Astillas de madera para ahumar pescado

abril 01, 2020

Las mejores astillas de madera para ahumar pescado

Ahumar es un método de cocción popular para muchos chefs caseros. El pescado ahumado crea un pescado maravillosamente húmedo con un rico sabor ahumado único. El sabor ahumado proviene de las astillas de madera para ahumar que se utilizan en parrillas especializadas llamadas ahumadores. También puedes crear un ahumador con la parrilla de tu patio trasero usando astillas de madera. y una caja para fumadores.

Históricamente, la gente de las comunidades pesqueras aprendió a ahumar pescado en un ahumador como medio de conservarlo para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Cuando aprendieron a ahumar pescado, fue para sobrevivir. A partir de esas raíces culturales, el ahumado se ha convertido en una técnica culinaria popular para realzar el sabor y la textura de nuestros tipos de pescado favoritos.

No todas las astillas de madera son iguales a la hora de ahumar. Ciertos tipos de madera nunca deben acercarse a su ahumador. Las maderas blandas como la chipre, el olmo, la secuoya, el abeto o la pícea contienen resinas que dejan residuos en el ahumador y crean un humo espeso y desagradable que puede dejar residuos tóxicos en la carne. Por esta razón, debe utilizar astillas o tablones de madera comprados en tiendas específicamente para uso con fumadores, de modo que pueda estar seguro de que el tipo de madera que está utilizando es seguro para fumar.

Cuando se trata de ahumar carnes, nada está prohibido. Las variedades de pescado más grasos absorberán más sabor ahumado y serán mucho menos susceptibles a secarse durante la cocción. Una buena salmuera de agua salada durante 15 a 30 minutos antes de fumar puede ayudar a evitar que el pescado blanco o los camarones se sequen durante el ahumado. Puedes ahumar filetes de pescado o trozos más pequeños de pescado, pero si buscas impresionar a tus invitados a la cena, intenta ahumar un pescado entero. La piel de todo el pescado ayuda a proteger la carne y el pescado retendrá más humedad con la piel intacta.

Ya sea que ahume el pescado en frío o en caliente , el proceso de ahumado lleva un poco más de tiempo que otros métodos para cocinar pescado. Por ese motivo, es mejor ahumar pescado con mayor contenido de grasa. Los pescados como el salmón o el bacalao negro no se secarán durante los tiempos de cocción más prolongados que se utilizan para ahumar debido a su contenido de aceite. Aún puedes fumar otros tipos de pescado. Es posible que desees utilizar una salmuera de pescado ahumado para tipos de pescado más magros, como el bacalao o el fletán . También puede reducir el tiempo de ahumado del pescado magro. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo pueda ahumar el pescado, más fuerte será el sabor ahumado.

Los peces nativos de aguas profundas y frías son los mejores tipos de pescado para fumar. Los peces de aguas profundas y frías tendrán un mayor contenido de grasa para ayudarlos a sobrevivir a temperaturas frías.

Los mejores tipos de pescado para ahumar:

• Salmón: El salmón tiene un mayor contenido de grasa que lo mantiene húmedo durante el ahumado. El salmón coho es una de las variedades más populares para ahumar.
• Bacalao negro: También conocido como pez sable, el bacalao negro es una alternativa mejor y más sostenible a la lubina. El bacalao negro se llama pez mantequilla por su sabor mantecoso y su alto contenido de aceite, lo que lo convierte en un contendiente perfecto para su ahumador.
• Caballa: La caballa es un pescado con sabor a almibar y con un mayor contenido de aceite que lo mantiene húmedo durante el proceso de cocción. La caballa es un pescado popular para fumar en frío.
• Trucha: La trucha tiene un sabor suave y una textura delicada. La trucha es un pescado con bajo contenido de mercurio, lo que la convierte en una opción saludable para los fumadores caseros. Ahumar trucha entera ayuda a que el pescado retenga su humedad y su textura suave durante el proceso de ahumado.
• Atún: El atún es un pescado de textura firme con un perfil de sabor flexible. El atún combina perfectamente con una variedad de sabores, lo que lo convierte en una excelente opción como pescado para fumar. El ahumado es una de las formas más populares de conservar el atún en todo el mundo.
• Esturión: El esturión es un pescado más magro y de textura firme, similar a la del ave. Ahumado es una de las mejores formas de disfrutar el esturión.
• Pescado azul: El pescado azul se come mejor fresco. El pescado azul, un pescado de sabor fuerte, tiene una textura firme y una piel comestible. Ahumar pescado azul con piel ayuda a que el pescado retenga su humedad, ¡y la piel también es buena para comer!
• Pez Roca: El pez roca es un pescado de sabor suave con un sabor dulce y ligeramente a nuez. Aunque es un pescado más magro, el pescado de roca es excelente cuando se fuma.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar pescado?

La duración del ahumado del pescado depende de sus objetivos alimentarios. ¿Está buscando un almacenamiento prolongado de su pescado o quiere un delicioso pescado ahumado para la cena de esta noche?

Hay dos formas de aprender a ahumar pescado. Es importante conocer la diferencia al buscar recetas de pescado ahumado. Los dos métodos de los que estamos hablando son el pescado ahumado en frío y el pescado ahumado en caliente. Ambos métodos se refieren a la temperatura del pescado ahumado.

Pescado ahumado en frío versus pescado ahumado en caliente

Los chefs caseros aprenden a ahumar pescado en frío cuando buscan hacerlo para almacenarlo a largo plazo. Muchos pescadores aventureros de salmón aprenden a ahumar pescado en frío en casa después de traer a casa salmón de la red. El ahumado en frío requiere temperaturas más bajas y tiempos de ahumado más prolongados. Con el ahumado en frío, básicamente estás deshidratando el pescado, de forma similar a hacer cecina, pero con el sabor y la textura añadidos de las astillas de madera de la barbacoa . Le recomendamos que intente fumar en frío sólo después de haber realizado la investigación adecuada y tener todos los suministros necesarios. Ahumar en frío requiere equipo especial y no se puede recrear en la parrilla de su patio trasero. El ahumado en frío requiere una temperatura del pescado ahumado mucho más baja, lo que implica más precauciones de seguridad alimentaria que el ahumado en caliente. El ahumado en frío generalmente consiste en una salmuera o curado con sal del pescado mientras se fuma para ayudar a prevenir la acumulación de bacterias dañinas.

Con las recetas de pescado blanco ahumado en frío, la temperatura del ahumador no supera los 90 grados Fahrenheit. En lugar de cocinar el pescado, lo deshidratará para eliminar la humedad que causa las bacterias. Los aceites del pescado permanecen, lo que deja el pescado ahumado en frío húmedo y delicioso. Ahumar en frío requiere fumadores especializados o accesorios para fumadores que puedan alcanzar temperaturas constantemente más bajas durante 12 horas o más.

Pescado ahumado en caliente:

De los dos métodos, fumar en caliente es el más fácil. El ahumado en caliente todavía implica temperaturas más bajas de lo habitual para cocinar pescado. Sin embargo, está utilizando temperaturas que llevarán al pescado a una temperatura interna segura para su consumo inmediato. Para ilustrarle cuánto tiempo se tarda en ahumar pescado, consulte la tabla de tiempos de cocción a continuación.

Tiempo de cocción del salmón:

Salmón Ahumado En Frío	Salmón Ahumado Caliente	Salmón a la parrilla
12-18 horas a 70°F-90°F	2-3 horas a 175°F -200°F	10-15 minutos a 400°F-450°F

Ahumar en caliente es una de las mejores formas de ahumar pescado para el fumador principiante. Con los mariscos ahumados en caliente, se obtiene un hermoso pescado de textura húmeda, con un delicioso sabor que las astillas de madera del ahumador infunden al pescado.

Ambas formas de ahumar mariscos quedan mejores cuando se combinan con una buena salmuera. Puede secar el pescado en salmuera con un aderezo seco salado, o puede mojar el pescado en salmuera usando una receta simple de salmuera. Llevar pescado en salmuera no lleva mucho tiempo. Puede poner en salmuera pescado con éxito en tan solo 15 a 20 minutos.

Salmuera de mariscos simple (salmuera húmeda):

• Cuatro tazas de agua fría filtrada.
• 1/4 taza de sal marina de buena calidad.
• Dos cucharadas de azúcar
• Una cucharada de vinagre (vino blanco, vino tinto o incluso vinagre balsámico)
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
• Una cucharadita de pimienta negra molida
• Dos tazas de hielo

**Puedes agregar otros sabores a tu salmuera, como cebolla en rodajas, ajo o incluso rodajas de naranja o limón. Elija sabores que complementen su pescado. **

Instrucciones para la salmuera de mariscos:

1. Combine todos los ingredientes excepto el hielo, revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
2. Agrega hielo para enfriar el plato.
3. Combine la salmuera y los mariscos de su elección en una bolsa Ziploc o en un tazón grande. Refrigere por tan solo 15 minutos y hasta una hora antes de fumar.

Cómo ahumar pescado: 

Las astillas de madera para ahumar son las mágicas a la hora de condimentar y dar sabor al pescado ahumado. Si bien no existe la mejor madera para ahumar pescado, los diferentes tipos de astillas de madera para ahumar le darán un sabor diferente al pescado.

Entonces, hablemos de cocinar con astillas de madera.

Astillas de madera para ahumar pescado

El maravilloso sabor ahumado de los alimentos ahumados proviene de la combustión lenta al asar con astillas de madera a fuego lento. Una receta de ahumado exitosa requiere remojar las astillas de madera en agua durante un tiempo prolongado antes de cocinarlas. Las astillas de madera saturadas para el ahumador se queman lentamente, creando más humo que llama, lo que imparte el sabor ahumado de la madera al pescado mientras las astillas de madera arden lentamente.

Un balde grande lleno de agua es perfecto para remojar las astillas de madera durante la noche. Muchas personas mantienen un balde con astillas de madera en remojo en agua junto a su ahumador por si acaso las astillas de madera se queman demasiado rápido.

¿Cuánto tiempo se deben remojar las astillas de madera?

Lo ideal es prepararse con antelación para poder remojar las astillas de madera durante 12 a 24 horas. Las astillas de madera completamente empapadas arden sin llama en lugar de incendiarse. El humo que desprenden las astillas de madera que arden lentamente es aromático e imparte su sabor al pescado. No todas las astillas de madera huelen igual y le dan al pescado un sabor diferente. Dependiendo del tipo de pescado, las recetas, los condimentos que uses y el tipo de astillas de madera con las que fumes, puedes crear una variedad considerable de sabores en tu pescado.

Astillas de madera para fumar:

Existe una amplia variedad de astillas de madera para ahumar pescado. Las mejores astillas de madera para ahumar pescado tienen aromas dulces y matices afrutados que complementan el pescado. Si te preguntas cuáles son las mejores astillas de madera para pescado, todo depende de tus recetas de pescado ahumado.

Una vez que conozca los sabores individuales de las astillas de madera para fumar, podrá experimentar un poco mezclando astillas de madera para fumar. El nogal americano, el cerezo, el arce duro y el manzano son una combinación popular para fumar para todo uso.

• Astillas de madera de cedro: Las astillas de madera de cedro son una de las mejores astillas de madera para ahumar pescado, especialmente salmón graso. No es lo mismo astillas de madera de cedro que cocinar filetes de salmón sobre tablas de cedro especialmente preparadas. Cocinar salmón sobre tablas de cedro remojadas permite que los filetes de salmón absorban algunos de los sabores del cedro directamente de las tablas de salmón. El humo de la madera de cedro quemada o humeante puede resultar irritante e incluso alergénico para algunas personas. Las tablas de cedro, sin embargo, son muy populares para cocinar salmón. A veces, los chefs remojan tablas de cedro en vino, sake o sidra en lugar de agua para ahumar los filetes de salmón. El cedro es la mejor astilla de madera para ahumar salmón.

• Chips de madera de manzano: El humo de la madera de manzano imparte un suave sabor ahumado ligeramente dulce a la carne. Si bien son más famosas para ahumar aves o cerdo, las astillas de madera de manzano para ahumar pescado son lo suficientemente suaves para los delicados sabores del pescado. Las astillas de madera de manzano para fumar son las más populares como astillas de madera para mezclar con maderas de sabores más fuertes para reducir la intensidad de sabores más fuertes, como las astillas de madera de nogal americano o mezquite.

• Astillas de madera de Jack Daniels: Las astillas de madera de Jack Daniels se cortan de las barricas de roble para añejar el whisky que se utilizan para envejecer a Jack Daniels. Las astillas de madera de bourbon le dan a la carne un ligero sabor a whisky bourbon. El roble tiene un fuerte sabor ahumado, pero combina bien con el pescado, especialmente con pescados grasos como el bacalao negro o el salmón.

• Astillas de madera de nogal: los fumadores usan astillas de madera de nogal para ahumar carnes más pesadas, como la carne de res o de cerdo. El nogal americano es demasiado potente para ahumar aves o pescado por sí solo, pero funciona bien en una mezcla. El nogal americano sería una opción popular para el pescado ahumado en frío para darle un sabor clásico a cecina en el pescado ahumado. Las astillas de madera de nogal para fumar se venden solas o en mezclas de madera prefabricadas.

• Astillas de madera de aliso: El aliso es probablemente la mejor astilla de madera para el pescado. El humo de aliso tiene un aroma y sabor dulce y terroso y es perfecto para ahumar salmón y otros pescados, incluso para ahumar camarones. Las mejores astillas de madera para ahumar pescado serían las de aliso y manzano en una mezcla 50/50.

• Astillas de madera de nuez: la nuez es otra madera de sabor fuerte similar al nogal americano. La nuez pecana imparte un sabor a nuez en su humo, que complementa los sabores afrutados de otros tipos de madera. Combine virutas de madera de nuez con madera de manzano, madera de durazno o madera de cerezo para obtener una nueva combinación de sabor y aroma. La nuez tiende a ser madera de combustión lenta, pero imparte un sabor picante y es mejor en una mezcla.

• Astillas de madera de mezquite: El mezquite es uno de los sabores más potentes para fumar. Normalmente reservado para ahumar carne de res y costillas, el mezquite funciona bien cuando se mezcla con maderas suaves como el roble, el aliso o el manzano. El mezquite es una madera que se quema rápidamente, así que asegúrese de remojarlo bien y vigile de cerca a su ahumador cuando fume pescado con astillas de madera de mezquite.

• Astillas de madera de pimiento: si buscas auténticos sabores a Jerk para fumar, la madera de pimiento es la respuesta. Ahumar pescado con adobo de Jerk y astillas de madera de pimiento le dará sabores Jerk clásicos que a cualquiera le encantarían. Las astillas de madera de pimiento son difíciles de encontrar localmente y es posible que tengas que recurrir a pedirlas en línea para tu ahumador. La madera de pimiento proviene de un árbol de pimienta de Jamaica. La pimienta de Jamaica es un ingrediente básico en cualquier receta de Jerk.

• Astillas de madera de cerezo: La madera de cerezo es un humo suave y de sabor dulce que deja un sabor ligeramente ácido en la carne. Las astillas de madera de cerezo son versátiles y pueden funcionar con cualquier tipo de carne o pescado. Lo ideal es que las astillas de madera de cerezo se mezclen con una madera de sabor neutro como el roble. Las astillas de madera de cerezo combinadas con Jack Daniels, astillas de madera de roble, son una mezcla imprescindible para fumar.

• Astillas de madera de durazno: Las astillas de madera de durazno son perfectas para recetas de pescado blanco ahumado. Las astillas de madera de melocotón también son una de las mejores astillas de madera para ahumar pescado. El melocotón también es una astilla de madera ideal para mezclar con maderas de sabores más atrevidos como el mezquite o el nogal americano.

• Astillas de madera de naranja: Fumar con astillas de madera de naranja crea un sabor cítrico dulce en la comida que combina perfectamente con los mariscos, especialmente el salmón. Naranja y salmón es una combinación de sabores que todo amante de los mariscos debería probar. Las astillas de madera de naranja son suaves y ligeramente dulces, pero puede resultar difícil encontrarlas localmente. Es posible que tengas que pedir astillas de madera de naranja en línea.

• Astillas de madera de arce: El arce es una madera de sabor suave y dulce que se utiliza para fumar. Si bien la madera de arce es famosa por ahumar tocino, también es la opción número uno para ahumar esturión. Las astillas de madera de arce complementan los sabores del nogal americano y del manzano cuando se usan en mezclas.

Dónde comprar astillas de madera:

• Grandes tiendas (centros de jardinería/exteriores)
• Tiendas de mejoras para el hogar
• Ferreterías
• Tiendas de comestibles (temporadas de primavera y verano)
• En línea: Especialmente para maderas más difíciles de encontrar, como astillas de pimiento, melocotón y cerezo.

Las mejores astillas de madera para ahumar pescado vienen en bolsas pequeñas. Si su ahumador se calienta demasiado o las astillas no se han remojado el tiempo suficiente, puede quemar astillas de madera con bastante rapidez. Esté preparado teniendo al menos 2 o 3 bolsas de astillas de madera a mano, más para fumar en frío, donde se espera de 12 a 18 horas de ahumado.

Una vez que aprendas a fumar, es un proceso de cocción relativamente fácil. Si bien puedes ahumar pescado con éxito en la parrilla estándar de tu patio trasero, es mejor hacerlo en un ahumador diseñado específicamente para mantener temperaturas de asado más bajas durante períodos más prolongados.

Ofrecemos una variedad de pescados que serían ideales para fumar. Nuestros mariscos son capturados en el medio silvestre y congelados rápidamente para mantener su sabor y textura perfectos. Enviamos nuestros mariscos directamente a su puerta sobre hielo seco para garantizar que lleguen todavía congelados.

¡Pide tu pescado favorito hoy y comencemos a fumar!

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