¿Pescado a evitar? Tilapia, bacalao del Atlántico y lenguado, explicados

La tilapia, el bacalao del Atlántico y el lenguado suelen aparecer en las listas de pescados que deben evitarse. Una decisión de compra útil necesita más detalles que una lista negra de especies: la seguridad alimentaria, los consejos sobre el mercurio, el estado de la pesca y la idoneidad de la receta son cuestiones diferentes.

Esta guía examina esos tres ejemplos y ofrece alternativas de cocción. Para especificaciones del producto, glaseado, historial de congelación y formatos de porción, consulte nuestra guía de compra de filetes de pescado blanco.

1. Tilapia: compruebe el producto en lugar de rechazar la especie

La tilapia es un pescado suave que puede ser adecuado para las comidas diarias. El origen de la granja por sí solo no establece la seguridad o la calidad de un envío particular. Solicite la especie, el origen, la información del productor y la especificación del producto en lugar de confiar en afirmaciones generales sobre el suministro de todo un país.

La tabla de mercurio de la FDA/EPA incluye la tilapia en su categoría de "Mejores opciones" para personas embarazadas o que podrían quedar embarazadas, personas lactantes y niños. Esa clasificación se refiere al mercurio; no certifica una granja, no prueba un envío ni promete un contenido particular de omega-3.

Alternativas de cocción: pruebe los filetes de abadejo de Alaska para una opción suave y de escamas finas o los filetes de bacalao del Pacífico para una escama más sustanciosa. Compare los tamaños de los paquetes actuales y los precios de entrega en lugar de suponer que las alternativas siempre cuestan lo mismo.

2. Bacalao del Atlántico: pregunte qué pesquería

Una declaración de sostenibilidad debe identificar la pesquería y la fecha de la información. La NOAA describe las medidas de reconstrucción para el bacalao del Atlántico de EE. UU.. Esa cuenta regional no debe presentarse como un veredicto sobre todos los productos de bacalao del Atlántico capturados en cualquier parte del mundo.

Pregunte al vendedor por el área de captura y consulte la información actual de esa pesquería. Si se anuncia una certificación, verifique que se aplique al producto ofrecido. "Pacífico" no es un sustituto de esas comprobaciones.

Alternativa de cocción: el bacalao del Pacífico puede funcionar en recetas de bacalao como filetes al horno, pescado con papas fritas o sopa. Elija un corte y un grosor similares al sustituir; una cola delgada se cocinará de manera diferente a un lomo grueso.

3. Lenguado: distinga la especie y la receta

No utilice un antiguo informe de contaminación de un puerto para juzgar todo el lenguado en el mercado actual. Identifique la especie y el área de captura. Para el pescado capturado de forma recreativa, consulte el aviso de consumo local, según lo indicado en el consejo sobre pescado de la FDA/EPA.

Alternativas de cocción: los filetes de lenguado de Dover del Pacífico o el lenguado Petrale son opciones para preparaciones delicadas de pescado plano. Los filetes de fletán del Pacífico ofrecen una porción más firme y a menudo más gruesa. El fletán es una experiencia culinaria diferente, así que no simplemente copie el tiempo de una receta de lenguado delgado.

Adapte el sustituto a la cena

Comida	Opciones a comparar	Lo que importa
Tacos o pescado empanizado	Abadejo, bacalao	Tamaño de la porción y la textura que prefiera
Filetes delicados cocidos en sartén	Lenguado de Dover, lenguado Petrale	Delgadez y manipulación cuidadosa
Una porción sustanciosa al horno	Bacalao, fletán	Grosor y punto de cocción real

Pruebe nuestra receta de tacos de mariscos o nuestra receta de pescado al horno con limón y hierbas. Estas sustituciones son sugerencias culinarias, no afirmaciones de que una especie sea universalmente más segura o más sostenible.

Compare los productos disponibles

Explore Pescado blanco para estas opciones, Pescado para la selección completa, o restrinja su pedido a Pescado fresco y Pescado congelado. Lea el corte, el peso del paquete y los detalles de manipulación en cada listado antes de realizar el pedido.