Astillas de madera para ahumar pescado

abril 01, 2020

Las mejores astillas de madera para ahumar pescado

Ahumar es un método de cocción popular para muchos cocineros caseros. Ahumar pescado crea un pescado maravillosamente jugoso con un rico sabor ahumado único. El sabor ahumado proviene de las astillas de madera para ahumar que se utilizan en parrillas especializadas llamadas ahumadores. También puede crear un ahumador con su parrilla de jardín usando astillas de madera y una caja para fumar.

Históricamente, las personas de las comunidades pesqueras aprendieron a ahumar pescado en un ahumador como una forma de conservarlo para almacenarlo a largo plazo. Cuando aprendieron a ahumar pescado, fue para sobrevivir. A partir de esas raíces culturales, el ahumado se ha convertido en una técnica culinaria popular para realzar el sabor y la textura de nuestros tipos de pescado favoritos.

No todas las astillas de madera son iguales cuando se trata de ahumar. Ciertos tipos de madera nunca deben acercarse a su ahumador. Las maderas blandas como el ciprés, el olmo, la secuoya, el abeto o la pícea contienen resinas que dejan residuos en su ahumador y crean un humo espeso y desagradable que puede dejar residuos tóxicos en su carne. Por este motivo, debe utilizar astillas de madera compradas en tiendas o tablones específicamente para usar con ahumadores para que pueda estar seguro de que el tipo de madera que está utilizando es seguro para ahumar.

Cuando se trata de ahumar carnes, nada está prohibido. Las variedades de pescado más grasas absorberán más sabor ahumado y serán mucho menos susceptibles a secarse durante la cocción. Una buena salmuera de agua salada durante 15 a 30 minutos antes de ahumar puede ayudar a evitar que el pescado blanco o los camarones se sequen durante el ahumado. Puede ahumar filetes de pescado o trozos más pequeños de pescado, pero si busca impresionar a sus invitados a la cena, intente ahumar un pescado entero. La piel que cubre todo el pescado ayuda a proteger la carne y el pescado retendrá más humedad con la piel intacta.

Ya sea que esté ahumando su pescado en frío o en caliente, el proceso de ahumado lleva un poco más de tiempo que otros métodos para cocinar pescado. Por ese motivo, es mejor ahumar pescado con mayor contenido de grasa. Pescados como el salmón o el bacalao negro no se secarán durante los tiempos de cocción más largos que se utilizan con el ahumado debido a su contenido de aceite. Aún puede ahumar otros tipos de pescado. Es posible que desee utilizar una salmuera para pescado ahumado para los tipos de pescado más magros, como el bacalao o el fletán . También puede reducir el tiempo de ahumado para el pescado magro. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo pueda ahumar su pescado, más fuerte será el sabor ahumado.

Los mejores tipos de pescado para ahumar son los que proceden de aguas frías y profundas. Los pescados de aguas frías y profundas tienen un mayor contenido de grasa, lo que les ayuda a sobrevivir a bajas temperaturas.

Los mejores tipos de pescado para ahumar:

• Salmón: El salmón tiene un mayor contenido de grasa que lo mantiene húmedo durante el ahumado. El salmón coho es una de las variedades más populares para ahumar.
• Bacalao negro: también conocido como pez sable, el bacalao negro es una alternativa mejor y más sostenible que la lubina. El bacalao negro se llama pez mantequilla por su sabor a mantequilla y su alto contenido de aceite, lo que lo convierte en un candidato perfecto para su ahumador.
• Caballa: La caballa es un pescado con un sabor rico y un alto contenido de aceite que lo mantiene húmedo durante el proceso de cocción. La caballa es un pescado popular para ahumar en frío.
• Trucha: La trucha tiene un sabor suave y una textura delicada. Es un pescado con bajo contenido de mercurio, lo que la convierte en una opción saludable para los ahumadores caseros. Ahumar la trucha entera ayuda a que el pescado conserve su humedad y su textura suave durante el proceso de ahumado.
• Atún: El atún es un pescado de textura firme y sabor flexible. Combina perfectamente con una gran variedad de sabores, lo que lo convierte en una excelente opción para ahumar. El ahumado es una de las formas más populares de conservarel atún en todo el mundo.
• Esturión: El esturión es un pescado más magro y de textura firme, similar a la de las aves de corral. Ahumado es una de las mejores formas de disfrutarlo.
• Pez azul: El pez azul es mejor cuando se come fresco. Es un pescado de sabor fuerte, de textura firme y piel comestible. Ahumarlo con piel ayuda a que retenga su humedad, ¡y la piel también es buena para comer!
• Pez roca: El pez roca es un pescado de sabor suave, dulce y ligeramente a nuez. Aunque es un pescado más magro, el pez roca es excelente cuando se ahuma.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar pescado?

El tiempo que debe ahumarse el pescado depende de sus objetivos culinarios. ¿Busca conservar el pescado durante un período prolongado o quiere un pescado ahumado de sabor delicioso para la cena de esta noche?

Hay dos formas de aprender a ahumar pescado. Es importante conocer la diferencia al buscar recetas para ahumar pescado. Los dos métodos de los que estamos hablando son el ahumado en frío y el ahumado en caliente. Ambos métodos hacen referencia a la temperatura del ahumado.

Pescado ahumado en frío vs. pescado ahumado en caliente

Los cocineros caseros aprenden a ahumar pescado en frío cuando buscan ahumar pescado en frío para almacenarlo a largo plazo. Muchos pescadores de salmón aventureros aprenden a ahumar pescado en frío en casa después de traer a casa salmón de la red. El ahumado en frío requiere temperaturas más bajas y tiempos de ahumado más largos. Con el ahumado en frío, básicamente estás deshidratando tu pescado, similar a hacer cecina, pero con el sabor y la textura agregados de las astillas de madera de barbacoa . Te recomendamos que intentes ahumar en frío solo después de haber investigado lo suficiente y tener todos los suministros necesarios. El ahumado en frío requiere un equipo especial y no se puede recrear en la parrilla de tu patio trasero. El ahumado en frío requiere una temperatura de ahumado del pescado mucho más baja, lo que implica más precauciones de seguridad alimentaria que el ahumado en caliente. El ahumado en frío generalmente consiste en una salmuera o curado con sal del pescado mientras se ahúma para ayudar a prevenir la acumulación de bacterias dañinas.

En las recetas de pescado blanco ahumado en frío, la temperatura del ahumador no supera los 90 grados Fahrenheit. En lugar de cocinar el pescado, lo deshidratas para eliminar la humedad que causa las bacterias. Los aceites del pescado permanecen, lo que deja el pescado ahumado en frío húmedo y delicioso. El ahumado en frío requiere ahumadores especializados o accesorios para ahumadores que puedan alcanzar temperaturas más bajas de forma constante durante 12 horas o más.

Pescado ahumado en caliente:

El ahumado en caliente es el más sencillo de los dos métodos. El ahumado en caliente implica temperaturas más bajas que las habituales para cocinar pescado. Sin embargo, se utilizan temperaturas que harán que el pescado alcance una temperatura interna segura para su consumo inmediato. Para ilustrar cuánto tiempo lleva ahumar el pescado, consulte la tabla de tiempos de cocción que aparece a continuación.

Tiempo de cocción del salmón:

Salmón ahumado en frío	Salmón ahumado en caliente	Salmón a la parrilla
12-18 horas a 70°F-90°F	2-3 horas a 175°F -200°F	10-15 minutos a 400°F-450°F

El ahumado en caliente es una de las mejores formas de ahumar pescado para los principiantes. Con el ahumado en caliente, se obtiene un pescado con una textura jugosa y hermosa, con un delicioso sabor que le aportan las astillas de madera del ahumador.

Ambas formas de ahumar mariscos son mejores cuando se combinan con una buena salmuera. Puede poner el pescado en salmuera seca con un aliño seco salado o puede ponerlo en salmuera húmeda utilizando una receta de salmuera simple. Poner el pescado en salmuera no lleva mucho tiempo. Puede ponerlo en salmuera con éxito en tan solo 15 a 20 minutos.

Salmuera simple de mariscos (salmuera húmeda):

• Cuatro tazas de agua fría filtrada.
• 1/4 taza de sal marina de buena calidad.
• Dos cucharadas de azúcar
• Una cucharada de vinagre (vino blanco, vino tinto o incluso vinagre balsámico)
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
• Una cucharadita de pimienta negra molida.
• Dos tazas de hielo

**Puedes agregar otros sabores a la salmuera, como cebolla en rodajas, ajo o incluso rodajas de naranja o limón. Elige sabores que combinen con el pescado.**

Instrucciones para la salmuera de mariscos:

1. Combine todos los ingredientes excepto el hielo y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
2. Añade hielo para enfriar el trago.
3. Combine la salmuera y los mariscos de su elección en una bolsa Ziploc o un tazón grande. Refrigere durante 15 minutos o hasta una hora antes de ahumar.

Cómo ahumar pescado: 

Las astillas de madera para ahumar son la herramienta mágica para condimentar y dar sabor al pescado ahumado. Si bien no existe la mejor madera para ahumar pescado, los distintos tipos de astillas de madera para ahumar le darán un sabor diferente al pescado.

Entonces, hablemos de cocinar con astillas de madera.

Astillas de madera para ahumar pescado

El maravilloso sabor ahumado de los alimentos ahumados proviene de la combustión lenta de la parrilla con astillas de madera a fuego lento. Una receta de ahumado exitosa requiere remojar las astillas de madera en agua durante un tiempo prolongado antes de cocinar. Las astillas de madera saturadas para el ahumador se queman lentamente, creando más humo que llama, lo que transmite el sabor ahumado de la madera al pescado a medida que las astillas de madera arden sin llama.

Un balde grande lleno de agua es perfecto para dejar las astillas de madera en remojo durante la noche. Muchas personas mantienen un balde con astillas de madera en remojo junto al ahumador por si las astillas se queman demasiado rápido.

¿Cuánto tiempo hay que remojar las astillas de madera?

Lo ideal es que prepares el pescado con antelación para poder dejarlo en remojo durante 12 a 24 horas. Si lo dejas bien en remojo, el pescado arde sin llama en lugar de incendiarse. El humo que desprenden las astillas de madera que arden lentamente es aromático y le da su sabor al pescado. No todas las astillas de madera huelen igual y desprenden un sabor diferente. Según el tipo de pescado, las recetas, los condimentos que utilices y el tipo de astillas de madera con las que ahumes, puedes crear una variedad considerable de sabores en el pescado.

Astillas de madera para ahumar:

Existe una amplia variedad de astillas de madera para ahumar pescado. Las mejores astillas de madera para ahumar pescado tienen aromas dulces y matices afrutados que complementan el pescado. Si se pregunta cuáles son las mejores astillas de madera para ahumar pescado, todo depende de sus recetas de pescado ahumado.

Una vez que conozca los sabores individuales de las astillas de madera para ahumar, puede experimentar un poco con la combinación de astillas de madera para ahumar. Nogal americano, cerezo, arce duro y madera de manzano son una combinación popular para ahumar de uso general.

• Astillas de madera de cedro: Las astillas de madera de cedro son una de las mejores para ahumar pescado, especialmente salmón graso. Las astillas de madera de cedro no son lo mismo que cocinar filetes de salmón en tablas de cedro especialmente preparadas. Cocinar salmón en tablas de cedro remojadas permite que los filetes de salmón absorban algunos de los sabores del cedro directamente de las tablas de salmón. El humo de la madera de cedro quemada o ardiendo puede ser irritante e incluso alergénico para algunas personas. Sin embargo, las tablas de cedro son muy populares para cocinar salmón. A veces, los chefs sumergen las tablas de cedro en vino, sake o sidra en lugar de agua para ahumar filetes de salmón. El cedro es la mejor astilla para ahumar salmón.

• Astillas de madera de manzano: el humo de madera de manzano le da a la carne un sabor ahumado suave y ligeramente dulce. Si bien son más famosas para ahumar aves o cerdo, las astillas de madera de manzano para ahumar pescado son lo suficientemente suaves para los sabores delicados del pescado. Las astillas de madera de manzano para ahumar son las más populares como viruta de madera para mezclar con maderas de sabor más fuerte para reducir la intensidad de los sabores más robustos, como las virutas de madera de nogal o mezquite.

• Astillas de madera de Jack Daniels: Las astillas de madera de Jack Daniels se cortan de los barriles de roble donde se añeja el whisky Jack Daniels. Las astillas de madera de bourbon le dan a la carne un ligero sabor a whisky bourbon. El roble tiene un fuerte sabor ahumado, pero combina bien con el pescado, especialmente con pescados grasos como el bacalao negro o el salmón.

• Astillas de madera de nogal: los ahumadores utilizan astillas de madera de nogal para ahumar carnes más pesadas, como la de res o de cerdo. La madera de nogal es demasiado potente para ahumar aves o pescado por sí sola, pero funciona bien en una mezcla. La madera de nogal sería una opción popular para ahumar pescado en frío, para lograr un sabor clásico a cecina en el pescado ahumado. Las astillas de madera de nogal para ahumar se venden solas o en mezclas de maderas preparadas.

• Astillas de madera de aliso: las de aliso son probablemente las mejores para ahumar pescado. El humo de aliso tiene un aroma y un sabor terrosos y dulces y es perfecto para ahumar salmón y otros pescados, incluso para ahumar camarones. Las mejores astillas de madera para ahumar pescado serían las de aliso y manzano en una mezcla 50/50.

• Astillas de madera de pecán: la pecán es otra madera de sabor fuerte similar al nogal americano. La pecán imparte un sabor a nuez en su humo, que complementa los sabores frutales de otros tipos de madera. Combine las astillas de madera de pecán con madera de manzano, madera de durazno o madera de cerezo para obtener una nueva combinación de sabor y aroma. La pecán tiende a ser una madera de combustión lenta, pero imparte un sabor picante y es mejor en una mezcla.

• Astillas de madera de mezquite: el mezquite es uno de los sabores más potentes para ahumar. Generalmente reservado para ahumar carne de res y costillas, el mezquite funciona bien cuando se mezcla con maderas suaves como el roble, el aliso o el manzano. El mezquite es una madera que se quema rápido, así que asegúrese de remojarlo bien y de vigilar de cerca su ahumador cuando ahúme pescado con astillas de madera de mezquite.

• Astillas de madera de pimiento: si buscas auténticos sabores jerk para ahumar, la madera de pimiento es la respuesta. Ahumar pescado con una marinada jerk y astillas de madera de pimiento te dará sabores jerk clásicos que a cualquiera le encantarían. Las astillas de madera de pimiento son difíciles de encontrar localmente y es posible que tengas que recurrir a pedirlas en línea para tu ahumador. La madera de pimiento proviene de un árbol de pimienta de Jamaica. La pimienta de Jamaica es un ingrediente básico en cualquier receta jerk.

• Astillas de madera de cerezo: la madera de cerezo produce un humo suave y dulce que deja un sabor ligeramente ácido en la carne. Las astillas de madera de cerezo son versátiles y pueden funcionar con cualquier tipo de carne o pescado. Lo ideal es mezclar las astillas de madera de cerezo con una madera de sabor neutro, como el roble. Las astillas de madera de cerezo combinadas con las astillas de madera de roble de Jack Daniels son una combinación que debes probar para ahumar.

• Astillas de madera de durazno: Las astillas de madera de durazno son perfectas para recetas de pescado blanco ahumado. Las astillas de madera de durazno también son una de las mejores astillas de madera para ahumar pescado. El durazno también es una astilla de madera ideal para mezclar con maderas de sabor más intenso, como el mezquite o el nogal americano.

• Astillas de madera de naranja: ahumar con astillas de madera de naranja crea un sabor cítrico dulce en la comida que combina perfectamente con los mariscos, especialmente el salmón. La naranja y el salmón son una combinación de sabores que todo amante de los mariscos debería probar. Las astillas de madera de naranja son suaves y ligeramente dulces, pero pueden ser difíciles de encontrar localmente. Es posible que tengas que pedirlas en línea.

• Astillas de madera de arce: la madera de arce es una madera de sabor suave y dulce que se utiliza para ahumar. Si bien la madera de arce es famosa por su uso para ahumar tocino, también es la opción número uno para ahumar esturión. Las astillas de madera de arce complementan los sabores de la madera de nogal americano y de manzano cuando se utilizan en mezclas.

Dónde comprar astillas de madera:

• Grandes superficies (centros de jardinería y artículos al aire libre)
• Tiendas de artículos para el hogar
• Ferreterías
• Tiendas de comestibles (temporadas de primavera y verano)
• En línea: Especialmente para maderas más difíciles de encontrar, como astillas de madera de pimiento, durazno y cerezo.

Las mejores astillas de madera para ahumar pescado vienen en bolsas pequeñas. Si su ahumador funciona a una temperatura demasiado alta o si las astillas no se han remojado lo suficiente, puede quemar las astillas de madera con bastante rapidez. Prepárese y tenga a mano al menos 2 o 3 bolsas de astillas de madera, más para el ahumado en frío, en el que se necesitan entre 12 y 18 horas de tiempo de ahumado.

Una vez que le tomas la mano al ahumado, es un proceso de cocción relativamente fácil. Si bien puedes ahumar pescado con éxito en una parrilla de jardín estándar, es mejor hacerlo en un ahumador diseñado específicamente para mantener temperaturas de cocción más bajas durante períodos más prolongados.

Ofrecemos una variedad de pescados ideales para ahumar. Nuestros mariscos se capturan en estado salvaje y se congelan rápidamente para mantener su sabor y textura perfectos. Enviamos nuestros mariscos directamente a su puerta con hielo seco para garantizar que lleguen congelados.

¡Pide hoy tu pescado favorito y comencemos a ahumarlo!

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