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El bacalao negro, conocido por su textura rica y mantecosa y su sabor delicado , es un alimento básico en la cocina japonesa . Ya sea que se sirva como Saikyo Yaki marinado en miso , sushi o como parte de un donburi tradicional , este pescado premium es amado por su versatilidad y beneficios para la salud . En este artículo, profundizaremos en los orígenes del bacalao negro en la cocina japonesa, sus ventajas para la salud, platos famosos y cómo prepararlo en casa .
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El bacalao negro, también conocido como pez sable , se encuentra en las frías aguas del Pacífico Norte . No es un bacalao verdadero, pero a menudo se lo llama "bacalao negro" debido a su textura y propiedades culinarias similares . Este pescado es apreciado en Japón y en todo el mundo por su textura sedosa que se derrite en la boca y su alto contenido de aceite , lo que lo convierte en un manjar en la alta cocina.
En Japón, el bacalao negro se llama “Gindara” (銀鱈) , que se traduce como “bacalao plateado” . Este nombre refleja su piel brillante y plateada , que se vuelve crujiente al asarse, lo que aumenta su atractivo.
El bacalao negro no solo es delicioso, sino que también está repleto de nutrientes . Se considera uno de los pescados más saludables por sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas esenciales .
✔ Rico en Omega-3 : apoya la salud del corazón, la función cerebral y reduce la inflamación.
✔ Alto contenido en proteínas : ayuda a reparar los músculos y a la salud general del cuerpo.
✔ Excelente fuente de vitamina D : esencial para tener huesos fuertes y apoyar el sistema inmunológico .
✔ Bajo contenido de mercurio : más seguro que los peces depredadores más grandes como el atún o el pez espada.
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Este plato icónico es la preparación de bacalao negro más famosa de Japón . El pescado se marina en una salsa dulce a base de miso blanco durante 24 a 48 horas , lo que permite que los sabores penetren profundamente . Luego se asa a la parrilla hasta que se dore y se caramelice .
🔹 Dónde probarlo: Se sirve en restaurantes kaiseki (tradicionales japoneses) de alto nivel .
💰 Precio: Normalmente oscila entre $30 y $50 por porción en establecimientos de alta cocina.
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El bacalao negro es un pescado poco común en los restaurantes de sushi, pero muy apreciado por su alto contenido de aceite . Su suavidad , su textura mantecosa y su textura cremosa lo hacen increíblemente suave y cremoso, y ofrece una sensación en boca suntuosa .
🔹 Mejor combinación: disfrútelo con wasabi, salsa de soja o ponzu para un bocado lleno de umami .
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3. Black Cod Donburi (銀鱈丼) – Tazón de arroz con bacalao negro
El bacalao negro también se utiliza en donburi (cuencos de arroz) , donde se sirve sobre arroz japonés al vapor con salsa glaseada con soja . El pescado se asa a la parrilla o se estofa , lo que permite que los sabores se impregnen en el arroz.
🔹 Comida reconfortante perfecta: ligera pero rica en sabor , lo que la convierte en una excelente opción para una comida satisfactoria .
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¿Quieres intentar preparar bacalao negro con calidad de restaurante en casa ? Esta sencilla receta ofrece auténticos sabores japoneses en tan solo unos pasos.
✔ 2 filetes de bacalao negro ( Pídelo aquí )
✔ ¼ taza de pasta de miso blanca
✔ 2 cucharadas de sake
✔ 2 cucharadas de mirin
✔ 1 cucharada de azúcar
1️⃣ Prepara la marinada: En un bol, mezcla la pasta de miso, el sake, el mirin y el azúcar hasta que quede suave.
2️⃣ Marinar el pescado: Colocar los filetes de bacalao negro en un plato, cubrir con la marinada, tapar y refrigerar durante al menos 2 horas (o durante la noche para obtener mejores resultados).
3️⃣ Precalienta la parrilla o el horno a 200 °C (400 °F) . Retira el exceso de marinada y seca los filetes con una toalla de papel.
4️⃣ Asa o hornea los filetes: cocina durante 4-5 minutos por lado hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada .
5️⃣ Sirva y disfrute: combine con arroz al vapor y sopa de miso para una auténtica comida japonesa.
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✔ El bacalao negro tiene un alto contenido en omega-3 y procede de aguas profundas y frías , lo que lo convierte en un ingrediente de lujo .
✔ ¡Sí! El bacalao negro y el bacalao negro son la misma especie . El nombre oficial es bacalao negro, pero en los restaurantes se suele utilizar el término "bacalao negro".
✔ Tiene una textura mantecosa y rica con un sabor suave y ligeramente dulce , lo que lo convierte en uno de los pescados más preciados en Japón .
✔ El bacalao negro se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, asado o ahumado . Su alto contenido en aceite hace que sea difícil cocinarlo demasiado , por lo que es ideal para cocinar en casa .
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El bacalao negro es un pescado lujoso y versátil que tiene raíces profundas en la cocina japonesa . Ya sea que se disfrute como Saikyo Yaki, sushi o donburi , su textura mantecosa y su sabor umami lo convierten en un favorito entre los chefs y los amantes de los mariscos por igual .
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