Determinar qué opciones de mariscos son buenas para ti y para el medio ambiente puede ser confuso, por eso hemos elaborado esta guía rápida para ti. Aquí tienes tres pescados que nunca deberían formar parte de una dieta saludable.
1. Tilapia
Si te preguntas por qué la tilapia es mala para ti a pesar de ser una de las especies de marisco más populares para el consumo en Estados Unidos, aquí tienes algunos datos rápidos sobre este pescado de agua dulce de sabor suave.
¿Por qué la tilapia es mala para ti?
Hay varias razones por las que nunca deberías comer tilapia. Con muy pocos ácidos grasos omega-3 saludables pero altos niveles de ácidos grasos omega-6 que pueden empeorar las condiciones inflamatorias cuando se consumen en exceso, la tilapia puede ser una opción de alimento extremadamente poco saludable para las personas que sufren de enfermedades cardíacas, artritis, asma y otros trastornos autoinmunes. De hecho, un estudio de 2008 realizado por investigadores del Centro Médico Bautista de la Universidad Wake Forest afirma que una porción promedio de tilapia de piscifactoría tiene un potencial inflamatorio más alto que una hamburguesa o tocino de cerdo.
Si buscas más razones por las que la tilapia es mala para ti, se ha descubierto que la tilapia de piscifactoría de ciertas regiones contiene altos niveles de mercurio, antibióticos, antimicrobianos y otros productos químicos, incluida una sustancia cancerígena llamada dioxina. La dioxina puede permanecer en tu cuerpo durante muchos años y aumentar tu riesgo de desarrollar cáncer, mientras que la exposición al mercurio es particularmente peligrosa para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños. El pescado contaminado es una de las fuentes más importantes de exposición al mercurio por ingestión en seres humanos.
¿Es la tilapia un pescado real?
Sí, la tilapia es en realidad un término utilizado para referirse a varias especies de peces de agua dulce relacionadas con orígenes en el Medio Oriente y África. Sin embargo, se sabe que algunos productores de pescado crían variedades genéticamente modificadas que son más fáciles y baratas de cultivar, más sabrosas y resistentes a las enfermedades.
¿De dónde viene la tilapia?
Aunque la mayoría de la tilapia en el mercado estadounidense actual proviene de piscifactorías, se cree que la especie se originó a partir de la tilapia salvaje.
¿Qué come la tilapia?
Mientras que la tilapia salvaje se alimenta de algas ricas en nutrientes, la tilapia de piscifactoría se alimenta principalmente de una dieta a base de maíz y soja, lo que disminuye el valor nutricional del pescado.
2. Bacalao del Atlántico
Los primeros europeos en llegar a Norteamérica fueron pescadores que siguieron la población de bacalao a través del Atlántico Norte. Durante mucho tiempo, la pesquería de bacalao del Atlántico prosperó y sostuvo la economía costera de Norteamérica. Sin embargo, años de sobrepesca y prácticas incompetentes cobraron un alto precio en la población de bacalao del Atlántico, que sufrió un drástico descenso en la década de 1990. El colapso de la pesquería de bacalao del Atlántico no solo dejó a miles de personas sin trabajo, sino que también llevó a esta popular especie de pez al borde de la extinción y causó cambios fundamentales en las redes tróficas del Atlántico Norte.
Por qué no deberías comer bacalao del Atlántico
A pesar de la moratoria sobre la pesca de bacalao del Atlántico, la pesca de arrastre de otras especies de peces en la zona sigue afectando negativamente los esfuerzos de recuperación de la población de bacalao, por lo que el bacalao del Atlántico todavía está muy cerca de la extinción. Si no puedes vivir sin tu suministro regular de pescado y patatas fritas (¡casi siempre se hacen con bacalao!), debes evitar el bacalao del Atlántico Norte y, en su lugar, elegir otros pescados blancos como el bacalao del Pacífico, que tiene una población fuerte en Alaska.
Bacalao del Pacífico vs. bacalao del Atlántico
Cuando comparas el bacalao del Pacífico con el bacalao del Atlántico, notarás varias diferencias, aunque están estrechamente relacionados. El bacalao del Pacífico Norte es de menor tamaño y más oscuro que el bacalao del Atlántico. El filete de bacalao del Pacífico también tiene un perfil de sabor más suave y sabroso con escamas firmes y gruesas, mientras que el bacalao del Atlántico es más dulce y tiene escamas más grandes. El bacalao del Pacífico contiene bajos niveles de mercurio, mientras que el bacalao del Atlántico tiene un nivel moderado de mercurio.
Nutrición del bacalao del Atlántico
En cuanto a la nutrición, tanto el bacalao del Atlántico como el del Pacífico son muy similares. Ambas especies de pescado son una buena fuente de vitamina B, niacina, fósforo y selenio.
Nutrición del bacalao del Atlántico: Una porción de bacalao del Atlántico cocido (85 gramos) contiene 90 calorías, 19 gramos de proteína y un gramo de grasa.
Nutrición del bacalao del Pacífico: Una porción de bacalao del Pacífico cocido (85 gramos) contiene 85 calorías, 20 gramos de proteína y menos de un gramo de grasa.
Más datos sobre el bacalao del Atlántico:
- Si consumes regularmente aceite de hígado de bacalao por sus beneficios nutricionales, averigua si procede de bacalao del Atlántico salvaje o de bacalao del Pacífico salvaje. El bacalao del Pacífico salvaje de Alaska es una de las mejores y más sostenibles fuentes de aceite de hígado de pescado.
- La hembra de la especie de bacalao del Atlántico libera cientos de millones de huevos durante su vida, aunque solo unos pocos de ellos llegan a la edad adulta.
3. Lenguado
El lenguado es un pez plano con ambos ojos en un lado de la cabeza. Aunque tiene una textura firme y un sabor suave y dulce, comerlo no es bueno para ti ni para el medio ambiente.
Por qué no deberías comer lenguado del Atlántico
El lenguado se encuentra en la lista de pescados que nunca deberías comer como resultado de los altos niveles de contaminación y la drástica reducción de la población provocada por cientos de años de sobrepesca. Esto es especialmente cierto para la pesca de lenguado en la costa atlántica. En la década de 1980, más del 75% del lenguado de invierno capturado en Boston mostraba síntomas de tumores cancerosos y enfermedades hepáticas. Años de esfuerzos de remediación han provocado una gran mejora en la salud del lenguado en los últimos tiempos, aunque todavía nos queda un largo camino por recorrer.
El lenguado del Atlántico también tarda mucho en crecer y madurar (unos 50 años), lo que es otra razón por la que sus poblaciones tardan mucho en recuperarse. Además, cuanto más viejo es el pez, más mercurio puede haber absorbido.
Halibut vs. lenguado
Si te gusta el pescado blanco, evita comprar filete de lenguado del Atlántico y elige en su lugar el halibut del Pacífico, que está relativamente bien y es una opción más ecológica y sostenible. La gente a menudo se confunde entre el halibut y el lenguado porque son diferentes tipos de peces planos. Pero mientras que el halibut puede crecer hasta dos metros y medio y pesar hasta 225 kilogramos, el lenguado es mucho más pequeño y tiene una longitud media de un metro en la madurez.
Nutrición del lenguado
Desde el punto de vista nutricional, el lenguado es 80% agua, lo que reduce su valor nutricional. Aunque el lenguado contiene otros nutrientes como aminoácidos, proteínas, minerales y sodio, tiene muy poco calcio y hierro. El lenguado también tiene niveles muy bajos de aceites de pescado en comparación con otros pescados como el salmón y la caballa, por lo que es poco probable encontrar aceites de hígado de lenguado en el mercado.
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