Приготовление блюд из копченого тунца: рецепты и планирование меню

Способы использования готового копченого тунца

В этих рецептах используется готовый тунец горячего копчения, предназначенный для употребления в пищу. Перед использованием проверьте инструкции по приготовлению и подаче продукта. Неприготовленные стейки из тунца не являются прямой заменой.

Смотрите Копченый желтоперый тунец для описания продукта и наличия. Если вы начинаете с сырой рыбы, используйте наш рецепт приготовления копченого тунца.

Выберите рецепт пасты

Для пасты с чесноком и лимоном, томатно-оливковым соусом или холодного салата из пасты используйте наши проверенные рецепты пасты с копченым тунцом. Сначала выберите соус, затем следуйте указанным в этом рецепте количествам рыбы и пасты.

Кростини с рикоттой и копченым тунцом

Рассчитано на четыре порции в качестве закуски. Ингредиенты: 12–16 ломтиков багета, 110 г готового тунца горячего копчения, полстакана пастеризованной рикотты, 1 столовая ложка оливкового масла, цедра лимона, каперсы и укроп.

1. Поджарьте ломтики багета до хрустящей корочки.
2. Взбейте рикотту с оливковым маслом и небольшим количеством лимонной цедры.
3. Намажьте на тосты, добавьте хлопья тунца и украсьте каперсами и укропом.
4. Соберите непосредственно перед подачей. Храните рыбу и рикотту в холодильнике во время приготовления хлеба.

Тако или сливочный соус?

Следуйте нашим рецептам тако с копченым тунцом для вариантов с лаймовым кремом, соево-имбирным соусом, сальсой из ананаса и завтраком. Для крекеров или овощных палочек используйте руководство по приготовлению соуса из копченого тунца, с классическим, средиземноморским и острым вариантами.

Слайдеры с копченым тунцом и капустным салатом

Получается шесть слайдеров. Смешайте 1½ стакана нашинкованной капусты с 3 столовыми ложками майонеза, 2 чайными ложками лимонного сока и черным перцем. Разделите 225 г готового тунца горячего копчения между шестью разрезанными булочками для слайдеров, затем добавьте капустный салат. Соберите непосредственно перед подачей и храните оставшуюся начинку в холодильнике.

Кесадильи с копченым тунцом

Получается четыре сложенных кесадильи. Разделите 225 г готового тунца горячего копчения и 1 стакан натертого чеддера или Монтерей Джек между четырьмя средними пшеничными лепешками. Выложите начинку на одну половину каждой лепешки и сложите пополам. Готовьте на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, осторожно переворачивая, пока обе стороны не станут золотистыми, сыр не расплавится, а начинка не нагреется в соответствии с инструкциями на упаковке рыбы. Разрежьте на дольки и подавайте с сальсой или гуакамоле. Этот метод использует готовую рыбу; это не способ приготовления сырого тунца.

Планируем совместный ужин

Выберите одно основное блюдо и позвольте гостям добавить свои любимые начинки. Храните соусы и гарниры отдельно до подачи. Взрослые должны работать с ножами, плитой и коптильней; другие помощники могут накрывать на стол или раскладывать начинки.

• Вечер пиццы: выберите томатный или белый соус и разделите начинки.
• Запеканка из пасты: следуйте проверенному рецепту запеканки и ее инструкциям по приготовлению.
• Роллы нори или обертывания: используйте готовую рыбу, рис и овощи в количествах, указанных в руководстве по обертываниям.
• Салаты: выберите зелень, салат в стиле Нисуаз или сливочную начинку для сэндвичей.

Меню ужина для двоих

Начните с нескольких кусочков брускетты, затем выберите пасту или зеленый салат в качестве основного блюда. Для вариации сливочной лимонной пасты добавьте немного сливок в соус и завершите цедрой лимона, регулируя количество сока по вкусу. Для заправки салата взбейте 3 столовые ложки оливкового масла с 1 столовой ложкой шампанского уксуса и черным перцем; слегка заправьте зелень. Используйте указанные рецепты для планирования количества и следуйте их инструкциям по приготовлению.

Чаудер с копченым тунцом

Рассчитано на четыре порции. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле и обжарьте 1 нарезанную луковицу до мягкости. Добавьте 2 стакана очищенного, нарезанного кубиками картофеля и 3 стакана рыбного или овощного бульона. Варите на медленном огне до готовности картофеля, примерно 12–18 минут. Добавьте 450 г измельченного готового тунца горячего копчения и 1 стакан жирных сливок. Аккуратно нагревайте, помешивая, пока чаудер не достигнет температуры 74°C по всей массе. Попробуйте перед добавлением соли и завершите черным перцем или зеленым луком. Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах и разогрейте до 74°C; см. таблицу безопасных внутренних температур.

Завтрак и простые обеды

Для яиц, тостов и бубликов используйте наши рецепты для завтрака и меню бранча. Для миски с киноа смешайте 110 г готового тунца с 1 стаканом приготовленной киноа, ½ стакана приготовленной на пару брокколи и ¼ стакана натертой моркови; заправьте соевым соусом по вкусу и 1 чайной ложкой кунжутных семечек. Для лимонной пасты для сэндвичей смешайте 2 столовые ложки майонеза с 1 чайной ложкой цедры лимона и добавьте на хлеб с готовым тунцом, листьями салата и помидором. Храните приготовленные ингредиенты охлажденными до подачи.

Могу ли я использовать консервированный тунец?

Сцеженный консервированный тунец может использоваться в этих блюдах, но он не даст такого же копченого вкуса. Ожидайте различий в текстуре между марками и жидкостями для упаковки. Начинайте с меньшего количества добавленного масла, если используете тунец в масле.

Другие способы планирования приема пищи

Идеи фаршированного перца смотрите в нашем руководстве по средиземноморскому копченому тунцу. Проверьте руководство по питанию и ртути для выбора продуктов на основе этикеток, и используйте руководство по сочетанию с вином, чтобы подобрать напиток к готовому соусу и приправам.

Примечания по покупке и обработке

Сравните метод копчения, ингредиенты и инструкции на упаковке. Короткий список ингредиентов или привлекательный цвет не гарантируют безопасность. Не устанавливайте универсальный срок хранения на основе горячего или холодного копчения.

Храните скоропортящиеся морепродукты в холодильнике и следуйте рекомендациям FDA по обработке морепродуктов. Для людей с повышенным риском охлажденные рецепты и слегка разогретая рыба не заменяют рекомендацию использовать охлажденные копченые морепродукты в приготовленном блюде; см. руководство FDA по листерии.

Хотите больше идей подачи для конкретного вида? Прочитайте наше руководство по копчению белого тунца. Для сырых ингредиентов сравните Стейки из тунца Ахи и Белый тунец.

Просмотрите Копченую рыбу или полную коллекцию рыбы.