Cómo comprar, almacenar y limpiar mejillones vivos

Comience con mejillones vivos de un proveedor trazable y manténgalos fríos hasta su preparación. Nuestros mejillones azules de PEI se venden vivos en una bolsa de 10 lb. Los pasos a continuación se aplican a mejillones vivos con cáscara, no a mejillones enlatados listos para comer ni a cualquier tipo de producto congelado.

Inspeccione la entrega

Lea la etiqueta de los mariscos y las instrucciones de manipulación. Deseche los mejillones con cáscaras agrietadas o rotas y los que permanecen abiertos después de tocarlos. Un olor desagradable a agrio o amoníaco es una razón para no consumir el producto. Si algo en su pedido le preocupa, fotografíe el producto, el empaque y la etiqueta y contáctenos para su revisión.

Almacenar en frío con drenaje y flujo de aire

Refrigere de inmediato a 40°F o menos en un recipiente transpirable cubierto con un paño húmedo. Manténgalos fuera del agua estancada y el hielo derretido; no selle herméticamente los mejillones vivos. Siga la etiqueta y prepárelos rápidamente, preferiblemente el día en que llegan. Una estimación de almacenamiento no reemplaza la verificación de la condición real de los mariscos.

Limpiar justo antes de cocinar

1. Trabaje con un lote manejable mientras el resto permanece refrigerado.
2. Enjuague las cáscaras con agua fría y frote para eliminar los residuos de la superficie.
3. Retire los hilos de la barba expuestos tirando hacia la bisagra. Tenga cuidado con los bordes afilados de la cáscara.
4. Vuelva a revisar los mejillones dañados o que no responden y deséchelos. Lávese las manos, los utensilios y las superficies de trabajo después de manipular mariscos crudos.

No deje los mejillones vivos en remojo en agua dulce. La limpieza elimina el material de la superficie; no esteriliza los mariscos ni hace que los mariscos inseguros sean seguros.

Pase directamente a cocinar

Tenga el caldo caliente y la olla lista. Una bolsa de 10 lb generalmente requiere varios lotes; deje espacio para revolver y para que se abran las cáscaras. Siga nuestra receta de mejillones al vapor y deseche las cáscaras que permanezcan cerradas después de cocinarlas.

Mejillones congelados y enlatados

Verifique si los mejillones congelados están crudos o cocidos y siga las instrucciones del paquete. La prueba de golpeteo de la cáscara viva no se aplica a un producto congelado procesado. Los mejillones enlatados comerciales etiquetados como listos para comer necesitan una receta y un enfoque de almacenamiento diferentes; vea ideas para mejillones enlatados.

Referencia: Guía de la FDA sobre la selección y manipulación de mariscos.