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Pulpo

noviembre 08, 2022

A freshly prepared grilled octopus dish, beautifully presented with charred tentacles and garnished with lemon slices and herbs, showcasing the delicious result of properly cooked seafood

Cómo preparar pulpo

El pulpo ha sido un manjar disfrutado por muchas culturas durante miles de años.  Ha habido evidencia de personas como los antiguos romanos que capturaban y comían pulpos como un regalo especial.  No sorprende ya que La carne de pulpo tiene un gran sabor y una textura carnosa.  Hay muchas formas de disfrutar el pulpo que abarcan muchas culturas de todo el mundo.  En este artículo discutiremos las mejores formas de cocinar pulpo y las diferentes variedades, como recetas mediterráneas y recetas de pulpo japonesas .

En primer lugar, ¿qué es un pulpo?

Los pulpos son un invertebrado marino que consta de una cabeza/cuerpo y ocho brazos distintivos que puede usar para una variedad de propósitos para los cuales tiene muchas filas de ventosas que le ayudan a agarrar cualquier cosa en su entorno.  El único hueso verdaderamente sólido del pulpo es su pico, que utiliza para abrir cualquier presa, como cangrejos, o desgarrar peces.  Los pulpos son muy maleables y pueden caber en espacios muy pequeños si les pasa el pico.  Hay muchas especies de pulpos en todo el mundo, como el gran pulpo del Pacífico o el pulpo de anillos azules, pero sólo consumimos unos pocos tipos de pulpos que pueden variar según el tamaño.

La mayoría de las veces el pulpo lo encontrarás precocido en tiendas especializadas en mariscos.  Generalmente se hierve y luego se envasa al vacío y se congela.  La mayoría de las veces, al pulpo no se le agrega ningún tipo de especias adicionales, lo que le brinda al consumidor individual la opción creativa de agregar cualquier sabor que desee del plato.  Este tipo de producto también lo hace mucho más sencillo, ya que no es necesario pasar por el minucioso proceso de limpieza y cocción del pulpo.

El primer tipo de pulpo cocido de la lista se encuentra en los países del sur de Europa y el Mediterráneo.  A menudo atribuido a la cocina española, este tipo de plato es un excelente plato principal o puede usarse como un sabroso aperitivo.  El pulpo español, también conocido como pulpo, es un pulpo cocido con aceite de oliva y pimentón.  Hay muchas variedades de especias que se pueden utilizar para esta receta pero las más tradicionales pueden tener sal, vino, pimentón, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta de cayena. 

Se comienza calentando el pulpo cocido a fuego lento con un líquido para estofar que contiene jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta de cayena.  Una vez calentado el pulpo lo sofreímos rápidamente en una sartén con cebolla, ajo, laurel, sal y vino blanco.  Puedes acompañar este plato de pulpo con una variedad de tapas y otros antipasti que desees.  Puede realzar cualquier pasta o paella y convertirla en una experiencia culinaria más emocionante, o puede ser deliciosa por sí sola.

El pulpo también se considera un manjar muy venerado en las culturas asiáticas, sobre todo en Corea y Japón.  El método japonés más conocido es el uso de pulpo hervido en sushi, ya sea que tenga nigiri de pulpo o que el pulpo sea parte de un rollo.  El pulpo también se encuentra en muchos platos japoneses como el Takoyaki, que son bolas pastosas rellenas de pulpo y cubiertas con salsa.  Aquí nos centraremos más en cómo hacer sushi de pulpo fácilmente en casa.  El primer paso será cocinar el arroz para sushi, específicamente arroz japonés de grano corto. 

Una vez que el arroz esté listo, agregará una pequeña cantidad de vinagre de arroz e incluso mirin (vino de arroz) para darle sabor.  Coge el pulpo precocido frío y córtalo en rodajas del ancho de la parte superior de tu dedo meñique.  Puedes calentar el pulpo pero tenerlo frío es mejor, además el arroz quedará cocido y aportará variedad a tus sentidos.  Forme pequeños torpedos con el arroz y agregue una pizca de wasabi. 

Le recomiendo encarecidamente que consiga su propio rallador de wasabi y wasabi fresco, ya que así sabe mejor y el 90 % del wasabi del mercado no es wasabi, sino rábano picante con colorante alimentario.  A partir de aquí colocar las rodajas de pulpo sobre el arroz y envolver una fina tira de nori alrededor.  ¡Por fin consigue una buena salsa de soja para mojar!  ¡No consigas Kikkoman barato!  Sugiero buscar salsa de soja tamari, ya que es mucho más sabrosa y es más que agua salada negra.  ¡Sumerge el sushi de pulpo boca abajo para que la carne reciba la salsa de soja!  Debes evitar que el arroz se manche con salsa de soja, ya que los sabores pueden chocar y comer el sushi con el pescado hacia abajo en tu lengua.

Pero no todo el pulpo se vende precocido.

Puedes encontrar pulpo crudo o vivo en ciertos mercados, aunque es mucho más difícil de encontrar.  Muchos chefs de sushi de alto nivel prefieren el pulpo crudo para poder masajearlo y prepararlo exactamente a su gusto para el sushi.  Este es en sí mismo un proceso tedioso que la mayoría de los chefs caseros querrán evitar, ya que requiere bastante tiempo y energía.  Puede mejorar tu plato mediterráneo y aportar un poco más de frescura si realmente quieres pasar por el lío.  En Corea van un paso más allá. 

El pulpo vivo es conocido por ser un manjar muy especial que tiene un riesgo especial.  Cada año mueren más personas ahogadas con pulpos vivos que personas que mueren por fugu mal preparado.  El primer método de comer pulpo vivo es el más riesgoso.  Se toma un pulpo pequeño, se envuelve alrededor de palillos de una manera especial y luego se sumerge entero en una variedad de salsas.  El truco entonces es masticarlo lo más que puedas para evitar que se pegue a tu garganta al bajar, asfixiándote hasta la muerte. 

Así lo demostró recientemente un vídeo de tik-tok procedente de Corea en el que una joven intentaba comerse un pulpo entero que se le pegaba a la cara y le costaba sacarlo.  La mayoría de los coreanos prefieren un método más simplificado en el que el pulpo vivo se corta en trozos más pequeños y mucho más manejables y se sirve con verduras, kimchi y otras salsas.

Hay varias formas de preparar esta criatura marina de ocho brazos.  Muchas personas evitan esta experiencia culinaria, pero otras la consideran una experiencia deliciosa y deliciosa.  El pulpo está lleno de proteínas, tiene muy poca grasa y es muy nutritivo con muchas vitaminas y minerales.  Comer pulpo puede ayudar a mejorar y mantener su salud y agregar una variedad especial a su dieta.






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