Премиальный выбор моллюсков – свежие, экологически чистые и с доставкой прямо к вам
Премиальный выбор моллюсков: свежие, экологически чистые, с доставкой к вам
Моллюски — одни из самых питательных, экологически чистых и универсальных ингредиентов в мире морепродуктов. Будучи фильтраторами, они не требуют кормления, улучшают качество воды и оказывают значительно меньшее воздействие на окружающую среду, чем почти любой другой животный белок. Они также исключительно питательны — богаты белком, омега-3, цинком, железом, витамином B12 и селеном. В Global Seafoods мы поставляем лучшие моллюски из лучших мировых промыслов и доставляем их прямо к вашей двери.
Моллюски (Clams) — универсальная классика
Моллюски — одни из самых универсальных в кулинарном плане моллюсков — они одинаково уместны как в деревенском чаудере Новой Англии, так и в элегантной итальянской пасте или в простом паровом блюде с чесночным маслом. Их вкус чистый, соленый и слегка сладковатый — океанический, но не перебивающий другие вкусы. Бульон (сок), выделяющийся при варке, обладает насыщенным вкусом и сам по себе является ценным ингредиентом.
Вкусовой профиль: Чистый, соленый, слегка сладкий, океанический. Мягче и доступнее, чем мидии или устрицы.
Products You May Like
Лучшие способы приготовления: Приготовленные на пару в белом вине, чесноке и масле (6–8 минут, пока раковины не откроются); спагетти алле вонголе (знаменитая итальянская паста с моллюсками); чаудер с моллюсками по-новоанглийски или по-манхэттенски; кламс казино (запеченные с панировочными сухарями, беконом и перцем); сырые на полураковине (литтлнеки и черристоны).
Основные питательные вещества: Исключительно высокое содержание витамина B12 (более 1000% от суточной нормы на порцию 3 унции — один из самых богатых природных источников); очень высокое содержание железа (один из лучших диетических источников гемового железа); ~25 г белка на 100 г.
Collections You May Like
Мидии — экологически чистый суперпродукт
Мидии постоянно оцениваются как "Лучший выбор" по версии Monterey Bay Aquarium Seafood Watch — они являются фильтраторами, не требуют корма, пресной воды и земли, а также активно улучшают качество воды, фильтруя фитопланктон и частицы. Они также являются одними из самых питательных доступных моллюсков, с самым высоким содержанием омега-3 среди всех часто потребляемых моллюсков. Их вкус более насыщенный и сложный, чем у моллюсков (clams) — сладкий, соленый и слегка землистый, с пухлой, сочной текстурой.
Вкусовой профиль: Сладко-соленый, слегка землистый, соленый; более выразительный, чем у моллюсков (clams); пышная и сочная текстура.
Лучшие способы приготовления: Мидии по-мариньерски (приготовленные на пару в белом вине, луке-шалоте, чесноке и масле — классическое французское блюдо; 5–6 минут); паста с мидиями (с белым вином/чесноком/оливковым маслом или на томатной основе); испанская паэлья; суп и биск из морепродуктов; запеченные на полустворках с панировочными сухарями и пармезаном.
Основные питательные вещества: ~700–1000 мг омега-3 на 100 г (самое высокое среди обычных моллюсков); ~18 г белка на 100 г; отличный источник цинка, железа, селена и витамина B12; всего ~86 ккал на 100 г — один из самых низкокалорийных источников белка.
Морские уточки — галисийское сокровище
Морские уточки (Pollicipes pollicipes, известные как percebes на испанском и португальском языках) — один из самых востребованных и дорогих деликатесов из моллюсков в мире. Добываемые вручную на скалистых побережьях Галисии (северо-запад Испании) и Португалии, омываемых волнами — где опасные условия добычи способствуют их необычайно высокой цене — они являются основным продуктом лучших рыбных ресторанов Испании и Португалии. Их вкус не похож ни на что другое в мире моллюсков: интенсивно соленый и океанический, часто описываемый как чистейшая эссенция моря.
Вкусовой профиль: Интенсивно соленый, океанический, слегка сладкий; плотная и жевательная текстура; самый "морской" вкус среди всех моллюсков.
Лучший способ приготовления: Готовьте на пару в сильно подсоленной воде (или морской воде) в течение 3–5 минут — не более. Простота преднамеренна; необыкновенный вкус не нуждается в украшениях. Чтобы есть: зажмите основание, поверните и вытащите мясо из раковины. Подавайте немедленно.
Геодак — редкий тихоокеанский гигант
Геодак (Panopea generosa, произносится как "гуи-дак") — это крупнейший в мире роющий моллюск — уроженец тихоокеанского северо-запада, который может жить более 150 лет и достигать веса более 10 фунтов. Это один из самых ценных моллюсков в восточноазиатской кухне, где он продается по необычайно высоким ценам на японских и китайских рынках. Геодак состоит из двух разных частей: сифон (длинная, вытянутая "шея") — плотный и хрустящий, со сладким, чистым, океаническим вкусом — идеально подходит для сашими; тело (мантия) — более насыщенное и нежное — отлично подходит для жарки с перемешиванием и чаудера.
Вкусовой профиль: Сладкий, чистый, хрустящий, океанический; часто описывается как чистейшее выражение моря; абсолютно без рыбного запаха; сифон имеет приятный хруст при употреблении в сыром виде.
Лучшие способы приготовления: Сашими (сифон, тонко нарезанный — самый ценный способ приготовления; бланшировать в кипящей воде, затем охладить в ледяной бане, чтобы размягчить кожу перед нарезкой); жареный с имбирем и зеленым луком; в хого (горячий горшок); в чаудере (тело/мантия).
Морское ушко — деликатесное сокровище океана
Морское ушко — один из самых ценных и дорогих моллюсков в мире — крупный морской брюхоногий моллюск (гастропод) с красивой переливчатой раковиной и необыкновенно ароматным мясом. Популяции диких морских ушек сильно сократились из-за перелова и болезней, что делает ответственным выбором морские ушки, выращенные в устойчивых условиях. Выращенные морские ушки питаются ламинарией и водорослями, что придает им характерный маслянистый, насыщенный умами вкус с тонкими океаническими нотками. Они ценились в китайской, японской и корейской кухнях на протяжении веков.
Вкусовой профиль: Маслянистый, насыщенный умами, слегка океанический; мягкий и элегантный; часто сравнивается с чем-то средним между гребешком и моллюском, со своим характерным вкусом.
Лучшие способы приготовления: Самое важное правило для морского ушка: размягчите перед приготовлением (аккуратно отбейте мясным молотком) и готовьте очень короткое время (30–60 секунд с каждой стороны на очень горячей сковороде с маслом) — переваренное морское ушко становится резиновым и жестким. Также отлично подходит для каши из морского ушка (китайское блюдо), сашими (очень свежее выращенное морское ушко) и тушеных блюд в китайской кухне.
Морские гребешки — жемчужина среди моллюсков
Морские гребешки входят в число самых любимых моллюсков в высокой кухне — они ценятся за их сладкий, нежный вкус, мягкую текстуру и эффектную золотистую корочку, которая образуется при правильном обжаривании на сковороде. Ключ к идеальным гребешкам — это правильный выбор: всегда покупайте гребешки сухой упаковки (не обработанные триполифосфатом натрия/STP). Гребешки влажной упаковки были замочены в фосфатном растворе, который добавляет вес воды, препятствует правильному обжариванию и приводит к резиновой текстуре. Гребешки сухой упаковки дороже, но значительно превосходят по вкусу и текстуре.
Вкусовой профиль: Сладкий, нежный, слегка океанический; мягкий и доступный; самый сладкий из всех моллюсков; приводящая мышца (та часть, которую мы едим) имеет чистый, чистый вкус.
Лучший способ приготовления: Обжаривание на сковороде — это идеальный способ приготовления гребешков. Полностью промокните (очень важно — любая поверхностная влага препятствует обжариванию). Приправьте солью и перцем. Нагрейте чугунную или стальную сковороду до дымления. Добавьте масло с высокой температурой дымления (виноградное, авокадо). Разместите гребешки на сковороде, не переполняя. Не двигайте в течение 90 секунд — должна образоваться глубокая золотисто-коричневая корочка. Переверните один раз; готовьте еще 60–90 секунд. Добавьте масло и полейте. Внутри они должны быть едва непрозрачными — слегка полупрозрачными в центре идеально. Отдохните 1 минуту перед подачей.
Устойчивость моллюсков: почему моллюски — самый экологичный белок
Все моллюски являются фильтраторами — они питаются, пропуская воду через свое тело и отфильтровывая фитопланктон, бактерии и органические частицы. Это означает:
- Они не требуют подачи корма (без рыбной муки, без сои, без зерна)
- Они не требуют пресной воды
- Они не требуют земли
- Они активно улучшают качество воды, удаляя избыточные питательные вещества и твердые частицы
- Они имеют значительно меньший углеродный след, чем любой наземный белок и большинство видов рыбы
Выращенные мидии, моллюски и устрицы постоянно оцениваются как "Лучший выбор" по версии Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Употребление моллюсков — один из самых экологически ответственных диетических выборов, которые вы можете сделать.
Полная коллекция моллюсков
- 🔗 Свежие моллюски
- 🔗 Свежие мидии
- 🔗 Морские уточки
- 🔗 Геодак
- 🔗 Морское ушко
- 🔗 Гребешки
- 🔗 Полная коллекция живых морепродуктов
🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению моллюсков на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Премиальные моллюски
Q1: Что самое главное нужно знать при покупке гребешков?
Всегда покупайте гребешки сухой фасовки. Гребешки влажной фасовки (большинство гребешков, продающихся в продуктовых магазинах) были обработаны триполифосфатом натрия (ТПФ) — фосфатным раствором, который заставляет гребешки впитывать воду, увеличивая их вес на 20–30%. Проблемы с гребешками влажной фасовки: при нагревании они выделяют впитанную воду, из-за чего они готовятся на пару, а не обжариваются (что делает невозможным получение золотистой корочки); обработка фосфатом придает им слегка мыльный, химический привкус; и вы платите за воду, а не за гребешки. Гребешки сухой фасовки дороже за фунт, но значительно превосходят по вкусу, текстуре и кулинарным свойствам. Спросите у своего рыботорговца "гребешки сухой фасовки" или "без химикатов", или ищите "сухой" на этикетке.
Q2: Как хранить живых моллюсков (моллюски, мидии) дома?
Живым моллюскам нужен воздух, и их нельзя погружать в пресную воду. Мидии и моллюски (Clams): Храните в холодильнике в миске или дуршлаге, накрытом влажной тканью или бумажным полотенцем. Никогда не храните в герметичном контейнере (они задохнутся) или погруженными в воду (пресная вода их убивает). Используйте в течение 1–2 дней. Перед приготовлением: очистите раковины под холодной проточной водой; выбросьте все с треснутыми раковинами или те, которые не закрываются при постукивании. Мидии: Удаляйте биссусные нити непосредственно перед приготовлением — не заранее, так как удаление биссуса убивает мидию. Геодак: Храните в холодильнике, накрытым влажной тканью; используйте в течение 1–2 дней. Морские уточки: Храните в холодильнике; используйте в течение 1–2 дней с момента получения.
Q3: Какой моллюск самый питательный?
Все моллюски исключительно питательны, но превосходят друг друга в разных областях: Моллюски (Clams): Побеждают по содержанию белка (~25 г/100 г), витамина B12 (более 1000% от суточной нормы на порцию — один из самых богатых природных источников) и железа (один из лучших диетических источников гемового железа). Мидии: Побеждают по содержанию омега-3 жирных кислот (~700–1000 мг/100 г — самое высокое среди распространенных моллюсков), цинка и наименьшему количеству калорий (~86 ккал/100 г). Устрицы: Побеждают по содержанию цинка (самый богатый диетический источник — более 500% от суточной нормы на порцию) и наименьшему количеству калорий (~68 ккал/100 г). Гребешки: Очень высокое содержание белка (~20 г/100 г); очень низкое содержание жира и калорий (~88 ккал/100 г); хороший источник B12 и селена. Морское ушко: Высокое содержание белка; хороший источник омега-3, железа и витамина Е. Итог: Употребление разнообразных моллюсков обеспечивает полный спектр питательных преимуществ.
Q4: Как приготовить морское ушко, чтобы оно не стало резиновым?
Морское ушко становится резиновым при переваривании — белки мышц очень быстро затвердевают от нагревания. Два правила: Сначала размягчите: Извлеките морское ушко из раковины, обрежьте темную бахрому и аккуратно отбейте мясным молотком (5–10 легких ударов), чтобы разбить мышечные волокна перед приготовлением. Готовьте очень быстро: Обжаривайте на очень горячей сковороде с маслом в течение 30–60 секунд с каждой стороны — не более. Морское ушко должно быть едва проваренным; оно продолжит готовиться от остаточного тепла после снятия со сковороды. Если вы тушите морское ушко (китайская техника), то применяется обратное правило — тушите медленно и долго в течение нескольких часов, пока мышца полностью не распадется и снова не станет нежной. Среднего пути нет: либо очень короткий сильный нагрев, либо очень длительный слабый нагрев.
Q5: Являются ли моллюски экологически чистым выбором морепродуктов?
Да — моллюски являются одними из самых устойчивых животных белков на планете. Будучи фильтраторами, они не требуют корма, пресной воды и земли. Выращенные мидии, моллюски и устрицы постоянно оцениваются как "Лучший выбор" по версии Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Выращивание моллюсков фактически улучшает качество воды, удаляя избыточные питательные вещества и твердые частицы. Углеродный след выращенных моллюсков значительно ниже, чем у любого наземного белка (говядина, свинина, курица) и большинства видов рыбы. Дикие геодаки из штата Вашингтон также хорошо управляются и оцениваются как "Лучший выбор" Seafood Watch. Морские уточки добываются в дикой природе, но из естественно обильных популяций на скалистых побережьях; добыча ограничена опасными условиями, а не переловом.
Q6: В чем разница между сифоном и телом геодака и как использовать каждую часть?
Геодак состоит из двух разных частей с очень отличающимися текстурами и кулинарными применениями: Сифон ("шея"): Длинная, вытянутая трубка, которую геодак использует для фильтрации воды. Плотный, хрустящий и слегка похрустывающий, со сладким, чистым, океаническим вкусом. Это самая ценная часть — используется для сашими и суши в японской кухне, а также для жарки в китайской кухне. Для приготовления сашими: кратковременно бланшируйте в кипящей воде (10–15 секунд), немедленно переложите в ледяную баню, затем снимите кожу и тонко нарежьте поперек волокон. Тело (мантия): Более мягкая, насыщенная часть внутри раковины. Нежнее и менее хрустящая, чем сифон; отлично подходит для чаудера, хого и жарки, где она впитывает ароматы жидкости для приготовления. Тело имеет более насыщенный, сложный вкус, чем сифон.
Также в Новости
Путеводитель по икре севрюги: вкус, зерно, происхождение, цена и подача
Руководство по рыбе Групер: Вкус, Виды, Пищевая ценность и Покупка филе
