Аквакультура устриц: устойчивое будущее производства морепродуктов

%Б %д, 2024

Выращивание устриц: устойчивое будущее для производства морепродуктов

Устричное хозяйство — это одна из немногих форм производства животного белка с доказанным чистым положительным воздействием на окружающую среду. Устрицам не требуется корм, пресная вода, антибиотики и земельные участки. Они фильтруют воду, в которой растут, создают рифовую среду обитания для других видов и связывают углерод через органическое вещество и биомассу мягких тканей. По мере усиления давления на дикие рыбные ресурсы и непрерывного роста мирового спроса на морепродукты, выращивание устриц становится все более важной частью решения этой проблемы. В этом руководстве рассматриваются методы ведения хозяйства, подлинные экологические преимущества, экономическое влияние и на что обращать внимание при покупке выращенных устриц.

Давление на дикие рыбные ресурсы

В докладе ФАО «Состояние мирового рыболовства и аквакультуры» (2022) сообщается, что примерно 35% мировых рыбных запасов вылавливаются на биологически неустойчивом уровне, а еще 57% — на максимальном устойчивом уровне, что оставляет очень мало места для роста в диком вылове. Мировое потребление морепродуктов за последние 50 лет примерно удвоилось, и прогнозируется, что рост населения и доходов в Азии и странах Африки к югу от Сахары будет продолжать стимулировать рост спроса. Разрыв между тем, что дикие рыбные ресурсы могут производить устойчиво, и тем, что мир хочет есть, является структурной проблемой, которую решает аквакультура.

Выращивание устриц особенно хорошо себя зарекомендовало, поскольку оно не конкурирует с дикими рыбными ресурсами за кормовую рыбу (устрицы являются фильтраторами, а не хищниками), не требует пресной воды и приносит экологические выгоды, а не воздействие на месте фермы.

Как работает выращивание устриц

Производство в инкубаторах: Большинство коммерческих операций начинаются в инкубаторах, где маточные устрицы нерестятся в контролируемых условиях. Полученные личинки (сперма) оседают на кульчу (раковины или другой субстрат) и выращиваются до размера семян, прежде чем их перевезут на участки для выращивания. Производство в инкубаторах позволяет фермерам отбирать желаемые признаки (скорость роста, форма раковины, устойчивость к болезням) и обеспечивает высокие показатели выживаемости по сравнению с опорой на дикий набор.

Культивирование на дне: Семена устриц разбрасываются по морскому дну в приливных или подприливных зонах и оставляются для роста до сбора урожая. Низкозатратный и недорогой метод; подходит для районов с ограниченным давлением хищников. Рост медленнее, а раковины, как правило, более нерегулярные, чем при методах вне дна.

Культивирование вне дна: Устрицы выращиваются в плавучих или подвесных сооружениях — клетках, фонарных сетях, длинных линиях или плавучих мешках. Циркуляция воды непрерывна; воздействие хищников снижено; фермер может переворачивать или обрабатывать устриц для улучшения формы и состояния раковины. Устрицы Мияги (Тихоокеанские) и многие премиальные сорта для полуоткрытых раковин выращиваются таким образом. Культивирование вне дна обычно дает более однородные, готовые к продаже устрицы быстрее, чем культивирование на дне.

Стойка и мешок: Сетчатые мешки с устрицами помещаются на межприливные стойки, подвергая устрицы воздействию воздуха во время отлива. Это приливное воздействие укрепляет мышцу-замыкатель и углубляет чашечку, производя более упругую, хорошо сформированную устрицу с более длительным сроком хранения. Распространен в Бретани, на Тихоокеанском Северо-Западе и в Новой Зеландии.

Экологические преимущества: что является точным

Фильтрация воды: Одна взрослая устрица фильтрует до 50 галлонов воды в день, удаляя взвешенные частицы, избыток азота, фосфора и водорослей. В эвтрофных прибрежных районах (распространенных на восточном побережье США и в Чесапикском заливе) устричные фермы активно улучшают качество воды, измеряемое на уровне водосбора. Это наиболее задокументированное и значительное экологическое преимущество аквакультуры устриц.

Среда обитания: Устричные рифы и фермерские сооружения обеспечивают твердый субстрат в районах, которые в противном случае представляют собой мягкий ил или песок, — это создает среду обитания для молоди рыб, крабов, червей и других беспозвоночных. Участки устричных ферм обычно поддерживают более высокое видовое разнообразие, чем окружающее голое дно.

Углерод: Устрицы связывают углерод через органическое вещество, запертое в отложениях под фермами, и через биомассу мягких тканей. Процесс кальцификации раковин (образование карбоната кальция) является углеродно-традиционным в чистом выражении — CO₂., выделяемый при образовании раковин, примерно компенсируется растворенным неорганическим углеродом, удаленным из воды. Чистая климатическая выгода от аквакультуры устриц положительна, но меньше, чем иногда утверждается; она наиболее значима как инструмент местного улучшения качества воды и среды обитания, а не как крупномасштабный поглотитель углерода.

Отсутствие кормовых добавок: В отличие от аквакультуры лосося, креветок или рыбы, выращивание устриц не требует корма, рыбной муки и рыбьего жира. Экологический след принципиально отличается от видов аквакультуры, выращиваемых на кормах.

Экономические и общественные выгоды

Выращивание устриц трудоемко и в основном осуществляется малыми и средними предприятиями — это по своей структуре бизнес прибрежных сообществ, а не промышленный. Продуктивная устричная аренда поддерживает прямое трудоустройство (фермерство, сбор урожая, переработка, распределение) и косвенное трудоустройство (оборудование, инкубаторы, логистика). Рынок премиальных полуоткрытых раковин — сегмент, обслуживаемый такими производителями, как поставщики Global Seafoods, — предлагает более высокие цены, чем обычные моллюски, и поддерживает экономическую жизнеспособность небольших предприятий. Многие фермы предлагают туры и прямую розничную продажу, способствуя развитию прибрежного туризма и образованию в области морепродуктов.

На что обращать внимание при покупке выращенных устриц

Наиболее важными факторами качества выращенных устриц являются регион выращивания (который определяет соленость, температуру и вкусовой профиль), метод выращивания (культивирование на стойках и в мешках и вне дна, как правило, дают более однородные, хорошо сформированные устрицы, чем культивирование на дне) и время от сбора урожая до употребления. Устрицы живые при продаже; свежесть определяется тем, плотно ли закрывается раковина при постукивании и достаточно ли прозрачна и обильна жидкость внутри при вскрытии.

Для покупки премиальных устриц, выращенных с соблюдением принципов устойчивого развития, посетите Global Seafoods. Видео по разделке и приготовлению смотрите на канале Global Seafoods на YouTube.

• Устрицы Carbajal
• Маленькие устрицы Cliff Point
• Устрицы Tidepoint
• Устрицы Miyagi
• Устрицы Willapa Bay
• Устрицы из Мэна

Делиться: