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Descripción
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El verano está en pleno apogeo, lo que significa que es el momento perfecto para tomar un bushel de ostras de la bahía de Willapa o cualquier otro marisco fresco del océano y relajarse. No hay mejor manera de saborear el océano que comiendo ostras crudas , pero para muchos principiantes, comprender la técnica correcta puede ser un desafío. Algunas de las mejores ostras son las de Luisiana , pero incluso los amantes experimentados de las ostras del sur admiten que les vendrían bien más consejos para comer ostras.
Si bien a menudo se destaca el consumo de ostras crudas, hay muchas formas de servir ostras cocidas que te dejarán deseando más. Las ostras fritas sureñas son las favoritas para citas nocturnas y comidas al aire libre, mientras que las ostras Rockefeller a la parrilla son una excelente opción para aquellos que tienen un paladar más desarrollado. Realmente no existe una manera perfecta de comer este manjar sin cáscara, ya que existen innumerables métodos de cocción y servicio que varían según el lugar donde se encuentre.
| [VIEIRAS] |
Las ostras han sido las favoritas entre la nobleza y las clases trabajadoras durante siglos, incluso hay aficionados a las ostras añejas. En caso de que tengas curiosidad por saber cuánto tiempo viven las ostras, ¡ algunas de las razas más caras tienen más de 20 años! Por supuesto, las ostras fritas suelen elaborarse a partir de razas más asequibles, pero eso no las hace menos deliciosas.
Nos encantan nuestros mariscos aquí en Global Seafood , y las ostras están en la parte superior de nuestra lista. Vamos a repasar todo lo que necesita saber, desde cómo cocinar ostras al vapor, qué guarniciones usar con ostras asadas, cómo pelarlas y sorberlas, ¡y mucho más! Incluso repasaremos las diferentes variaciones y explicaremos los detalles sutiles que las diferencian de las demás.
Desde las atrevidas ostras Dragos y las saladas ostras de punta azul hasta las delicadas y suaves ostras de Island Creek , hay diferentes tipos de ostras para cada paladar. Puedes comerlos fritos, a la plancha, al horno o incluso directamente con cáscara. Puede que los moluscos no sean la comida más atractiva, pero son algunas de las cosas más deliciosas que jamás pasarán por tus labios. Con tantas opciones para elegir, es fácil confundirse acerca de qué ostras son las mejores o cuáles pueden tener mejor sabor para sus preferencias gastronómicas particulares. El origen de las ostras juega un papel importante en su sabor y en su textura, seguido de la temporada en la que se recolectan.
| [SCALLOPS AHUMADOS] |
No importa cuál sea su experiencia al comer ostras, saber qué tipo de ostras tiene para elegir le ayudará a aprovechar al máximo su aventura gastronómica. Básicamente hay cinco especies de ostras para elegir.
Para aquellos que buscan porciones más grandes y un sabor más dulce, las ostras Kumamoto y las ostras del Pacífico son las opciones para elegir. Estas ostras combinan una textura cremosa con un sabor mantecoso. También le dan un sabor mineral a su carne que es muy rico. Estas especies a menudo se cultivan a lo largo de la costa oeste, pero también se encuentran en estado silvestre frente a la costa del Pacífico de Asia. La mayoría de las barras crudas en los EE. UU. presentan estas especies, aunque a menudo se cosechan antes de que alcancen su tamaño completo.
Al igual que las ostras de la costa oeste, las ostras Kumamoto tienen una concha profunda en forma de cuenco. La carne de la ostra es dulce y mantecosa, pero también tiene un sabor afrutado o a nuez. El origen de estas especies de ostras japonesas es la isla japonesa de Kyushu, de donde proviene su nombre. Si es la primera vez en el mundo de las ostras, este es un sabor suave para empezar.
Para las ostras de bahía profunda, las ostras Kusshi son algunos de los mejores moluscos del Pacífico que existen. Tienen un perfil de sabor súper limpio que tiene el delicado sabor de la salmuera en la carne. Las Olimpias son nativas de la costa oeste, pero debido a su recolección extrema, casi se extinguieron a principios del siglo XX. Todavía puedes conseguirlos, pero a un coste elevado y en cantidades limitadas. La carne de Olimpia tiene un perfil de sabor fuerte similar al de las ostras planas europeas.
La gente de toda la costa este tiene una cosa en común: el amor por las deliciosas ostras. Si buscas ostras, Portland es uno de los mejores lugares para disfrutar de sabores únicos que no encontrarás en ningún otro lugar. Puede visitar restaurantes a lo largo del paseo marítimo o incluso ir a una barra de ostras crudas para disfrutar de un delicioso festín que le dejará el estómago lleno y las papilas gustativas saciadas. Si bien ir a la ciudad en busca de ostras gourmet siempre es un placer, prepararlas en casa para toda la familia es aún mejor.
Las ostras crudas siempre son una opción, pero ¿por qué no darle tu propio toque y crear una nueva tradición familiar con ostras freidoras y una guarnición saludable? De manera similar a nuestra receta de ostras fritas que mencionamos anteriormente, las ostras freidoras quedarán crujientes y sabrosas, pero sin el aceite extra. Simplemente siga la misma técnica de empanizado que las ostras fritas, pero en lugar de colocarlas en una olla con aceite caliente, simplemente colóquelas en su freidora. La temperatura debe fijarse en 400 grados y dejar que se cocinen durante 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados. Sirva con una ensalada crujiente o una salsa de pescado ligera para completar su comida.
Nueva York ha sido la capital culinaria del país durante décadas, por lo que tiene sentido que allí también se puedan encontrar las mejores ostras. Desde ostras de canal en media concha hasta cervezas artesanales elaboradas artesanalmente, Tribeca ofrece una amplia gama de mariscos para elegir sin importar el nivel de conocedor que sea. Si te encanta el sabor de las ostras de Canal Street pero no tienes tiempo ni dinero para viajar, puedes servirlas en casa.
Las ostras del Pacífico tienen un sabor mantecoso que las hace perfectas para una presentación cruda. Simplemente lave un lote de sus especies favoritas y quíteles la cáscara para su presentación. Asegúrese de mantener una temperatura fría para que sean seguros para comer. Coloque las ostras peladas sobre una cama de hielo picado, agregue unas rodajas de limón fresco, cubra con una pequeña cantidad de pimienta negra y sirva. No sólo la presentación es hermosa, sino que la comida sencilla permitirá disfrutar del verdadero sabor de la ostra.
Si quieres disfrutar de unas cuantas ostras pero no estás de humor para comer alimentos crudos, las ostras fritas son otra gran opción. Puedes usar ostras frescas de la bahía de Chesapeake o incluso ostras enlatadas si estás realmente en apuros. La oreganata de ostras fritas es un plato fácil que puedes preparar y que te brinda el delicioso crujido que anhelas combinado con el sabor a limón de una ostra de alta calidad.
Para nuestra receta, puede tomar algunas de las mejores ostras de Seattle frescas del agua, o puede usar ostras enlatadas o previamente desbulladas. Todo lo que necesita para comenzar es medio litro de carne de ostra escurrida. A continuación, deberá preparar la mezcla para dragado que creará la capa crujiente perfecta para sus ostras fritas. En una sartén pesada de al menos cuatro pulgadas de profundidad, agregue dos pulgadas de aceite y caliéntela a 325 grados para que el aceite esté listo tan pronto como drague las ostras.
Un tazón debe contener un huevo batido, el siguiente tazón debe contener pan rallado Panko y el último tazón debe tener harina tamizada, sal sazonada, pimienta y un poco de pimienta de cayena. Esto le dará la cobertura perfecta que dará como resultado ostras empanizadas crujientes por fuera y suaves y tiernas por dentro. Para cubrir, sumerja la ostra en harina y luego muévala y cúbrala con la solución de huevo, seguido rápidamente por la mezcla de panko rallado. Echa las ostras rebozadas en el aceite y déjalas freír durante aproximadamente un minuto por cada lado, o hasta que estén doradas. Retíralas del aceite y déjalas escurrir en una bandeja forrada con papel toalla.
Una vez que hayas frito todas las ostras, retira todo menos una cucharada de aceite de la sartén. Añade un limón entero en rodajas y sofríelos hasta que adquieran un color dorado claro. Agregue una barra entera de mantequilla y reduzca el fuego a fuego lento. Mientras la mantequilla se derrite sobre las rodajas de limón, agregue una pizca de orégano y 1/4 de taza de perejil picado. Revuelva y vierta el líquido en un recipiente para mojar. Sirve las ostras y la salsa y ¡disfrútalo!
Las ostras que provienen del Atlántico, como las ostras de Orlando, tienen un sabor un poco diferente gracias a las ostras japonesas. Estas especies provienen de la costa este y también son más grandes que sus primos del Pacífico. Su sabor también es afrutado, pero la carne de las ostras del Atlántico tiene un sabor más salado. Las ostras de Florida , Wellfleet, Blue Points y Beausoleil's son ostras del Atlántico que se pueden encontrar en la mayoría de los estados de la costa este.
Existen algunas pequeñas diferencias de sabor entre las ostras de Wellfleet y las ostras de Florida, pero no tantas como para que la experiencia sea diferente. Dependiendo de dónde viva, muchas de las ostras congeladas que compre pueden ser en realidad ostras Wellfleet, ya que tienden a resistir mucho mejor con el tiempo y crecen en abundancia en cautiverio.
Si busca ostras Filadelfia, es probable que termine con las especies planas europeas. Se crían en ambas costas de los Estados Unidos y a menudo se les llama Belons. Las Belons originales provienen de Francia, específicamente de la región de Bretaña, pero no todas las ostras europeas son en realidad Belons. La carne de estos moluscos es la favorita entre los amantes de las ostras porque saben menos a trago y más a algas y minerales. Son perfectas para los amantes de las ostras fritas porque el proceso de fritura ayuda a reducir el sabor metálico de la carne de las ostras.
Los mariscos, en general, son muy buenos para la salud. Los mariscos no solo están llenos de proteínas magras, sino que también son ricos en vitaminas, nutrientes y minerales. Las ostras en particular son naturalmente bajas en grasas y extremadamente ricas en vitamina B. Muchas mujeres evitan las ostras durante el embarazo, pero las ostras completamente cocidas pueden mejorar el desarrollo de los nervios y el cerebro, así como ayudar a estabilizar los niveles hormonales durante el embarazo.
Los mariscos también son una opción común para quienes buscan perder peso o quienes están interesados en llevar un estilo de vida más saludable. Puede que te sorprenda saber que las ostras contienen 68 calorías, específicamente, en cada bocado lleno de proteínas y hierro. Aunque son calorías limpias, es importante prestar atención a cuántas se ingieren además de las calorías que se pueden sumar por su forma de preparación.
Por ejemplo, cuando se piensa en las calorías de las ostras, la forma en que se cocinan o los condimentos que se les agregan pueden afectar sus beneficios. Echemos un vistazo a la nutrición de las ostras ahumadas para una porción de 2 onzas. En promedio, 2 onzas de ostras ahumadas tendrán 120 calorías y 7 gramos de grasa. Obtendrá el 37% de su ingesta diaria de hierro requerida con solo esa pequeña porción. También contienen vitamina D y tiamina, que también son excelentes para la salud.
Una cosa que siempre debes tener en cuenta, independientemente de cómo prepares las ostras, es que cuanto más frías estén, más seguras serán para comer. Las ostras crudas, incluso las vivas, corren el riesgo de contraer bacterias. Las ostras bien cocidas destruirán las bacterias existentes con el calor, pero las que se comen crudas corren el riesgo de contaminarse. Asegúrese de confiar en su fuente y de comprobar las temperaturas antes de comprarlo y consumirlo para evitar una noche dolorosa en el baño.
Para aquellos que recién están expandiendo sus aventuras de mariscos al mundo de las ostras, aprender a preparar ostras Bienville u otras recetas complejas puede resultar confuso rápidamente. Afortunadamente, tenemos muchos consejos y recetas que cualquier nivel de cocinero puede utilizar para crear una comida deliciosa. Uno de los platos de ostras más descargados es la receta de ostras fritas que compartimos anteriormente. Puede freír ostras en sartén y freír ostras al aire usando la misma receta con resultados igualmente deliciosos.
Para aquellos que buscan una forma verdaderamente sencilla de cocinar ostras, las ostras hervidas son su solución de cinco minutos para el refrigerio perfecto o incluso un complemento a una comida. Simplemente lave las ostras con agua limpia para eliminar la suciedad o los residuos. Poner a hervir agua en una olla y añadir una pizca de sal y una rodaja de limón. Una vez que el agua haya comenzado a hervir, agregue las ostras enteras con cáscara. Asegúrate de que haya suficiente espacio para que rueden suavemente junto con el agua hirviendo. Déjelos hervir durante tres o cuatro minutos o hasta que las cáscaras comiencen a abrirse. Retirar del agua una vez que las cáscaras comiencen a abrirse, colocar en un plato y ¡a disfrutar!
Las ostras ahumadas son realmente deliciosas si entiendes bien la receta. No permita que ninguna experiencia pasada con ostras ahumadas industriales o comerciales le impida probar nuestra receta de ostras ahumadas. Las ostras recién ahumadas tienen un sabor ligeramente ahumado y son jugosas y llenas de ricas notas. Son excelentes para tomar como refrigerio rápido, o incluso puedes servirlos en su concha con una mezcla de compota y rematar con una mignonette. Incluso puedes añadirlos a platos de arroz o pasta para resaltar el carácter real del molusco. Congélalos o colócalos en un frasco para tenerlos a mano y agregarlos también a abundantes sopas de mariscos o guisos en una sola olla.
Ingredientes necesarios para las ostras ahumadas:
Instrucciones rápidas para la receta de ostras ahumadas :
Limpia todas tus ostras con agua corriente fría. Coloque el vino blanco y el agua en una olla y déjelo hervir lentamente. Agregue una sola capa de ostras todavía en sus conchas. Tapa la olla y deja que se cocinen al vapor hasta que se abran las cáscaras. Esto suele tardar unos dos minutos. Una vez abiertos, sácalos de la olla y colócalos en una bandeja para horno. Agrega otra capa de ostras a la olla y repite el proceso hasta que se hayan abierto todas.
Una vez abiertas todas las ostras, cuela el líquido y resérvalo para más tarde. Quita todas las ostras teniendo especial cuidado de sacar el músculo que sujeta el molusco en su concha. Coloque la carne sin cáscara en el caldo y déjela en remojo durante un mínimo de 20 minutos. Asegúrese de que su ahumador esté a una temperatura constante de 145 grados y de que esté usando una rejilla fina para evitar que las ostras caigan al hoyo. Coloque su lote en el ahumador y déjelos fumar durante una hora y media, pero no más de dos horas.
Sácalos del ahumador cuando se acabe el tiempo y sumérgelos en tu aceite de avellanas. El aceite de oliva prensado en frío de alta calidad también es adecuado si es difícil conseguir aceite de avellana. Puedes comerlos todos de inmediato o guardarlos en un frasco de vidrio, con el aceite, refrigerados hasta por una semana. Por supuesto, no todo el mundo está interesado en la comida frita, ni siquiera en la comida frita al aire, o en la comida hervida, por lo que también le daremos una receta fácil de preparar de ostras al horno y ostras a la brasa que incluso un principiante puede dominar.
Uno de nuestros clientes habituales de mariscos visitó las famosas ostras B&G en Boston y se quedó mirando confundido el menú una vez que llegó. Después de recibir un poco de orientación del camarero, decidieron pedir el especial del día. Como era de esperar, la comida fue excelente y, durante su siguiente pedido, nos sugirieron que creáramos una guía fácil de seguir sobre cómo comer y pedir ostras para el resto de nuestros clientes amantes de los mariscos como usted.
Hay muchas formas de comer ostras y existe una amplia variedad de ostras para elegir. ¡Diablos, incluso puedes encontrar ostras ahumadas enlatadas en tu supermercado local! Empecemos con lo básico. Si recién estás comenzando, elige una ostra de la costa oeste. Son mucho más dulces y suaves al paladar. Pruebe diferentes variedades y tómese el tiempo para aprender lo que le gusta. ¿Quieres carne salada o buscas un sabor mineral más fuerte? ¿Planeas cocinarlos o prefieres comerlos crudos? Comer en un bar de ostras de alta calidad te dará la oportunidad de probar varias variedades en un solo lugar.
Una vez que sepas el tipo general de ostra que te gusta, puedes empezar a conseguir algunas para llevarte a casa o incluso para entretenerte. En ese sentido, es importante nunca comprar ostras frescas que estén abiertas. De hecho, nunca comas una ostra que esté abierta cuando la recibas, a menos que sea en un restaurante de buena reputación. Hay muchos tipos de salsa para ostras que pueden aderezar o incluso enmascarar el sabor, así que asegúrese de saber en qué se está metiendo antes de mojar el molusco con jugos.
Otra cosa que debes aprender como principiante es cómo abrir ostras. Hay varias formas, la más común es abrir y luego usar un cuchillo para pelar. La mejor manera de aprender es mirar algunos videos para obtener la forma adecuada y luego practicar el uso de guantes de mariscos para evitar lesiones. Otra forma sencilla es cocinar ostras al vapor hasta que se abran las conchas. Esto cocina las ostras y las abre todas de una sola vez, lo cual es perfecto para quienes recién comienzan con estas delicias sin cáscara.
Es importante comer siempre ostras frescas. Presta mucha atención al olor, si hay siquiera un atisbo de mal olor, no lo comas. Al cocinar ostras, asegúrese de lavarlas adecuadamente antes de cocinarlas y asegúrese siempre de que estén completamente cocidas antes de consumirlas.
Anteriormente en la publicación, le enseñamos cómo fumar ostras , pero no mencionamos qué tipo se debe usar. En verdad, todas las especies de ostras producirán un maravilloso manjar ahumado, pero nuestra favorita son las ostras de Maine . Tienen un delicado sabor natural que respalda el sabor del humo sin perderse en el proceso. Y con tan pocas calorías en las ostras crudas , ahumarlas para su consumo posterior es realmente el refrigerio perfecto. También sugerimos utilizar la variedad principal o cualquier variedad oriental al asar ostras para obtener el verdadero sabor del mar mezclado con el calor de la parrilla.
La mejor forma de abrir una ostra es utilizar un cuchillo para pelar. Sosteniendo la ostra en la palma de tu mano, desliza el cuchillo a lo largo del frente donde se unen las conchas. Una vez que crees un pequeño espacio, gira el cuchillo 90 grados para abrir el caparazón. Si estás comiendo ostras en un lugar sin un cuchillo para pelar, siempre puedes abrirlas con fuego. Simplemente cocínelas con el lado de la taza de la ostra hacia abajo sobre vapor o fuego directo para abrir la cáscara.
Antes de pelar las ostras para comer, querrás asegurarte de que estén limpias. La mejor manera de hacerlo es pasarlos por agua fría hasta que se haya eliminado toda la suciedad, arena y escombros del caparazón y las crestas.
La preparación de las ostras realmente depende de tus preferencias. Un favorito de la multitud son las ostras asadas o al vapor, que se pueden preparar en una sartén caliente en menos de 10 minutos. Las ostras crudas simplemente deben limpiarse bien y rociarse con una pizca de limón antes de servirlas con media concha.
Las ostras enlatadas o en frasco siempre deben cocinarse antes de comerlas. Tenemos varias recetas de ostras enlatadas que van desde asar hasta freír, todas ellas bastante deliciosas.
Ya sea que esté cocinando ostras Rappahannock o ostras Shigoku , hay algunas cosas que debe recordar. Las ostras sin cáscara se cocinan mucho más rápido que las que todavía tienen su concha. Asegúrate de limpiarlos siempre bien y presta atención a la temperatura de la sartén para evitar que se quemen. Las ostras demasiado cocidas se volverán gomosas, lo que nunca será apetecible, así que cocine las ostras sin cáscara con cuidado.
Si se pregunta cómo cocinar ostras con cáscara , asarlas al horno es una forma fácil de hacerlo. Simplemente calienta tu horno a 475 grados. Luego, utilizando una fuente para asar de 12 por 16 pulgadas con una rejilla, coloque las ostras limpias en posición horizontal sobre la bandeja. Llene con aproximadamente un tercio de pulgada de agua debajo de la rejilla y hornee durante 5 a 7 minutos. Retíralos del horno una vez que las cáscaras comiencen a abrirse. Retirar y servir.
Tanto las ostras vivas como las crudas se pueden almacenar durante unos días una vez que las lleves a casa. El mejor sabor se obtiene cuando los comes de inmediato, pero puedes conservarlos hasta por cinco días. La mejor forma de conservarlos es en el frigorífico. Asegúrate de colocarlos con el lado grande de su caparazón hacia abajo en un recipiente abierto. El recipiente debe cubrirse con un paño limpio pero húmedo. Alternativamente, puedes guardarlos en una bolsa de malla húmeda.
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