым лососем и сливочным сыром
Пикантные вафли с подкопчённым лососем, сливочным сыром, каперсами и свежим укропом — это блюдо для завтрака, которое объединяет скандинавские традиции вяления, нью-йоркскую культуру гастрономии и современную бранч-кухню. Это сочетание интуитивно понятно, как только вы его попробуете: хрустящая, маслянистая корочка вафли и воздушная мякоть заменяют жевательную основу бублика; сливочный сыр и лосось не требуют переосмысления. Результат получается более интересным по текстуре, чем бублик — решетка вафли удерживает сливочный сыр в своих углублениях и обеспечивает мягкому, шелковистому лососю идеальный хрустящий контраст.
Лосось и ртуть: Чавыча и кижуч (виды, используемые в большинстве продуктов Nova Lox и копченого лосося) являются «хорошим выбором» по данным FDA — 2–3 порции в неделю безопасны для большинства взрослых, включая беременных женщин. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы. Примечание: вяленый лосось (локс) содержит много натрия — порция традиционного локса весом 3 унции может содержать 1000–1700 мг натрия. Каперсы и сливочный сыр добавляют дополнительный натрий. Тем, кто следит за потреблением натрия, следует употреблять локс в умеренных количествах и промывать каперсы перед подачей.
Продукты: Подкопчённый лосось кижуч (Nova Lox) • Подкопчённый лосось нерка (Nova Lox) • Горячего копчения лосось чавыча • Все копченые морепродукты.
Что такое локс: виды и различия
Традиционный локс (брюшной локс): Брюшко лосося, вяленое только в соляном растворе — без копчения. В результате получается нежный, шелковистый, интенсивно соленый и насыщенный вкус. Слово «локс» происходит от идишского laks (лосось), заимствованного из немецкого Lachs. Традиционный локс был основным продуктом ашкеназской еврейской кухни и стал основой нью-йоркской традиции бубликов с локсом.
Нова локс (в стиле Новой Шотландии): Легко выдержанный в соляном растворе, затем холодного копчения при температуре ниже 80°F / 27°C — недостаточно горячей, чтобы приготовить рыбу, поэтому она сохраняет шелковистую, сырую текстуру. Более мягкий вкус и менее соленый, чем традиционный локс. Это самый распространенный стиль, продаваемый сегодня в коммерческих целях, и то, что большинство людей подразумевают, когда говорят «локс». Подкопчённый лосось кижуч (Nova Lox) и Подкопчённый лосось нерка (Nova Lox) оба относятся к стилю «Нова».
Гравлакс: Сухое вяление с солью, сахаром и укропом (иногда аквавитом) — без копчения. Более сладкий и ароматный, чем традиционный локс или нова; скандинавское приготовление. Текстура более плотная, чем у нова локса.
Горячего копчения лосось: Копченый при температуре выше 145°F / 63°C — достаточно горячей, чтобы полностью приготовить рыбу. Слоистый, влажный, с ярко выраженным копченым вкусом. Технически это не локс (локс всегда обрабатывается холодным способом); это отдельный продукт. Горячего копчения лосось чавыча — отличный вариант для вафель, если вы предпочитаете приготовленную, слоистую начинку, а не шелковистый нарезанный локс.
Рецепт пикантных вафель
Ингредиенты (на 4 вафли): 1½ чашки универсальной муки; 1 ч. л. разрыхлителя; ½ ч. л. соли; 2 яйца, разделить на желтки и белки; 1¼ чашки цельного молока; 4 ст. л. несоленого сливочного масла, растопленного и немного остывшего; 1 ст. л. свежего укропа или шнитт-лука, мелко нарезанного. По желанию: 2 ст. л. мелко натертого пармезана; ½ ч. л. копченой паприки.
Начинка: 1 чашка сливочного сыра, размягченного; 8 унций Nova lox, тонко нарезанного; 2 ст. л. каперсов (промытых); ½ небольшой красной луковицы, тонко нарезанной; веточки свежего укропа; дольки лимона.
Шаг 1 — Приготовьте тесто (отделите яичные белки для более хрустящих вафель): В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яичные желтки, молоко и растопленное сливочное масло до однородности. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим; перемешайте до однородности — не переусердствуйте; небольшие комочки допустимы (чрезмерное перемешивание развивает глютен и делает вафли жесткими). Добавьте укроп или шнитт-лук и, по желанию, пармезан/паприку. В чистой миске взбейте яичные белки ручным миксером до образования плотных пиков. Осторожно добавьте взбитые белки в тесто в два приема — взбитые белки придают пикантным вафлям характерную легкую, воздушную мякоть и хрустящую корочку. Дайте тесту постоять 5 минут, пока разогревается вафельница.
Шаг 2 — Выпекайте вафли до золотисто-коричневого цвета; не спешите: Полностью разогрейте вафельницу — горячая вафельница является ключом к хрустящим вафлям; недостаточно горячая вафельница скорее пропаривает тесто, чем обжаривает его до хрустящей корочки. Слегка смажьте маслом или антипригарным спреем. Налейте тесто так, чтобы оно заполнило вафельницу, но не переливалось через край. Готовьте, пока выход пара из вафельницы значительно не уменьшится и индикатор не покажет готовность — или пока вафля не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не будет легко отходить без усилий. Для дополнительной хрустящей корочки: после приготовления положите вафли прямо на решетку духовки в духовке при температуре 200°F / 93°C, чтобы они сохраняли тепло. Никогда не складывайте готовые вафли — скопившийся пар сделает их мягкими. Этот рецепт рассчитан на 4 вафли; повторите с оставшимся тестом.
Шаг 3 — Размягчите и приправьте сливочный сыр: Доведите сливочный сыр до комнатной температуры за 20–30 минут до подачи (холодный сливочный сыр рвет поверхность вафли и трудно намазывается). Дополнительные улучшения: добавьте 1 ч. л. свежей лимонной цедры, 1 ч. л. нарезанного свежего укропа или щепотку белого перца. Щедро намажьте на теплую вафлю — сливочный сыр слегка размягчится от теплой поверхности.
Шаг 4 — Соберите и немедленно подавайте: Выложите ломтики Nova lox поверх сливочного сыра. Добавьте тонко нарезанный красный лук и промытые каперсы. Украсьте веточками свежего укропа и долькой лимона. Подавайте немедленно — контраст между теплой хрустящей вафлей и холодным шелковистым локсом является определяющим сенсорным опытом этого блюда; если дать собранной вафле постоять, вафля пропарится и размягчится под холодными начинками. Собирайте по заказу, а не заранее.
Сочетание с вином/напитками: Шампанское или Креман (классическое европейское сочетание с копченым лососем; кислотность и пузырьки нейтрализуют насыщенность сливочного сыра); Грюнер Вельтлинер или Альбариньо; сухое Розе. Безалкогольные: газированная вода с лимоном; холодный кофе; газированная вода с огурцом и мятой.
Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.
Related Products
Купить филе юконского стальноголового лосося в соленом виде | Рецепт индейцев | Готово к употреблению
View Product
Лосось Coho Nova Lox – закажите лосось холодного копчения премиум-класса онлайн, доставка свежая
View Product
Также в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.
Купить сейчас
Основной
