Tortas de cangrejo vs. bolas de cangrejo: ¿cuál es la diferencia y cuál es mejor?
octubre 10, 2024
Tortas de cangrejo vs. albóndigas de cangrejo
Las croquetas de cangrejo y las albóndigas de cangrejo son platos de marisco muy apreciados que muestran el delicado y dulce sabor del cangrejo fresco, pero no son ni mucho menos idénticos. Las principales diferencias radican en el tamaño, la textura, los métodos de preparación y la forma de servirlos. Comprender estas distinciones puede ayudarle a decidir qué plato servir en su próxima reunión o banquete de marisco.
En este artículo, analizaremos en profundidad los detalles de las croquetas y las albóndigas de cangrejo, su historia, sus ingredientes y sus técnicas de preparación. También compartiremos consejos sobre dónde encontrar cangrejo de la mejor calidad para ambas recetas.
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1. ¿Qué son las croquetas de cangrejo?
Las croquetas de cangrejo son un clásico plato de mariscos estadounidense, particularmente asociado con el área de la bahía de Chesapeake, donde abundan los cangrejos azules . Tradicionalmente, las croquetas de cangrejo se hacen con grandes trozos de carne fresca de cangrejo, mezclados con ingredientes aglutinantes como huevos y pan rallado, y sazonados con hierbas y especias. Luego, a la mezcla se le da forma de hamburguesas y se fríen en la sartén, se hornean o se asan a la parrilla.
Características principales de las tortas de cangrejo :
Tamaño : Por lo general, las tortas de cangrejo son más grandes y planas que las bolas de cangrejo, y se parecen a una hamburguesa.
Textura : La textura es tierna y escamosa, lo que permite que la dulzura natural de la carne de cangrejo brille.
Método de cocción : Las tortas de cangrejo a menudo se fríen en sartén para lograr un exterior crujiente mientras mantienen un interior suave y sabroso.
Estilo de presentación : Las croquetas de cangrejo suelen servirse como plato principal con acompañamientos como salsa tártara, ensalada de col o un chorrito de limón. También son populares en sándwiches.
Receta famosa de pastel de cangrejo de Maryland : los pasteles de cangrejo de Maryland son famosos por usar una cantidad mínima de relleno, solo la necesaria para mantener unida la carne de cangrejo. Esto garantiza que el cangrejo sea la estrella del plato.
Para disfrutar de un sabor a cangrejo de primera calidad para usar en sus pasteles de cangrejo, pruebe el cangrejo Dungeness fresco de GlobalSeafoods .
2. ¿Qué son las bolas de cangrejo?
Las bolas de cangrejo, como sugiere su nombre, son versiones más pequeñas y del tamaño de un bocado de las croquetas de cangrejo. Se preparan con ingredientes similares, pero tienen forma de bolas redondas en lugar de hamburguesas. Las bolas de cangrejo son perfectas para aperitivos, bocadillos o platos para fiestas.
Características principales de las bolas de cangrejo :
Tamaño : Las bolas de cangrejo son más pequeñas y del tamaño de un bocado, generalmente de alrededor de 1 a 2 pulgadas de diámetro.
Textura : Debido a su tamaño más pequeño, las bolas de cangrejo tienden a tener una textura ligeramente más crujiente cuando se fríen, con un centro tierno.
Método de cocción : Las albóndigas de cangrejo generalmente se fríen, lo que les da un exterior crujiente que contrasta con el relleno suave de cangrejo.
Estilo de servicio : Las albóndigas de cangrejo generalmente se sirven como aperitivo, a menudo combinadas con salsas para mojar como alioli, salsa cóctel o remoulade.
Las albóndigas de cangrejo son unas favoritas en fiestas y reuniones, donde su tamaño pequeño las convierte en una opción fácil que agrada a todo el mundo.
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3. Ingredientes: ¿Qué hay dentro de una tarta de cangrejo frente a una bola de cangrejo?
Si bien el ingrediente principal tanto de las croquetas de cangrejo como de las albóndigas de cangrejo es, por supuesto, la carne de cangrejo, existen diferencias sutiles en los demás ingredientes utilizados. Las croquetas de cangrejo suelen tener un relleno mínimo para que el cangrejo brille, mientras que las albóndigas de cangrejo pueden tener un poco más de relleno para ayudar a mantener su forma durante la fritura.
Ingredientes comunes para ambos :
Carne de cangrejo : el ingrediente estrella, ya sea cangrejo Dungeness , cangrejo real , cangrejo de las nieves o cangrejo azul .
Aglutinantes : Normalmente se utilizan huevos y pan rallado para mantener unida la mezcla.
Condimentos : El condimento Old Bay es una opción clásica, junto con el perejil, la mostaza, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y el ajo.
Relleno : para las croquetas de cangrejo, la cantidad de relleno es mínima para permitir que la carne de cangrejo brille. Las bolas de cangrejo, por otro lado, pueden usar un poco más de pan rallado o harina para ayudar a mantener su forma.
El chef Tom Douglas , reconocido chef de mariscos, señala: “Para preparar un excelente pastel de cangrejo, la carne de cangrejo siempre debe ser la protagonista, y se debe usar la cantidad justa de condimentos y aglutinantes para complementar el plato sin dominarlo”.
Para obtener carne de cangrejo de primera calidad, ya sea que esté haciendo pasteles o bolas, considere usar cangrejo Dungeness de GlobalSeafoods .
4. Técnicas de cocina: freír en sartén, hornear y freír en abundante aceite
El método de cocción que elija para las croquetas o las albóndigas de cangrejo puede afectar significativamente el sabor y la textura del plato final. A continuación, se describen en detalle las técnicas más populares:
Freír en sartén (común para las croquetas de cangrejo):
Cómo se hace : Las croquetas de cangrejo se fríen normalmente en aceite o mantequilla a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. Este método le da a la croqueta de cangrejo un exterior crujiente mientras que el interior se mantiene tierno y húmedo.
Ideal para : pasteles de cangrejo grandes que se sirven como plato principal.
Horneado (tortas de cangrejo y bolas de cangrejo):
Cómo se hace : Las albóndigas o croquetas de cangrejo se hornean en el horno a 375 °F durante unos 15 a 20 minutos. Esta es una opción más saludable que aún proporciona una excelente textura, pero sin el aceite adicional de freír.
Ideal para : aquellos que buscan un método de preparación más ligero o preparar lotes más grandes.
Freír (común para las albóndigas de cangrejo):
Cómo se hace : Las albóndigas de cangrejo suelen freírse a 350 °F hasta que se doren. Este método crea un exterior crocante y crocante, perfecto para albóndigas de cangrejo del tamaño de un bocado.
Ideal para : aperitivos o bocadillos que deben permanecer intactos al servirlos.
Para obtener los mejores resultados, utilice siempre carne de cangrejo de alta calidad, como el cangrejo real dorado o el cangrejo de las nieves de GlobalSeafoods .
5. Tortas de cangrejo vs. Albóndigas de cangrejo: ¿cuál es más saludable?
Cuando se trata de salud, tanto las tartas de cangrejo como las bolas de cangrejo ofrecen beneficios nutricionales, pero el método de preparación puede marcar una gran diferencia.
Tortas de cangrejo :
Calorías : Las tortas de cangrejo tienden a tener menos calorías cuando se hornean o se fríen en sartén con un mínimo de aceite.
Valor nutricional : Alto en proteínas, bajo en grasas y rico en ácidos grasos omega-3, especialmente cuando se elabora con carne de cangrejo de primera calidad como el cangrejo Dungeness .
Opción más saludable : hornear pasteles de cangrejo o freírlos en aceite de oliva ofrece una opción más ligera que aún está llena de sabor.
Bolas de cangrejo :
Calorías : Las albóndigas de cangrejo, especialmente cuando se fríen, pueden tener más calorías debido al aceite agregado.
Valor nutricional : Al igual que las tortas de cangrejo, las bolas de cangrejo son una gran fuente de proteínas y grasas saludables, pero el proceso de fritura agrega calorías y grasas adicionales.
Opción más saludable : opte por bolas de cangrejo al horno o versiones fritas al aire para reducir el contenido calórico y mantener ese crujido satisfactorio.
6. Sugerencias para servir: Cómo disfrutar de las croquetas y las albóndigas de cangrejo
Las croquetas y las albóndigas de cangrejo se pueden servir de distintas maneras, según la ocasión. A continuación, se ofrecen algunas ideas populares para servir cada una de ellas:
Tortas de cangrejo :
Como plato principal : sirva con una guarnición de ensalada de col, papas fritas o una ensalada verde sencilla. Una cucharada de salsa tártara o salsa alioli de limón pueden realzar los sabores.
En sándwich : los sándwiches de pastel de cangrejo al estilo Maryland son una opción popular, a menudo servidos con lechuga, tomate y una rodaja de limón.
Bolas de cangrejo :
Como aperitivo : perfectas para fiestas o reuniones, las albóndigas de cangrejo se pueden servir con una variedad de salsas para untar, como salsa cóctel, alioli o remoulade.
En bandeja : para una bandeja de mariscos, combine bolas de cangrejo con camarones, ostras y almejas para obtener un platillo impresionante.
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Preguntas frecuentes sobre las croquetas y las albóndigas de cangrejo
1. ¿Qué tipo de cangrejo es mejor para hacer pasteles y bolas de cangrejo? El cangrejo Dungeness , el cangrejo de las nieves y el cangrejo azul son opciones populares para ambos platos. Si buscas un sabor intenso y trozos grandes de carne, el cangrejo real dorado también es una excelente opción.
2. ¿Puedo congelar pasteles de cangrejo o bolas de cangrejo? Sí, tanto las croquetas como las albóndigas de cangrejo se pueden congelar bien. Asegúrate de congelarlas antes de cocinarlas y luego hornearlas o freírlas directamente congeladas para obtener la mejor textura.
3. ¿Las tortas de cangrejo o las bolas de cangrejo no contienen gluten? Las recetas tradicionales utilizan pan rallado como aglutinante, pero puedes hacer fácilmente versiones sin gluten utilizando pan rallado sin gluten o harina de almendras.
4. ¿Cuál es la mejor manera de recalentar pasteles de cangrejo o bolas de cangrejo? Vuelva a calentarlos en el horno a 350 °F durante unos 10-15 minutos para mantener su textura sin resecarlos.
5. ¿Puedo utilizar cangrejo enlatado para hacer pasteles de cangrejo o bolas de cangrejo? Si bien siempre es preferible el cangrejo fresco por su mejor sabor y textura, el cangrejo enlatado puede funcionar en caso de urgencia. Asegúrese de escurrirlo bien antes de usarlo.
Para obtener más consejos y recetas sobre mariscos, visite el canalde YouTubede GlobalSeafoods para obtener guías paso a paso sobre cómo cocinar con cangrejo.
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