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Descripción
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Ahumar es un método de cocción popular para muchos chefs caseros. El pescado ahumado crea un pescado maravillosamente húmedo con un rico sabor ahumado único. El sabor ahumado proviene de las astillas de madera para ahumar que se utilizan en parrillas especializadas llamadas ahumadores. También puedes crear un ahumador con la parrilla de tu patio trasero usando astillas de madera. y una caja para fumadores.
Históricamente, la gente de las comunidades pesqueras aprendió a ahumar pescado en un ahumador como medio de conservarlo para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Cuando aprendieron a ahumar pescado, fue para sobrevivir. A partir de esas raíces culturales, el ahumado se ha convertido en una técnica culinaria popular para realzar el sabor y la textura de nuestros tipos de pescado favoritos.
No todas las astillas de madera son iguales a la hora de ahumar. Ciertos tipos de madera nunca deben acercarse a su ahumador. Las maderas blandas como la chipre, el olmo, la secuoya, el abeto o la pícea contienen resinas que dejan residuos en el ahumador y crean un humo espeso y desagradable que puede dejar residuos tóxicos en la carne. Por esta razón, debe utilizar astillas o tablones de madera comprados en tiendas específicamente para uso con fumadores, de modo que pueda estar seguro de que el tipo de madera que está utilizando es seguro para fumar.
Cuando se trata de ahumar carnes, nada está prohibido. Las variedades de pescado más grasos absorberán más sabor ahumado y serán mucho menos susceptibles a secarse durante la cocción. Una buena salmuera de agua salada durante 15 a 30 minutos antes de fumar puede ayudar a evitar que el pescado blanco o los camarones se sequen durante el ahumado. Puedes ahumar filetes de pescado o trozos más pequeños de pescado, pero si buscas impresionar a tus invitados a la cena, intenta ahumar un pescado entero. La piel de todo el pescado ayuda a proteger la carne y el pescado retendrá más humedad con la piel intacta.
Ya sea que ahume el pescado en frío o en caliente , el proceso de ahumado lleva un poco más de tiempo que otros métodos para cocinar pescado. Por ese motivo, es mejor ahumar pescado con mayor contenido de grasa. Los pescados como el salmón o el bacalao negro no se secarán durante los tiempos de cocción más prolongados que se utilizan para ahumar debido a su contenido de aceite. Aún puedes fumar otros tipos de pescado. Es posible que desees utilizar una salmuera de pescado ahumado para tipos de pescado más magros, como el bacalao o el fletán . También puede reducir el tiempo de ahumado del pescado magro. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo pueda ahumar el pescado, más fuerte será el sabor ahumado.
Los peces nativos de aguas profundas y frías son los mejores tipos de pescado para fumar. Los peces de aguas profundas y frías tendrán un mayor contenido de grasa para ayudarlos a sobrevivir a temperaturas frías.
La duración del ahumado del pescado depende de sus objetivos alimentarios. ¿Está buscando un almacenamiento prolongado de su pescado o quiere un delicioso pescado ahumado para la cena de esta noche?
Hay dos formas de aprender a ahumar pescado. Es importante conocer la diferencia al buscar recetas de pescado ahumado. Los dos métodos de los que estamos hablando son el pescado ahumado en frío y el pescado ahumado en caliente. Ambos métodos se refieren a la temperatura del pescado ahumado.
Los chefs caseros aprenden a ahumar pescado en frío cuando buscan hacerlo para almacenarlo a largo plazo. Muchos pescadores aventureros de salmón aprenden a ahumar pescado en frío en casa después de traer a casa salmón de la red. El ahumado en frío requiere temperaturas más bajas y tiempos de ahumado más prolongados. Con el ahumado en frío, básicamente estás deshidratando el pescado, de forma similar a hacer cecina, pero con el sabor y la textura añadidos de las astillas de madera de la barbacoa . Le recomendamos que intente fumar en frío sólo después de haber realizado la investigación adecuada y tener todos los suministros necesarios. Ahumar en frío requiere equipo especial y no se puede recrear en la parrilla de su patio trasero. El ahumado en frío requiere una temperatura del pescado ahumado mucho más baja, lo que implica más precauciones de seguridad alimentaria que el ahumado en caliente. El ahumado en frío generalmente consiste en una salmuera o curado con sal del pescado mientras se fuma para ayudar a prevenir la acumulación de bacterias dañinas.
Con las recetas de pescado blanco ahumado en frío, la temperatura del ahumador no supera los 90 grados Fahrenheit. En lugar de cocinar el pescado, lo deshidratará para eliminar la humedad que causa las bacterias. Los aceites del pescado permanecen, lo que deja el pescado ahumado en frío húmedo y delicioso. Ahumar en frío requiere fumadores especializados o accesorios para fumadores que puedan alcanzar temperaturas constantemente más bajas durante 12 horas o más.
De los dos métodos, fumar en caliente es el más fácil. El ahumado en caliente todavía implica temperaturas más bajas de lo habitual para cocinar pescado. Sin embargo, está utilizando temperaturas que llevarán al pescado a una temperatura interna segura para su consumo inmediato. Para ilustrarle cuánto tiempo se tarda en ahumar pescado, consulte la tabla de tiempos de cocción a continuación.
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Salmón Ahumado En Frío |
Salmón Ahumado Caliente |
Salmón a la parrilla |
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12-18 horas a 70°F-90°F |
2-3 horas a 175°F -200°F |
10-15 minutos a 400°F-450°F |
Ahumar en caliente es una de las mejores formas de ahumar pescado para el fumador principiante. Con los mariscos ahumados en caliente, se obtiene un hermoso pescado de textura húmeda, con un delicioso sabor que las astillas de madera del ahumador infunden al pescado.
Ambas formas de ahumar mariscos quedan mejores cuando se combinan con una buena salmuera. Puede secar el pescado en salmuera con un aderezo seco salado, o puede mojar el pescado en salmuera usando una receta simple de salmuera. Llevar pescado en salmuera no lleva mucho tiempo. Puede poner en salmuera pescado con éxito en tan solo 15 a 20 minutos.
**Puedes agregar otros sabores a tu salmuera, como cebolla en rodajas, ajo o incluso rodajas de naranja o limón. Elija sabores que complementen su pescado. **
Las astillas de madera para ahumar son las mágicas a la hora de condimentar y dar sabor al pescado ahumado. Si bien no existe la mejor madera para ahumar pescado, los diferentes tipos de astillas de madera para ahumar le darán un sabor diferente al pescado.
Entonces, hablemos de cocinar con astillas de madera.
El maravilloso sabor ahumado de los alimentos ahumados proviene de la combustión lenta al asar con astillas de madera a fuego lento. Una receta de ahumado exitosa requiere remojar las astillas de madera en agua durante un tiempo prolongado antes de cocinarlas. Las astillas de madera saturadas para el ahumador se queman lentamente, creando más humo que llama, lo que imparte el sabor ahumado de la madera al pescado mientras las astillas de madera arden lentamente.
Un balde grande lleno de agua es perfecto para remojar las astillas de madera durante la noche. Muchas personas mantienen un balde con astillas de madera en remojo en agua junto a su ahumador por si acaso las astillas de madera se queman demasiado rápido.
Lo ideal es prepararse con antelación para poder remojar las astillas de madera durante 12 a 24 horas. Las astillas de madera completamente empapadas arden sin llama en lugar de incendiarse. El humo que desprenden las astillas de madera que arden lentamente es aromático e imparte su sabor al pescado. No todas las astillas de madera huelen igual y le dan al pescado un sabor diferente. Dependiendo del tipo de pescado, las recetas, los condimentos que uses y el tipo de astillas de madera con las que fumes, puedes crear una variedad considerable de sabores en tu pescado.
Existe una amplia variedad de astillas de madera para ahumar pescado. Las mejores astillas de madera para ahumar pescado tienen aromas dulces y matices afrutados que complementan el pescado. Si te preguntas cuáles son las mejores astillas de madera para pescado, todo depende de tus recetas de pescado ahumado.
Una vez que conozca los sabores individuales de las astillas de madera para fumar, podrá experimentar un poco mezclando astillas de madera para fumar. El nogal americano, el cerezo, el arce duro y el manzano son una combinación popular para fumar para todo uso.
Las mejores astillas de madera para ahumar pescado vienen en bolsas pequeñas. Si su ahumador se calienta demasiado o las astillas no se han remojado el tiempo suficiente, puede quemar astillas de madera con bastante rapidez. Esté preparado teniendo al menos 2 o 3 bolsas de astillas de madera a mano, más para fumar en frío, donde se espera de 12 a 18 horas de ahumado.
Una vez que aprendas a fumar, es un proceso de cocción relativamente fácil. Si bien puedes ahumar pescado con éxito en la parrilla estándar de tu patio trasero, es mejor hacerlo en un ahumador diseñado específicamente para mantener temperaturas de asado más bajas durante períodos más prolongados.
Ofrecemos una variedad de pescados que serían ideales para fumar. Nuestros mariscos son capturados en el medio silvestre y congelados rápidamente para mantener su sabor y textura perfectos. Enviamos nuestros mariscos directamente a su puerta sobre hielo seco para garantizar que lleguen todavía congelados.
¡Pide tu pescado favorito hoy y comencemos a fumar!
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