Минтай Аляскинский против пикши: вкус, текстура, приготовление и как выбрать

Минтай против пикши: в чем разница?

Минтай и пикша относятся к семейству тресковых, но обитают в разных океанах и немного по-разному используются в кулинарии. Минтай (Gadus chalcogrammus) — северотихоокеанский вид; пикша (Melanogrammus aeglefinus) — североатлантический вид. Обе рыбы представляют собой нежную белую рыбу с тонкими хлопьями.

Готовы приготовить минтай? Купите наше филе минтая дикой добычи, продается без костей, без кожи и замороженное.

Вкус и текстура

NOAA описывает минтай как рыбу с мягким вкусом и относительно нежной текстурой. Пикша также имеет мягкий вкус, но многие повара находят его немного более выразительным. В сильно приправленных блюдах разница может быть небольшой; в простых запеченных или жареных блюдах характер каждой рыбы легче заметить.

Питание: сравнивайте подобное с подобным

Показатели питательности меняются в зависимости от размера порции и от того, измеряется ли рыба в сыром или приготовленном виде, поэтому мы избегаем смешивания несовместимых наборов данных. NOAA сообщает, что 100 г сырого минтая содержит 81 калорию, 17,18 г белка и 0,8 г общего жира. И минтай, и пикша включены в список «Лучших выборов» рыбы FDA/EPA.

Для более подробного изучения подтвержденных данных о минтае см. наше Руководство по питанию и пользе для здоровья минтая.

Какая рыба лучше для приготовления?

• Рыбные тако и сэндвичи: минтай — отличная нежная основа для салата из капусты, соусов, панировки и специй.
• Запекание и жарка на сковороде: обе рыбы хорошо подходят; избегайте пережаривания нежирной белой рыбы.
• Супы и похлебки: обе могут быть использованы, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса.
• Традиционные блюда из копченой пикши: пикша имеет очевидное историческое преимущество.

Цена и ценность

Розничные цены на морепродукты меняются в зависимости от сезона, нарезки, размера упаковки, происхождения и продавца, поэтому фиксированное утверждение о том, что одна рыба всегда на определенный процент дешевле, не является полезным. Сравнивайте фактически съедобный продукт, который вы покупаете: вид, спецификацию филе, чистый вес, упаковку и состояние заморозки.

Устойчивость

По данным NOAA, основные оцененные запасы минтая в Аляске не подвергаются чрезмерному вылову, а промысел управляется в соответствии с законодательством США. Устойчивость более полезна, когда она связана с конкретным промыслом и источником, чем когда она сводится к универсальному ярлыку. Прочитайте наше Руководство по устойчивому развитию минтая в Аляске.

Из опыта переработки

В Global Seafoods North America наш контент о минтае основан на десятилетиях опыта работы в рыбной промышленности, включая переработку минтая и рынки в России и Аляске. В промышленном производстве важны не только виды, но и обрезка, сортировка, заморозка, упаковка и обращение с холодной цепью. Эти детали могут влиять на готовое филе так же сильно, как и широкое сравнение видов.

История заморозки особенно важна при сравнении двух нежных белых рыб. Единоразово замороженное филе минтая и дважды замороженное филе могут вести себя по-разному, даже если оба продаются под одним и тем же названием вида. См. наше Руководство по однократному и двукратному замораживанию минтая на Аляске для этого различия.

Что вы должны купить?

Выбирайте пикшу, когда рецепт специально требует ее атлантического вкуса или традиционного копченого приготовления. Выбирайте минтай, когда вам нужна нежная, универсальная северотихоокеанская белая рыба для тако, сэндвичей, запекания, панировки или повседневных блюд.

Коммерческий центр этого руководства: Купите филе минтая из Аляски от Global Seafoods North America. Вы также можете прочитать наше Руководство по покупке минтая, Минтай против тихоокеанской трески, Однократно замороженный против дважды замороженного минтая или Полное руководство по минтаю на Аляске.