El bacalao negro en la cocina japonesa: un marisco delicado y sabroso
El bacalao negro en la cocina japonesa: una delicia gourmet
El bacalao negro, conocido por su textura rica y mantecosa y su sabor delicado , es un alimento básico en la cocina japonesa . Ya sea que se sirva como Saikyo Yaki marinado en miso , sushi o como parte de un donburi tradicional , este pescado premium es amado por su versatilidad y beneficios para la salud . En este artículo, profundizaremos en los orígenes del bacalao negro en la cocina japonesa, sus ventajas para la salud, platos famosos y cómo prepararlo en casa .
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¿Qué es el bacalao negro?
El bacalao negro, también conocido como pez sable , se encuentra en las frías aguas del Pacífico Norte . No es un bacalao verdadero, pero a menudo se lo llama "bacalao negro" debido a su textura y propiedades culinarias similares . Este pescado es apreciado en Japón y en todo el mundo por su textura sedosa que se derrite en la boca y su alto contenido de aceite , lo que lo convierte en un manjar en la alta cocina.
Nombre japonés del bacalao negro
En Japón, el bacalao negro se llama “Gindara” (銀鱈) , que se traduce como “bacalao plateado” . Este nombre refleja su piel brillante y plateada , que se vuelve crujiente al asarse, lo que aumenta su atractivo.
Beneficios para la salud del bacalao negro
El bacalao negro no solo es delicioso, sino que también está repleto de nutrientes . Se considera uno de los pescados más saludables por sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas esenciales .
✔ Rico en Omega-3 : apoya la salud del corazón, la función cerebral y reduce la inflamación.
✔ Alto contenido en proteínas : ayuda a reparar los músculos y a la salud general del cuerpo.
✔ Excelente fuente de vitamina D : esencial para tener huesos fuertes y apoyar el sistema inmunológico .
✔ Bajo contenido de mercurio : más seguro que los peces depredadores más grandes como el atún o el pez espada.
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Platos famosos de bacalao negro en Japón
1. Bacalao negro Saikyo Yaki (銀鱈西京焼き) – Bacalao negro marinado en miso
Este plato icónico es la preparación de bacalao negro más famosa de Japón . El pescado se marina en una salsa dulce a base de miso blanco durante 24 a 48 horas , lo que permite que los sabores penetren profundamente . Luego se asa a la parrilla hasta que se dore y se caramelice .
🔹 Dónde probarlo: Se sirve en restaurantes kaiseki (tradicionales japoneses) de alto nivel .
💰 Precio: Normalmente oscila entre $30 y $50 por porción en establecimientos de alta cocina.
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2. Sushi de bacalao negro (銀鱈寿司) y sashimi
El bacalao negro es un pescado poco común en los restaurantes de sushi, pero muy apreciado por su alto contenido de aceite . Su suavidad , su textura mantecosa y su textura cremosa lo hacen increíblemente suave y cremoso, y ofrece una sensación en boca suntuosa .
🔹 Mejor combinación: disfrútelo con wasabi, salsa de soja o ponzu para un bocado lleno de umami .
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3. Black Cod Donburi (銀鱈丼) – Tazón de arroz con bacalao negro
El bacalao negro también se utiliza en donburi (cuencos de arroz) , donde se sirve sobre arroz japonés al vapor con salsa glaseada con soja . El pescado se asa a la parrilla o se estofa , lo que permite que los sabores se impregnen en el arroz.
🔹 Comida reconfortante perfecta: ligera pero rica en sabor , lo que la convierte en una excelente opción para una comida satisfactoria .
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Receta fácil de bacalao negro saikyo yaki (bacalao negro con miso japonés)
¿Quieres intentar preparar bacalao negro con calidad de restaurante en casa ? Esta sencilla receta ofrece auténticos sabores japoneses en tan solo unos pasos.
Ingredientes:
✔ 2 filetes de bacalao negro ( Pídelo aquí )
✔ ¼ taza de pasta de miso blanca
✔ 2 cucharadas de sake
✔ 2 cucharadas de mirin
✔ 1 cucharada de azúcar
Instrucciones:
1️⃣ Prepara la marinada: En un bol, mezcla la pasta de miso, el sake, el mirin y el azúcar hasta que quede suave.
2️⃣ Marinar el pescado: Colocar los filetes de bacalao negro en un plato, cubrir con la marinada, tapar y refrigerar durante al menos 2 horas (o durante la noche para obtener mejores resultados).
3️⃣ Precalienta la parrilla o el horno a 200 °C (400 °F) . Retira el exceso de marinada y seca los filetes con una toalla de papel.
4️⃣ Asa o hornea los filetes: cocina durante 4-5 minutos por lado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada .
5️⃣ Sirva y disfrute: combine con arroz al vapor y sopa de miso para una auténtica comida japonesa.
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Preguntas frecuentes sobre el bacalao negro en la cocina japonesa
P1: ¿Por qué es tan caro el bacalao negro?
✔ El bacalao negro tiene un alto contenido en omega-3 y procede de aguas profundas y frías , lo que lo convierte en un ingrediente de lujo .
P2: ¿El bacalao negro es lo mismo que el bacalao negro?
✔ ¡Sí! El bacalao negro y el bacalao negro son la misma especie . El nombre oficial es bacalao negro, pero en los restaurantes se suele utilizar el término "bacalao negro".
P3: ¿A qué sabe el bacalao negro?
✔ Tiene una textura mantecosa y rica con un sabor suave y ligeramente dulce , lo que lo convierte en uno de los pescados más preciados en Japón .
P4: ¿Cómo puedo cocinar bacalao negro?
✔ El bacalao negro se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, asado o ahumado . Su alto contenido en aceite hace que sea difícil cocinarlo demasiado , por lo que es ideal para cocinar en casa .
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Conclusión: una delicia que hay que probar en la cocina japonesa
El bacalao negro es un pescado lujoso y versátil que tiene raíces profundas en la cocina japonesa . Ya sea que se disfrute como Saikyo Yaki, sushi o donburi , su textura mantecosa y su sabor umami lo convierten en un favorito entre los chefs y los amantes de los mariscos por igual .
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