Снежный краб против аляскинского королевского краба: вкус, текстура и лучшие советы по покупке

Краб-стригун против Аляскинского королевского краба: полное сравнение

Краб-стригун и аляскинский королевский краб — два самых популярных вида крабов в Северной Америке, но они совершенно разные животные с отличающимися вкусовыми качествами, текстурой, размерами и ценовыми категориями. Понимание этих различий поможет вам выбрать подходящего краба для вашего случая и бюджета. В этом руководстве рассматривается всё: происхождение видов, сравнение вкуса и текстуры, размер и выход мяса, цена, способы приготовления, а также какой вид выбрать для различных ситуаций.

🔗 Ножки краба-стригуна  |  🔗 Ножки аляскинского красного королевского краба  |  🔗 Золотой королевский краб

Происхождение видов

Краб-стригун (Chionoecetes opilio)

Краб-стригун (также называемый «краб-королева» или «опилио-краб») встречается по всей Северной Атлантике и Северной части Тихого океана — от Берингова моря и залива Аляска до залива Святого Лаврентия и Ньюфаундленда. Это один из наиболее коммерчески важных видов крабов в мире, с крупными промысловыми районами на Аляске, в Канаде и России. Краб-стригун вылавливается круглый год и является наиболее доступным крабом в супермаркетах и ресторанах Северной Америки.

Аляскинский королевский краб (Paralithodes camtschaticus и родственные виды)

Под «королевским крабом» понимается несколько видов семейства Lithodidae. Три основных коммерческих вида: красный королевский краб (Paralithodes camtschaticus) — самый крупный и наиболее ценный; синий королевский краб (P. platypus); и золотой королевский краб (Lithodes aequispinus) — меньший по размеру и более доступный, чем красный. Королевский краб встречается в Беринговом море и северной части Тихого океана; аляскинский промысел строго регулируется квотами NOAA. Сезоны ловли королевского краба короткие (обычно осень/зима), что способствует его более высокой цене и премиальному статусу.

Сравнение бок о бок

Вкус и текстура: основные различия

Краб-стригун

Краб-стригун имеет сладкий, мягкий, деликатно солоноватый вкус — чистый и лёгкий, без интенсивности королевского краба. Мясо разделяется на тонкие волокнистые пряди, что делает его отличным для включения в блюда (крабовый салат, паста, крабовые котлеты, тако), где вы хотите, чтобы краб смешивался с другими ингредиентами, а не доминировал. Тонкие ножки также легче ломать — метод «согни и сломай» хорошо работает, и мясо часто выходит одним куском.

Аляскинский королевский краб

Королевский краб имеет более насыщенный, маслянистый, более интенсивно сладкий вкус — это тот вкус, который большинство людей представляют, когда думают о «премиальном крабе». Мясо поставляется большими, плотными кусками, которые хорошо держат форму и имеют приятную, существенную текстуру. Толстые ножки требуют щипцов или кухонных ножниц для вскрытия, но наградой являются большие, впечатляющие куски мяса. Королевский краб лучше всего подавать просто — на пару с топлёным маслом — а не включать в блюда, где его вкус будет разбавлен.

Как разогреть крабовые ножки (оба вида предварительно приготовлены)

Важно: как краб-стригун, так и королевский краб продаются предварительно приготовленными и замороженными. Вы их разогреваете, а не готовите из сырого состояния. Переваривание предварительно приготовленного краба делает мясо резиновым и сухим.

Приготовление на пару (лучший метод)

• Краб-стригун: Готовить на пару над кипящей водой 4–6 минут (размороженный) или 8–10 минут (замороженный)
• Королевский краб: Готовить на пару над кипящей водой 5–7 минут (размороженный) или 10–12 минут (замороженный)

Варка

• Добавить краба в кипящую подсоленную воду; довести до кипения; варить 3–5 минут (краб-стригун) или 5–7 минут (королевский краб). Не переваривайте — мясо станет водянистым.

Жарка на гриле

• Разрезать ножки вдоль кухонными ножницами; смазать чесночно-травяным маслом; жарить срезом вниз на средне-высоком огне 3–5 минут. Добавляет дымный, карамелизированный оттенок, который особенно хорошо сочетается с королевским крабом.

В духовке (запекание)

• Завернуть в фольгу с небольшим количеством воды и масла; запекать при 190°C (375°F) в течение 10–15 минут. Самый простой метод; подходит для больших объёмов.

Проверка готовности: Краб готов, когда он прогрет насквозь и парит — панцирь будет ярко-оранжево-красным, а мясо горячим на ощупь. Не ждите изменения цвета (панцирь уже приготовлен и имеет красный цвет).

Что выбрать: руководство по принятию решений

• Выбирайте краба-стригуна, если: Вы хотите повседневный крабовый ужин; вы кормите большую группу с ограниченным бюджетом; вы хотите крабовое мясо для салатов, пасты или крабовых котлет; вы предпочитаете более лёгкий, деликатный вкус; вы хотите ножки, которые легко ломать без инструментов.
• Выбирайте королевского краба, если: Это особый случай; вы хотите драматическую центральную подачу; вы предпочитаете насыщенного, маслянистого, интенсивно ароматного краба; вы хотите большие, впечатляющие куски мяса для окунания в масло; бюджет вторичен по отношению к впечатлениям.
• Выбирайте золотого королевского краба, если: Вы хотите вкус и размер королевского краба по более низкой цене, чем у красного королевского краба; золотой королевский краб меньше красного, но имеет схожий вкусовой профиль и значительно более доступен по цене.

Покупайте краба

• 🔗 Гроздья ножек краба-стригуна
• 🔗 Ножки аляскинского красного королевского краба (гигантские)
• 🔗 Золотой королевский краб
• 🔗 Гроздья краба-дангенесса
• 🔗 Полная коллекция крабов

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению крабов на канале Global Seafoods в YouTube

Часто задаваемые вопросы: Краб-стригун против Королевского краба

Почему королевский краб намного дороже краба-стригуна?

Несколько факторов определяют высокую цену королевского краба: Ограниченная квота: Промысел аляскинского королевского краба строго регулируется квотами NOAA; ежегодный вылов невелик по сравнению со спросом. Короткий сезон: Сезоны ловли королевского краба обычно длятся несколько недель осенью/зимой; краб-стригун вылавливается круглый год. Размер и выход: Ножки королевского краба значительно крупнее и тяжелее, чем у краба-стригуна, с большим количеством мяса на ногу. Сложность добычи: Королевский краб добывается в Беринговом море в одних из самых опасных условий для рыболовства в мире (основа для телешоу "Смертельный улов"). Спрос: Репутация королевского краба как премиального продукта поддерживает высокий спрос и ценообразование. Золотой королевский краб является более доступной альтернативой — он меньше красного королевского краба, но имеет схожий вкусовой профиль по более низкой цене.

Можно ли готовить краба-стригуна и королевского краба вместе?

Да, но готовьте их отдельно, так как королевский краб дольше разогревается из-за своего большего размера. Приготовление на пару: сначала начните готовить королевского краба; добавьте краба-стригуна через 3–4 минуты, чтобы оба закончили готовиться одновременно. При варке: тот же подход — сначала королевский краб, краб-стригун добавляется ближе к концу. Оба вида предварительно приготовлены, поэтому цель состоит только в том, чтобы прогреть их, не переваривая. Переваренный краб (резиновое, сухое мясо) — самая распространённая ошибка при разогреве предварительно приготовленных крабовых ножек.

В чём разница между красным королевским крабом и золотым королевским крабом?

Красный королевский краб (Paralithodes camtschaticus) — самый крупный и ценный вид королевского краба — размах ног может достигать 1,5–1,8 метра; мясо богатое, сладкое и маслянистое; он имеет самую высокую цену. Золотой королевский краб (Lithodes aequispinus) меньше (размах ног обычно 60–90 см) с более мягким, деликатным вкусом, чем у красного королевского краба; он значительно более доступен по цене и является отличным вариантом для тех, кто хочет вкус королевского краба без высокой цены красного королевского краба. Оба вида являются устойчиво управляемыми промыслами Аляски. Для особого случая: красный королевский краб. Для более доступного опыта королевского краба: золотой королевский краб.