Cómo preparar sushi de dorada con atún curado y rollo de cangrejo: paso a paso con el chef Joshua
Cómo hacer sushi de dorada con atún curado en seco
Si te encanta el sushi y quieres aprender a preparar rollos con calidad de restaurante en casa, esta guía detallada te guiará por todo el proceso. El chef Joshua Roshan te muestra cómo preparar dorada fresca , curarla ligeramente para obtener una mejor textura, cortarla para sushi y crear un delicioso rollo con atún madurado en seco e imitación de carne de cangrejo .
Esta receta es ideal para principiantes, pero requiere una técnica profesional. Con mariscos de alta calidad y pasos sencillos, puedes recrear un plato de sushi digno de un restaurante japonés de primera.
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⭐ Por qué la dorada es la mejor opción para el sushi
La dorada ofrece un sabor limpio, una textura firme y un color precioso, lo que la hace ideal para sushi, nigiri o sashimi. El fotocurado mejora su estructura y realza su sabor.
Otras excelentes opciones de sushi incluyen:
Si desea una opción de pescado entero para practicar el fileteado:
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🍣 Ingredientes necesarios
Para la dorada:
-
Filete de dorada (sin piel, sin espinas)
-
Sal marina (para fotocurado)
Para el rollo:
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Atún ahi madurado en seco
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Imitación de carne de cangrejo
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Arroz para sushi
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Hojas de nori
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Rodajas de dorada curada
🔪 Instrucciones paso a paso
1. Preparar el filete de dorada
Retire la piel y las espinas del besugo. Unos filetes limpios garantizan cortes suaves y precisos posteriormente.
La estructura del besugo hace que sea fácil de preparar para sushi.
2. Curar ligeramente el filete (10–15 minutos)
Espolvorea una capa fina y uniforme de sal marina sobre el filete.
La curación ayuda a:
-
Reafirmar la textura
-
Realza la dulzura natural
-
Mejorar la precisión del corte
Después de 10 a 15 minutos, limpie suavemente el exceso de sal.
3. Cortar la dorada en porciones de sushi
Sostenga el cuchillo en un ligero ángulo y corte a través de la veta.
El objetivo es conseguir trozos finos y uniformes que queden perfectamente sobre el rollo de sushi.
4. Arma el rollo de sushi
Extiende una hoja de nori y extiende una capa uniforme de arroz para sushi.
Agregar:
✔️ Finas lonchas de atún curado en seco
✔️ Una pequeña cantidad de imitación de carne de cangrejo.
Enrolle todo firmemente hasta formar un cilindro firme usando una estera de bambú.
5. Corta el rollo y añade la dorada.
Corte el rollo limpiamente utilizando un cuchillo húmedo para evitar que se pegue.
Cubra cada pieza con una rodaja de dorada curada para lograr una presentación elegante y en capas.
Esta combinación de atún añejado en seco, cangrejo dulce y delicada dorada crea un bocado de sushi profundamente sabroso.
6. Sirve y disfruta
Sirve el rollo de sushi con salsa de soja, jengibre encurtido y un poco de wasabi.
Su sushi casero lucirá y sabrá como si viniera de un mostrador de sushi de alta gama.
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⭐ Reflexiones finales
Aprender a preparar sushi en casa es más fácil de lo que crees y muy gratificante. Con mariscos de calidad, un curado adecuado y las técnicas del chef Joshua, puedes preparar rollos de sushi deliciosos, elegantes y perfectos para compartir.
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