Экосистема голубого тунца – защита хрупкого баланса в океане

%Б %д, 2024

Экосистема голубого тунца: роль, угрозы и устойчивый выбор

Голубой тунец — одна из наиболее экологически значимых и коммерчески ценных рыб в океане, и одна из наиболее уязвимых. Будучи хищниками высшего порядка, они регулируют популяции более мелких рыб по всему открытому океану; будучи роскошным деликатесом из морепродуктов, они подвергаются интенсивному промысловому давлению со стороны мировых рынков. Понимание экологической роли голубого тунца, состояния его популяций и того, что на самом деле означает устойчивый промысел, помогает потребителям делать осознанный выбор. Эта статья охватывает все три аспекта.

🔗 Голубой тунец | Вяленый торо из голубого тунца | Весь тунец

---

Три вида голубого тунца

"Голубой тунец" относится к трем различным видам с разными ареалами, статусами популяций и режимами управления — различие, которое имеет значение для оценок устойчивости:

Вид	Ареал	Статус популяции	Основной рынок
Атлантический голубой тунец (Thunnus thynnus)	Атлантический океан и Средиземное море	Восстанавливается, но по-прежнему истощен; запас Восточной Атлантики улучшается; запас Западной Атлантики остается низким	Япония (суши/сашими); Европа
Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis)	Северная часть Тихого океана	Значительно истощен; по оценкам, составлял ~2,6% от неистощенной биомассы в самой низкой точке; восстанавливается при текущем управлении	Япония (доминирующий); западное побережье США
Южный голубой тунец (Thunnus maccoyii)	Южный океан	Критически истощен; управляется в рамках CCSBT со строгими квотами; медленное восстановление	Япония; Австралия

Устойчивость любого конкретного продукта из голубого тунца зависит от того, к какому виду он относится, где он был пойман и при каком режиме управления. Тихоокеанский голубой тунец, пойманный при управлении Западного побережья США (квоты WCPFC), обычно считается более устойчивым, чем атлантический голубой тунец из запаса Западной Атлантики, который остается сильно истощенным.

---

Экологическая роль голубого тунца

Голубой тунец — это хищники высшего порядка в открытом океане — они находятся на вершине или около вершины пелагической пищевой цепи и не имеют значительных естественных хищников во взрослом состоянии (крупные акулы и косатки иногда охотятся на них, но не в экологически значимых масштабах). Их экологическая роль:

• Регулирование популяции: Голубой тунец питается скумбрией, сельдью, кальмарами и другими пелагическими рыбами среднего уровня; их хищничество контролирует эти популяции и предотвращает доминирование одного вида в пищевой цепи средних вод
• Круговорот питательных веществ: Будучи высоко мигрирующими видами, пересекающими океанские бассейны, голубой тунец переносит питательные вещества между экосистемами — питаясь в продуктивных северных водах и мигрируя в более теплые нерестовые районы, перераспределяя энергию по океану
• Виды-индикаторы: Здоровье популяции голубого тунца является надежным индикатором общего состояния пелагической экосистемы; сокращение популяций голубого тунца сигнализирует о более широких нарушениях в пищевой цепи открытого океана

Документированное сокращение популяции атлантического голубого тунца — по оценкам, более чем на 80% от исторического уровня в течение 20-го века, согласно данным WWF, — имело измеримые последствия для популяций их видов-жертв в Атлантике и Средиземноморье.

---

Рыболовное давление: почему голубой тунец находится под угрозой

Рынок суши и сашими

Основной движущей силой рыболовного давления на голубого тунца является японский рынок суши и сашими, где голубой тунец — особенно жирное мясо брюшка (торо) — ценится необычайно дорого. Одна крупная особь атлантического голубого тунца может быть продана за сотни тысяч долларов на рынке Тоёсу в Токио; рекордная цена (установленная в 2019 году) составила 3,1 миллиона долларов за рыбу весом 612 фунтов. Эта ценовая премия создает сильный экономический стимул для вылова голубого тунца независимо от состояния популяции.

Прилов

Голубой тунец вылавливается как целевой вид, так и в качестве прилова в ярусных промыслах, ориентированных на меч-рыбу и других крупных пелагических рыб. Прилов голубого тунца — особенно молоди — часто неточно регистрируется, что затрудняет оценку популяции и потенциально недооценивает смертность от промысла.

Аквакультура: частичное решение

Аквакультура голубого тунца (разведение) значительно расширилась, особенно в Японии, Австралии и Средиземноморье. Однако большая часть "разведения" голубого тунца на самом деле является "откормом" (ранчингом) — дикую молодь ловят и откармливают в садках, что не снижает давление на дикие популяции и может даже увеличить его, удаляя молодь до того, как она сможет размножиться. Истинная аквакультура голубого тунца с замкнутым циклом (выращивание и разведение рыбы полностью в неволе) существует, но пока не является коммерчески жизнеспособной в масштабе.

---

Устойчивый голубой тунец: на что обратить внимание

Устойчивый промысел голубого тунца требует большей специфичности, чем большинство оценок устойчивости морепродуктов:

• Важен вид: тихоокеанский голубой тунец, пойманный при управлении WCPFC, как правило, более устойчив, чем атлантический голубой тунец из запаса Западной Атлантики
• Важен метод вылова: ловля удочкой и ручной леской имеет минимальный прилов; ярусный промысел имеет более высокие показатели прилова
• Сертификация MSC: Морской попечительский совет сертифицирует конкретные промыслы (не виды); ищите синий рыбный знак MSC на упаковке
• Рейтинги Seafood Watch: Программа Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бей предоставляет рейтинги устойчивости по видам и промыслам; проверяйте их текущие рекомендации перед покупкой
• Фермерский или дикий: выращенный на ферме голубой тунец не обязательно более устойчив, чем дикий; ранчинговый голубой тунец (дикая молодь, откармливаемая в садках) может быть менее устойчивым, чем хорошо управляемые дикие промыслы

---

Голубой тунец: питание

Голубой тунец — одна из самых питательных рыб:

• Омега-3 жирные кислоты: Одно из самых высоких содержаний среди всех рыб; особенно высокое в жирных частях брюшка (торо); поддерживает сердечно-сосудистую и мозговую деятельность
• Белок: ~25 г на порцию 85 г; полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами
• Витамин D: Один из лучших пищевых источников; поддерживает здоровье костей и иммунную функцию
• Витамин B12: Чрезвычайно высокое содержание; поддерживает нервную функцию и производство красных кровяных телец
• Ртуть: Как крупный, долгоживущий хищник высшего порядка, голубой тунец накапливает ртуть в результате биоаккумуляции; FDA рекомендует ограничивать потребление до 1–2 порций в неделю для большинства взрослых; беременные женщины и маленькие дети должны следовать более консервативным рекомендациям

---

Купить голубой тунец

• 🔗 Голубой тунец
• 🔗 Вяленый торо из голубого тунца
• 🔗 Весь тунец

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению голубого тунца на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Экосистема голубого тунца и устойчивость

Три вида голубого тунца одинаково находятся под угрозой?

Нет — три вида имеют значительно различающиеся статусы популяций и режимы управления. Атлантический голубой тунец (Thunnus thynnus): запасы Восточной Атлантики и Средиземноморья показали значительное восстановление под управлением ICCAT с 2010-х годов; запасы Западной Атлантики остаются сильно истощенными и восстанавливаются медленно. Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis): по оценкам, составлял примерно 2,6% от неистощенной биомассы в самой низкой точке — один из самых истощенных рыбных запасов в мире; показал некоторое восстановление под управлением WCPFC с 2015 года, но остается значительно ниже исторических уровней. Южный голубой тунец (Thunnus maccoyii): критически истощен; управляется Комиссией по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) со строгими квотами; восстанавливается очень медленно. Устойчивость любого конкретного продукта из голубого тунца зависит от того, к какому виду он относится и где он был пойман — тихоокеанский голубой тунец, пойманный при управлении Западного побережья США, является существенно иным выбором с точки зрения устойчивости, чем атлантический голубой тунец из запаса Западной Атлантики.

Является ли аквакультура голубого тунца (выращенный голубой тунец) более устойчивой, чем дикий?

Не обязательно — и часто менее. Большая часть коммерческого "разведения" голубого тунца на самом деле является ранчингом: дикую молодь голубого тунца ловят в океане и откармливают в садках, пока она не достигнет товарного размера. Этот процесс не снижает давления на дикие популяции — он удаляет молодь до того, как она сможет размножиться, потенциально увеличивая смертность от промысла уже истощенных запасов. Истинная аквакультура с замкнутым циклом (выращивание и разведение голубого тунца полностью в неволе, без удаления дикой рыбы) существует в Японии и развивается в других местах, но пока не является коммерчески жизнеспособной в масштабе. При оценке выращенного голубого тунца спрашивайте, является ли он ранчинговым (дикая молодь) или с замкнутым циклом (полностью выращенный в неволе) — последствия для устойчивости совершенно разные. Сертификация MSC применяется только к промыслам дикой рыбы; сертификация ASC применяется к аквакультурным предприятиям.

Сколько голубого тунца безопасно есть в неделю, и что насчет ртути?

Голубой тунец — крупный, долгоживущий хищник высшего порядка, который накапливает ртуть в результате биоаккумуляции — каждый уровень пищевой цепи концентрирует ртуть с предыдущего уровня, и голубой тунец находится на вершине пелагической пищевой цепи. FDA и EPA рекомендуют большинству взрослых ограничивать потребление рыбы с высоким содержанием ртути (включая голубого тунца) до 1–2 порций в неделю (одна порция = 113 г). Беременные женщины, женщины, которые могут забеременеть, кормящие матери и маленькие дети должны следовать более консервативным рекомендациям: FDA рекомендует полностью избегать рыбы с высоким содержанием ртути во время беременности и ограничивать потребление до 2–3 порций в неделю рыбы с низким содержанием ртути. Проблема ртути реальна, но ее следует рассматривать в перспективе: случайное потребление голубого тунца (несколько раз в месяц) представляет минимальный риск для большинства здоровых взрослых; польза омега-3 значительна. Основная проблема заключается в регулярном, частом потреблении (несколько раз в неделю) в течение длительного времени.

Делиться: