Guía completa para preparar y cocinar cangrejo vivo: consejos de expertos
Preparar y cocinar cangrejo vivo
No hay nada como el sabor del cangrejo vivo recién preparado. Ya sea que prefiera el rico y mantecoso sabor del cangrejo real dorado , la carne dulce y delicada del cangrejo Dungeness o la textura tierna del cangrejo de las nieves , cocinar cangrejo vivo le garantiza que disfrutará de los mariscos más frescos posibles. Sin embargo, para muchas personas, la idea de preparar cangrejo vivo en casa puede parecer abrumadora.
Esta guía completa le guiará a través de todo el proceso de preparación y cocción de cangrejos vivos, desde la selección del mejor cangrejo hasta su sacrificio, cocción y limpieza humanitarios. Al final, tendrá la confianza para preparar platos de cangrejo con calidad de restaurante en su propia cocina.
Si busca cangrejo de alta calidad y de origen sostenible, explore la selección de Global Seafoods , donde encontrará de todo, desde cangrejo real hasta cangrejo Dungeness .
1. Cómo elegir el mejor cangrejo vivo
Antes de comenzar a preparar el cangrejo, es fundamental seleccionar el cangrejo más fresco y de mayor calidad disponible. Ya sea que compre cangrejo Dungeness , cangrejo de las nieves o cangrejo real dorado , esto es lo que debe buscar al seleccionar cangrejo vivo.
Consejos para elegir cangrejos vivos :
- Movimiento : El cangrejo debe estar activo. Un cangrejo sano y fresco mostrará movimiento, especialmente al tocarlo.
- Peso : Los cangrejos más pesados suelen contener más carne. Elija cangrejos que se sientan densos para su tamaño.
- Estado del caparazón : busque cangrejos con un caparazón duro e intacto. Evite los que presenten daños o grietas visibles.
- Olor : El cangrejo fresco debe oler limpio y salado, como el océano. Cualquier olor fuerte a pescado es una señal de que el cangrejo puede no estar fresco.
Cuando desee cangrejos de primera calidad, confíe en fuentes confiables comoGlobal Seafoods , que ofrece una variedad de cangrejos de origen sustentable, incluidos el cangrejo real , el cangrejo Dungeness y el cangrejo de las nieves .
2. Cómo almacenar el cangrejo vivo antes de cocinarlo
Si no cocina el cangrejo inmediatamente después de comprarlo, es importante almacenarlo correctamente para mantener su frescura. El cangrejo vivo puede sobrevivir durante un breve período fuera del agua si se almacena en las condiciones adecuadas.
Cómo almacenar cangrejos vivos :
- Ambiente fresco : coloque el cangrejo en una hielera o en un recipiente ventilado con un paño húmedo. Manténgalo fresco pero no congelado.
- Refrigeración : guarde los cangrejos vivos en el refrigerador, idealmente a una temperatura de 32 a 45 °F. Utilícelos dentro de las 24 horas para obtener la mejor calidad.
- Humedad : Mantenga el cangrejo húmedo pero no sumergido en agua dulce, ya que esto puede asfixiarlo.
Para un almacenamiento a largo plazo, la carne de cangrejo cocida se puede refrigerar o congelar. Global Seafoods ofrece carne de cangrejo fresca de alta calidad, perfecta para cocinar en casa.
3. Matanza humanitaria de cangrejos vivos para cocinarlos
Uno de los aspectos más desafiantes de cocinar cangrejos vivos es saber cómo matarlos de manera humana. Existen varios métodos que garantizan una muerte rápida e indolora para el cangrejo, lo que hace que el proceso sea más cómodo para los cocineros caseros.
Métodos humanitarios para matar cangrejos vivos :
- Aturdimiento en agua helada : coloque el cangrejo en agua helada durante varios minutos. El frío adormecerá al cangrejo y reducirá su movimiento, lo que hará que el proceso sea más humano.
- Cuchillo en la cabeza : una vez que el cangrejo esté inmovilizado en agua helada, coloque la punta de un cuchillo afilado entre los ojos del cangrejo y presione hacia abajo rápidamente. Esto matará al cangrejo instantáneamente.
Como dice Ruth Reichl , ex editora de la revista Gourmet , “el respeto por los ingredientes significa saber cómo prepararlos adecuadamente”. Aprender a matar cangrejos vivos de forma humanitaria es esencial para preparar mariscos frescos de forma responsable.
4. Los mejores métodos para cocinar cangrejo vivo: hervirlo y cocinarlo al vapor
Una vez que el cangrejo esté listo, puedes hervirlo o cocinarlo al vapor. Ambos métodos son sencillos y garantizan una carne de cangrejo tierna y sabrosa.
Hervir cangrejo vivo
Hervir es el método más común y sencillo para cocinar cangrejo vivo.
- Hervir agua : llena una olla grande con suficiente agua para cubrir el cangrejo. Agrega 1 o 2 cucharadas de sal por cada galón de agua y deja que hierva.
- Añade el cangrejo : coloca el cangrejo en la olla con la cabeza hacia abajo. Si vas a hervir varios cangrejos, asegúrate de que tengan suficiente espacio para cocinarse de manera uniforme.
- Tiempo de cocción : Cocine el cangrejo durante 10 a 15 minutos, según el tamaño. Los cangrejos más pequeños, como el cangrejo de las nieves , pueden necesitar solo de 8 a 10 minutos, mientras que los cangrejos más grandes, como el cangrejo real , necesitan cerca de 15 minutos.
- Enfriar en agua helada : transfiera el cangrejo a un baño de hielo para detener el proceso de cocción y hacer que sea más fácil de manipular.
Cangrejo vivo al vapor
Cocinar al vapor conserva más del sabor y dulzura natural del cangrejo.
- Prepare la vaporera : agregue de 2,5 a 5 cm de agua a una olla grande, junto con cualquier ingrediente aromático, como hojas de laurel o ajo. Lleve el agua a ebullición.
- Agregue el cangrejo : coloque el cangrejo en una canasta vaporera sobre el agua, cubra y cocine al vapor durante 12 a 20 minutos según el tamaño.
- Compruebe el punto de cocción : el cangrejo estará listo cuando el caparazón se vuelva de color naranja brillante y la carne esté opaca y tierna.
Si busca cangrejos reales y cangrejos de las nieves de primera calidad, visite Global Seafoods para explorar su gama de productos de mariscos frescos.
5. Cómo limpiar y partir el cangrejo cocido
Una vez que el cangrejo esté cocido, es hora de limpiarlo y abrirlo para extraer la carne. Una limpieza adecuada garantiza que se eliminen todas las partes no comestibles, mientras que abrirlo permite acceder a la carne tierna del interior.
Limpiando el cangrejo :
- Retire la caparazón superior : gire el cangrejo sobre su espalda y use los pulgares para quitar la caparazón superior.
- Descarte las branquias y los órganos : retire las branquias y los órganos internos. Enjuague el cangrejo con agua fría para eliminar los restos.
- Partir el cangrejo : con un cuchillo afilado, parta el cangrejo por la mitad para exponer la carne del cuerpo.
Romper el cangrejo :
- Torcer las patas y las garras : Rompa las patas y las garras girándolas en las articulaciones.
- Romper el caparazón : utilice un cascanueces o un mazo para romper suavemente los caparazones, teniendo cuidado de no aplastar la carne.
- Extraer la carne : use un tenedor o palillo para mariscos para retirar la carne de las patas, las pinzas y el cuerpo.
Para obtener guías de video detalladas, consulte el canal de YouTube de Global Seafoods para ver instrucciones paso a paso sobre cómo abrir y limpiar cangrejos.
6. Realza tu cangrejo con sabores simples
El cangrejo es delicioso por sí solo, pero con unos simples añadidos se puede realzar aún más su sabor. A continuación, se ofrecen algunas formas clásicas y creativas de disfrutar del cangrejo cocido:
1. Salsa para untar con mantequilla y ajo
Derretir la mantequilla sin sal con ajo picado y un chorrito de jugo de limón para obtener una lujosa salsa que complementa la dulzura natural del cangrejo.
2. Condimento Old Bay
Espolvoree el condimento Old Bay sobre el cangrejo cocido para obtener un sabor picante y sabroso que combina maravillosamente con el cangrejo Dungeness o el cangrejo real .
3. Hierbas frescas y limón
Rocíe el cangrejo con aceite de oliva, jugo de limón fresco y una pizca de hierbas como perejil o eneldo para un final ligero y refrescante.
Para obtener más inspiración sobre recetas, visita Global Seafoods y explora opciones de mariscos premium.
7. Preguntas frecuentes: preparación y cocción de cangrejo vivo
1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el cangrejo vivo antes de cocinarlo?
Los cangrejos vivos deben cocinarse dentro de las 24 horas posteriores a su compra. Guárdelos en un ambiente fresco y húmedo para mantenerlos vivos.
2. ¿Es mejor cocinar el cangrejo vivo al vapor o hervirlo?
Ambos métodos funcionan bien, pero cocinar al vapor conserva más el sabor natural del cangrejo, mientras que hervirlo permite condimentar el agua para darle más sabor.
3. ¿Cómo sé cuando el cangrejo está completamente cocido?
Cuando el cangrejo esté listo, el caparazón se volverá de color naranja brillante y la carne del interior será opaca y firme.
4. ¿Puedo congelar cangrejo vivo?
No, el cangrejo vivo no se debe congelar. Es mejor cocinarlo primero y luego congelar la carne cocida si es necesario.
5. ¿Cuál es la mejor manera de romper las patas de cangrejo?
Utilice un cascanueces o un mazo pequeño para romper suavemente el caparazón. Evite aplastar la carne ejerciendo demasiada fuerza.
Para obtener más consejos y recetas para cocinar mariscos, visite el canal de YouTube de Global Seafoods y aprenda de chefs expertos sobre cómo preparar platos de mariscos gourmet.
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