Los riesgos para la salud de comer salmón crudo: lo que debes saber
junio 03, 2024
Riesgos del salmón crudo
El salmón crudo es un manjar popular en muchas culturas, que se disfruta por su rico sabor y su textura tierna. Sin embargo, comer salmón crudo puede suponer riesgos para la salud debido a la presencia de parásitos y bacterias dañinas. Comprender estos riesgos y tomar las precauciones adecuadas es fundamental para garantizar un consumo seguro.
Riesgo de parásitos en el salmón crudo
Tipos de parásitos
El salmón crudo puede contener parásitos, como tenias, que pueden provocar enfermedades en los seres humanos. Estos parásitos pueden vivir en la carne del pescado y es posible que no sean visibles a simple vista.
Parásitos comunes en el salmón crudo:
Anisakis: Un tipo de lombriz intestinal que puede causar anisakiasis, provocando dolor abdominal intenso y problemas digestivos.
Diphyllobothrium: También conocido como tenia del pescado, que puede crecer hasta 30 pies de largo en el intestino humano, causando malestar gastrointestinal y problemas de absorción de nutrientes.
Efectos sobre la salud
El consumo de salmón crudo o poco cocinado aumenta el riesgo de contraer una infección parasitaria, lo que puede provocar graves problemas de salud. Los síntomas de las infecciones parasitarias pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Síntomas de infección
Si experimenta alguno de los siguientes síntomas después de consumir salmón crudo , es importante buscar atención médica:
Dolor de estómago persistente
Náuseas o vómitos
Diarrea
Pérdida de peso inesperada
Fatiga
Riesgo de infecciones bacterianas en el salmón crudo
Bacterias comunes
El salmón crudo también puede contener bacterias dañinas, como Salmonella y Vibrio, que pueden causar intoxicación alimentaria. Estas bacterias pueden estar presentes en los intestinos del pescado y contaminar la carne durante el procesamiento.
Bacterias comunes en el salmón crudo:
Salmonella: Provoca síntomas como fiebre, diarrea y calambres abdominales.
Vibrio: Un tipo de bacteria que se encuentra en el agua salada y que puede causar enfermedades gastrointestinales graves.
Síntomas de intoxicación alimentaria
Las infecciones bacterianas del salmón crudo pueden provocar síntomas como:
Fiebre
Diarrea
Calambres abdominales
Vómitos
Consecuencias para la salud
En casos graves, las infecciones bacterianas pueden provocar deshidratación, sepsis u otras afecciones potencialmente mortales, especialmente en poblaciones vulnerables, como niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Reducir el riesgo
Para reducir el riesgo de enfermarse por comer salmón crudo , siga estos consejos:
Congelación de salmón
Congelar a -4 °F: congelar el salmón a -4 °F durante al menos siete días mata los parásitos. Asegúrese de que todo el salmón que planee comer crudo esté correctamente congelado.
Compras de fuentes confiables
Verifique la fuente: compre siempre salmón de una fuente confiable y verifique la fecha de caducidad. Busque proveedores conocidos por sus estrictas prácticas de seguridad alimentaria.
Almacenamiento adecuado
Refrigeración: guarde el salmón crudo en el refrigerador a una temperatura de 40 °F o inferior y consúmalo en un plazo de dos días. Un almacenamiento adecuado ayuda a prevenir el crecimiento bacteriano.
Recipientes herméticos: mantenga el salmón en recipientes herméticos o bien envuelto en film plástico para mantener la frescura y evitar la contaminación cruzada.
Recomendaciones de cocina
Cocine a 145 °F: cocine el salmón a una temperatura interna de 145 °F para matar las bacterias dañinas. La cocción garantiza la destrucción de cualquier posible patógeno.
Dorar y cocinar parcialmente: si prefiere la textura del salmón crudo, considere dorar el exterior mientras deja el interior ligeramente crudo, ya que esto puede reducir el riesgo de contaminación de la superficie.
Conclusión
Si bien el salmón crudo puede ser un manjar, puede presentar riesgos para la salud debido a la posibilidad de que contenga parásitos y bacterias dañinas. Si toma precauciones, como comer solo salmón previamente congelado y cocinarlo a la temperatura adecuada, puede reducir el riesgo de contraer enfermedades. Si decide comer salmón crudo, asegúrese de comprarlo de una fuente confiable y guárdelo adecuadamente. Comprender los riesgos y seguir estas pautas lo ayudará a disfrutar de este manjar de manera segura.
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