Determinar qué opciones de mariscos son buenas para usted y el medio ambiente puede resultar confuso, por eso hemos elaborado esta guía rápida para usted. Aquí le presentamos tres pescados que nunca deberían formar parte de una dieta saludable.
1. Tilapia
Si se pregunta por qué la tilapia es mala para usted a pesar de ser una de las especies de mariscos más populares para el consumo en los EE. UU., aquí hay algunos datos breves sobre este pescado de agua dulce de sabor suave.
¿Por qué la tilapia es mala para la salud?
Existen varias razones por las que nunca deberías comer tilapia . Con muy pocos ácidos grasos omega-3 saludables pero altos niveles de ácidos grasos omega-6 que pueden empeorar las condiciones inflamatorias cuando se consumen en exceso, la tilapia puede ser una opción alimenticia extremadamente poco saludable para las personas que sufren enfermedades cardíacas, artritis, asma y otros trastornos autoinmunes. De hecho, un estudio de 2008 realizado por investigadores del Centro Médico Bautista de la Universidad Wake Forest dice que una porción promedio de tilapia de cultivo tiene un mayor potencial inflamatorio que la carne de hamburguesa o el tocino de cerdo.
Si busca más razones por las que la tilapia es mala para la salud, también se ha descubierto que la tilapia de cultivo de ciertas regiones contiene altos niveles de mercurio, antibióticos, antimicrobianos y otros productos químicos, incluida una sustancia cancerígena llamada dioxina. La dioxina puede permanecer en el cuerpo durante muchos años y aumentar el riesgo de desarrollar cáncer, mientras que la exposición al mercurio es especialmente peligrosa para las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. El pescado contaminado es una de las fuentes más importantes de exposición al mercurio a través de la ingestión en los seres humanos.
¿La tilapia es un pez real?
Sí, tilapia es en realidad un término que se utiliza para referirse a varias especies de peces de agua dulce emparentadas con orígenes en Oriente Medio y África. Sin embargo, se sabe que algunos productores de pescado han creado variedades modificadas genéticamente que son más fáciles y económicas de cultivar, más sabrosas y resistentes a las enfermedades.
¿De donde proviene la tilapia?
Si bien la mayoría de la tilapia presente actualmente en el mercado estadounidense proviene de granjas piscícolas, se cree que la especie se originó a partir de tilapia en estado salvaje.
¿Qué come la tilapia?
Mientras que la tilapia en estado salvaje se alimenta de algas ricas en nutrientes, la tilapia de cultivo se alimenta principalmente con una dieta basada en maíz y soja, lo que reduce el valor nutricional del pez.
2. Bacalao del Atlántico
Los primeros europeos que llegaron a América del Norte fueron pescadores que siguieron a la población de bacalao a través del Atlántico Norte. Durante mucho tiempo, la pesquería de bacalao del Atlántico prosperó y sostuvo la economía costera de América del Norte. Sin embargo, años de sobrepesca y prácticas incompetentes afectaron gravemente a la población de bacalao del Atlántico, que sufrió una caída drástica en la década de 1990. El colapso de la pesquería de bacalao del Atlántico no solo dejó a miles de personas sin trabajo, sino que también llevó a esta popular especie de pez al borde de la extinción y provocó cambios fundamentales en las cadenas alimentarias del Atlántico Norte.
Por qué no debes comer bacalao del Atlántico
A pesar de la moratoria sobre la pesca del bacalao del Atlántico, la pesca de arrastre de otras especies de peces en la zona sigue afectando negativamente a los esfuerzos de recuperación de la población de bacalao, por lo que el bacalao del Atlántico sigue estando muy cerca de la extinción. Si no puede vivir sin su suministro habitual de fish and chips (¡casi siempre están hechos con bacalao!), debe evitar el bacalao del Atlántico Norte y, en su lugar, elegir otros pescados blancos como el bacalao del Pacífico, que tiene una población importante en Alaska.
Bacalao del Pacífico vs. bacalao del Atlántico
Si comparamos el bacalao del Pacífico con el del Atlántico, notaremos varias diferencias, aunque están estrechamente relacionados. El bacalao del Pacífico Norte es más pequeño y de color más oscuro que el bacalao del Atlántico. El filete de bacalao del Pacífico también tiene un perfil de sabor más suave y sabroso con copos firmes y gruesos, mientras que el bacalao del Atlántico es más dulce y tiene copos más grandes. El bacalao del Pacífico contiene niveles bajos de mercurio, mientras que el bacalao del Atlántico tiene un contenido moderado de mercurio.
Nutrición del bacalao del Atlántico
En términos nutricionales, tanto el bacalao del Atlántico como el del Pacífico son muy similares. Ambas especies de pescado son una buena fuente de vitamina B, niacina, fósforo y selenio.
Nutrición del bacalao del Atlántico: Una porción de bacalao del Atlántico cocido (85 gramos) contiene 90 calorías, 19 gramos de proteína y un gramo de grasa.
Nutrición del bacalao del Pacífico : Una porción de bacalao del Pacífico cocido (85 gramos) contiene 85 calorías, 20 gramos de proteína y menos de un gramo de grasa.
Más datos sobre el bacalao del Atlántico:
- Si consumes aceite de hígado de bacalao con regularidad por sus beneficios nutricionales, averigua si proviene de bacalao salvaje del Atlántico o del Pacífico. El bacalao salvaje del Pacífico procedente de Alaska es una de las mejores y más sostenibles fuentes de aceite de hígado de pescado.
- La hembra del bacalao del Atlántico libera cientos de millones de huevos durante su vida, aunque sólo unos pocos de ellos llegan a la edad adulta.
3. Lenguado
El lenguado es un pez plano con ambos ojos en un lado de la cabeza. Aunque tiene una textura firme y un sabor suave y dulce, comerlo no es bueno para ti ni para el medio ambiente.
Por qué no deberías comer platija del Atlántico
El lenguado se encuentra en la lista de peces que nunca se deben comer como resultado de los altos niveles de contaminación y la drástica disminución de la población provocada por cientos de años de sobrepesca. Esto es especialmente cierto en el caso de la pesca de lenguado en la costa atlántica. En la década de 1980, más del 75% del lenguado de invierno capturado en Boston presentaba síntomas de tumores cancerosos y enfermedad hepática. Años de esfuerzos correctivos han producido una gran mejora en la salud del pez lenguado en los últimos tiempos, aunque todavía tenemos un largo camino por recorrer.
El lenguado del Atlántico también tarda mucho tiempo en crecer y madurar (unos 50 años), lo que es otro motivo por el que sus poblaciones tardan tanto en recuperarse. Además, cuanto más viejo es el pez, más mercurio puede haber absorbido.
Fletán vs. platija
Si le gusta el pescado blanco, evite comprar filetes de platija del Atlántico y elija en su lugar el fletán del Pacífico , que se vende relativamente bien y es una opción más ecológica y sostenible. La gente suele confundir el fletán con la platija porque son diferentes tipos de peces planos. Pero mientras que el fletán puede crecer hasta ocho pies y pesar hasta 500 libras, la platija es mucho más pequeña y tiene una longitud promedio de tres pies en la madurez.
Nutrición del lenguado
En términos de nutrición, el lenguado está compuesto por un 80 % de agua, lo que reduce su valor nutricional. Si bien el lenguado contiene otros nutrientes como aminoácidos, proteínas, minerales y sodio, tiene muy poco calcio y hierro. El lenguado también tiene niveles muy bajos de aceites de pescado en comparación con otros pescados como el salmón y la caballa, por lo que es poco probable que encuentre aceites de lenguado en el mercado.
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