От какой рыбы отказаться? Рассказываем о тилапии, атлантической треске и камбале

Тиляпия, атлантическая треска и камбала часто встречаются в списках рыб, которых следует избегать. Для принятия полезного решения о покупке требуется больше деталей, чем черный список видов: безопасность пищевых продуктов, рекомендации по содержанию ртути, состояние рыбных промыслов и пригодность для рецептов — это разные вопросы.

В этом руководстве рассматриваются эти три примера и предлагаются альтернативные варианты приготовления. Спецификации продукта, глазировка, история заморозки и форматы порций можно найти в нашем руководстве по покупке филе белой рыбы.

1. Тиляпия: проверьте продукт, а не отвергайте вид

Тиляпия — это нежная рыба, которая подходит для повседневных блюд. Одно только происхождение фермы не устанавливает безопасность или качество конкретной партии. Спрашивайте вид, происхождение, информацию о производителе и спецификации продукта, а не полагайтесь на общие заявления о поставках целой страны.

Таблица ртути FDA/EPA включает тиляпию в категорию «Лучший выбор» для людей, которые беременны или могут забеременеть, кормящих грудью, и детей. Эта классификация касается ртути; она не сертифицирует ферму, не тестирует партию и не обещает определенного содержания омега-3.

Альтернативы приготовления: попробуйте филе минтая для нежного, мелкослойного варианта или филе тихоокеанской трески для более плотных слоев. Сравните текущие размеры упаковки и цены доставки, вместо того чтобы предполагать, что альтернативы всегда стоят одинаково.

2. Атлантическая треска: спросите, какой промысел

Заявление об устойчивом развитии должно содержать информацию о промысле и дату информации. NOAA описывает меры по восстановлению атлантической трески в США. Этот региональный отчет не должен представляться как приговор всем продуктам из атлантической трески, выловленным где бы то ни было в мире.

Спросите продавца о районе вылова и ознакомьтесь с актуальной информацией по этому промыслу. Если рекламируется сертификация, убедитесь, что она относится к предлагаемому продукту. «Тихоокеанский» не является заменой этим проверкам.

Альтернатива приготовления: Тихоокеанская треска может использоваться в рецептах трески, таких как запеченное филе, рыба с жареным картофелем или чаудер. Выбирайте аналогичную нарезку и толщину при замене; тонкий хвостовой кусок будет готовиться иначе, чем толстый спинной.

3. Камбала: различайте виды и рецепты

Не используйте старый отчет о загрязнении из одного порта для оценки всей камбалы на сегодняшнем рынке. Определите вид и район вылова. Для рыбы, пойманной для отдыха, проверьте местные рекомендации по потреблению, как указано в рекомендациях FDA/EPA по рыбе.

Альтернативы приготовления: Филе тихоокеанской доверской солеи или петрале солея являются вариантами для приготовления нежной плоской рыбы. Филе тихоокеанского палтуса предлагает более плотную, часто более толстую порцию. Палтус — это другой опыт приготовления, поэтому не копируйте просто время из рецепта тонкой солеи.

Подберите замену к ужину

Блюдо	Варианты для сравнения	Что важно
Тако или рыба в панировке	Минтай, треска	Размер порции и предпочитаемая текстура
Нежное жареное на сковороде филе	Доверская солея, петрале солея	Тонкость и бережное обращение
Плотная запеченная порция	Треска, палтус	Толщина и фактическая готовность

Попробуйте наш рецепт тако с морепродуктами или рецепт запеченной рыбы с лимоном и травами. Эти замены являются кулинарными предложениями, а не утверждениями о том, что один вид универсально безопаснее или более устойчив.

Сравните доступные продукты

Просмотрите Белую рыбу для этих вариантов, Рыбу для полного выбора или сузьте свой заказ до Свежей рыбы и Замороженной рыбы. Прочтите информацию о нарезке, весе упаковки и деталях обработки в каждом объявлении перед заказом.