Лучшие рестораны морепродуктов в Сиэтле: путеводитель для гурманов
Изучите краба Дандженесс, чтобы приобрести цельного краба, конечности, живых крабов и мясо краба. Другие виды морепродуктов можно найти в разделе Краб в нашей коллекции моллюсков.
Лучшие рыбные рестораны Сиэтла: от Пайк-Плейс до Пьюджет-Саунд
Сиэтл — один из величайших городов мира для любителей морепродуктов. Его расположение на берегу залива Пьюджет-Саунд, в месте слияния Тихого океана, моря Селиши и одних из самых продуктивных рыбопромысловых районов с холодной водой на континенте, обеспечивает доступ к необычайному разнообразию видов: краб Дандженесс, дикий чавыча и нерка, тихоокеанские устрицы, моллюск гуидак, пятнистые креветки, палтус и многое другое. Культура морепродуктов в городе определяется приверженностью к свежести и устойчивому развитию — многие из лучших рыбных ресторанов Сиэтла десятилетиями закупают продукты у одних и тех же местных рыбаков и фермеров. В этом гиде представлены пять лучших рыбных ресторанов Сиэтла, лучшие места для покупки свежих морепродуктов в городе и способы приготовления ресторанных блюд из сиэтлских морепродуктов дома.
🔗 Морепродукты Северо-Запада Тихого океана в Global Seafoods | Королевский краб | Устрицы
Вам также может понравиться
Почему Сиэтл — столица морепродуктов
Преимущество Сиэтла в сфере морепродуктов обусловлено географией и экологией: (1) Пьюджет-Саунд: внутреннее море, омывающее Сиэтл, является одной из самых продуктивных морских экосистем в Северной Америке; здесь обитают многочисленные популяции краба Дандженесс, тихоокеанских устриц, моллюсков манила, гуидака и нескольких видов лосося; (2) Холодные тихоокеанские воды: холодные, богатые питательными веществами воды северной части Тихого океана дают одни из лучших морепродуктов в мире; холодная вода замедляет метаболизм, что делает мясо моллюсков и рыбы более плотным, сладким и ароматным; (3) Близость к Аляске: Сиэтл — главный порт для рыболовецкого флота Аляски; королевский краб, краб-стригун, палтус и дикий лосось с Аляски проходят через Сиэтл, прежде чем попасть в другие части страны; рестораны и рыбные лавки Сиэтла получают самый свежий улов с Аляски; (4) Культура устойчивого рыболовства: в Сиэтле развита сильная культура устойчивого снабжения морепродуктами; многие рестораны имеют долгосрочные отношения с местными рыбаками и фермерами; город является лидером в области ответственных методов закупок; (5) Рынок Пайк-Плейс: этот общественный рынок с 118-летней историей — сердце культуры морепродуктов Сиэтла; торговцы на Пайк-Плейс продают свежие тихоокеанские морепродукты с 1907 года.
Пять лучших рыбных ресторанов Сиэтла
1. Pike Place Chowder
Местоположение: рынок Пайк-Плейс, центр Сиэтла
Лучшее блюдо: суп из моллюсков (клэм-чаудер), ролл с крабом Дандженесс, непринужденная обстановка
Pike Place Chowder завоевал национальную репутацию одного из лучших мест, где готовят чаудер в стране. Их суп из моллюсков в новоанглийском стиле — насыщенный, сливочный, с большим количеством моллюсков и картофеля — завоевал множество наград на конкурсе Chowder Competition в Бостоне. Ролл с крабом Дандженесс (свежее мясо краба на поджаренной булочке с лимонным айоли) — это местный деликатес, который обязательно нужно попробовать. Будьте готовы к очередям, особенно по выходным; приходите пораньше или загляните в будний день.
Коллекции, которые могут вам понравиться
🔗 Готовьте блюда из краба Дандженесс дома: Королевский краб и краб Дандженесс в Global Seafoods
2. The Walrus and the Carpenter
Местоположение: район Баллард
Лучшее блюдо: устрицы, сезонные морепродукты Северо-Запада, уютная атмосфера
The Walrus and the Carpenter — один из самых знаменитых устричных баров на северо-западе Тихого океана. Шеф-повар Рене Эриксон (лауреат премии Джеймса Бирда) построила ресторан на простой философии: закупать лучшие местные моллюски и позволить ингредиентам самим за себя говорить. Выбор устриц меняется ежедневно в зависимости от того, что свежее всего на местных фермах; меню намеренно краткое и сезонное. Столик забронировать сложно — бронируйте заранее или приходите пораньше, чтобы занять место за барной стойкой.
🔗 Тихоокеанские устрицы в Global Seafoods
3. RockCreek Seafood & Spirits
Местоположение: район Фримонт
Лучшее блюдо: морепродукты с глобальным влиянием, креативная подача, коктейли
RockCreek предлагает более глобальный подход к морепродуктам Северо-Запада: чавыча с Аляски, приготовленная с использованием ароматов Юго-Восточной Азии, гавайская рыба оно рядом с моллюсками Северо-Запада и коктейльная карта, дополняющая меню морепродуктов. Интерьер в стиле рустик-шик с большим баром и открытой кухней. Отличный выбор для тех, кто хочет попробовать что-то помимо классических блюд из морепродуктов Сиэтла.
4. Taylor Shellfish Farms Oyster Bar
Местоположение: несколько точек (Капитолийский холм, Пайонир-сквер, Мелроуз-маркет, SLU)
Лучшее блюдо: устрицы, моллюски, гуидак, экологически чистые морепродукты
Taylor Shellfish Farms занимается устойчивым выращиванием моллюсков в заливе Пьюджет-Саунд уже более века. Их устричные бары в Сиэтле предлагают самый прямой путь от фермы до стола — устрицы, моллюски и гуидаки, которые подают в баре, еще несколько дней назад росли в водах Пьюджет-Саунд. Сашими из гуидака (тонко нарезанный сырой гуидак с соусом пондзу и имбирем) — это уникальный опыт, характерный для Северо-Запада, который трудно найти где-либо еще.
5. Elliott’s Oyster House
Местоположение: набережная Сиэтла (пирс 56)
Лучшее блюдо: разнообразие устриц, виды на набережную, краб Дандженесс, королевский краб
Elliott’s Oyster House — самый культовый ресторан морепродуктов на набережной Сиэтла с видом на Пьюджет-Саунд и Олимпийские горы. Ассортимент устриц самый обширный в городе — обычно 20–25 видов ежедневно, привезенных из Вашингтона, Орегона, Британской Колумбии и других регионов. Блюда из краба Дандженесс и королевского краба превосходны. Классика морепродуктов Сиэтла, особенно во время заката.
🔗 Королевский краб в Global Seafoods | Устрицы
Где купить свежие морепродукты в Сиэтле
Рынок Пайк-Плейс
Рынок Пайк-Плейс — лучшее место в Сиэтле для покупки свежих морепродуктов напрямую. Две самые авторитетные рыбные лавки — Pure Food Fish Market (работает с 1911 года) и City Fish Co. (работает с 1917 года). Оба торгуют свежим тихоокеанским лососем, крабом Дандженесс, устрицами, моллюсками и другими видами Северо-Запада. Знаменитое подбрасывание рыбы на рынке Pike Place Fish Market (отдельный продавец) — это туристическая достопримечательность, но все три продавца предлагают высококачественные свежие морепродукты.
Терминал рыбаков (Fishermen’s Terminal)
Терминал рыбаков в районе Интербей является домом для рыболовецкого флота Северной части Тихого океана. Некоторые продавцы торгуют напрямую с причалов, предлагая максимально свежий улов по конкурентоспособным ценам. Ассортимент зависит от сезона и улова флота.
Global Seafoods (онлайн)
Для тех, кто находится за пределами Сиэтла или хочет заказать премиальные морепродукты Северо-Запада онлайн, компания Global Seafoods доставит королевского краба, дикого лосося, гуидака, устриц, икру и другие премиальные морепродукты прямо к вашей двери — те же виды, которые подают в лучших ресторанах Сиэтла.
🔗 Королевский краб | Красная икра | Дикий лосось и рыба | Гуидак
Фирменные виды морепродуктов Сиэтла: что заказать
- Краб Дандженесс (Metacarcinus magister): квинтэссенция морепродуктов Северо-Запада; сладкий, нежный, в изобилии водится в заливе Пьюджет-Саунд; лучше всего есть приготовленным на пару с топленым маслом; сезон длится с ноября по июнь; самый популярный морепродукт в Сиэтле
- Дикий лосось чавыча (Oncorhynchus tshawytscha): самый крупный и ценный вид тихоокеанского лосося; насыщенный, жирный, с глубоким вкусом; чавыча из реки Коппер (доступна в мае–июне) считается лучшей; лучше всего готовить просто — на гриле или обжаренной с минимальным количеством приправ
- Тихоокеанские устрицы (Crassostrea gigas): выращиваются по всему заливу Пьюджет-Саунд и Худ-Канал; вкус значительно варьируется в зависимости от места выращивания (терруар); устрицы Кумамото, Шигоку и Олимпия — деликатесы Северо-Запада
- Гуидак (Panopea generosa): самый крупный в мире роющий моллюск; родом из залива Пьюджет-Саунд; ценится в японской и китайской кухне за сладкое, хрустящее мясо сифона; уникальный деликатес Северо-Запада
- Пятнистые креветки (Pandalus platyceros): лучшие креветки Северо-Запада; сладкие, плотные и нежные; доступны живыми с рыболовецких судов в Терминале рыбаков в короткий весенний сезон (май–июнь); лучше есть сырыми (сашими) или просто обжаренными в масле
🔗 Дикий лосось в Global Seafoods | Гуидак | Креветки
🎥 Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: морепродукты Сиэтла
Какими морепродуктами славится Сиэтл и когда лучше всего приезжать за свежими морепродуктами?
Фирменные морепродукты Сиэтла: (1) Краб Дандженесс: самый культовый морепродукт региона; сезон длится с ноября по июнь; пик качества — с декабря по март, когда крабы самые тяжелые; (2) Дикий лосось чавыча: самый ценный вид; чавыча из реки Коппер прибывает в Сиэтл в мае и июне и считается лучшим диким лососем в мире; основной сезон дикого лосося — с мая по сентябрь; (3) Тихоокеанские устрицы: доступны круглый год; традиционное правило «месяцев с буквой Р» (с сентября по апрель) работает — устрицы более полные и ароматные в холодные месяцы; (4) Пятнистые креветки: самые сезонные из фирменных морепродуктов; сезон живых креветок короток (май–июнь); доступны напрямую с судов в Терминале рыбаков; (5) Лучшее время для визита: поздняя весна (май–июнь) — пик сезона лосося и пятнистых креветок; зима (декабрь–март) — пик сезона краба Дандженесс; устрицы великолепны круглый год, но особенно осенью и зимой.
Что такое гуидак и почему он так ценится в кухне Северо-Запада?
Гуидак (Panopea generosa): (1) Что это: самый крупный в мире роющий моллюск; обитает на побережье Тихого океана от Аляски до Нижней Калифорнии; живет зарытым в песок или ил; (2) Размер: раковина обычно 15–20 см, сифон может достигать 1 метра; общий вес взрослой особи — 0,5–1,5 кг; живут до 150 лет; (3) Вкус и текстура: мясо сифона сладкое, плотное и хрустящее с чистым морским вкусом; мясо тела внутри раковины мягче; (4) Почему ценится: один из самых дорогих моллюсков в мире; особо ценится в японской (сашими) и китайской (хот-пот) кухне как предмет роскоши; (5) Где найти: устричные бары Taylor Shellfish и рыбные лавки на рынке Пайк-Плейс; (6) Дома: Global Seafoods доставляет гуидака прямо к вашей двери.
В чем разница между тихоокеанскими и восточноамериканскими устрицами и какие лучше?
Тихоокеанские vs. устрицы Восточного побережья: (1) Тихоокеанские устрицы (Crassostrea gigas): доминирующий вид на Западном побережье; завезены из Японии в начале XX века; крупнее большинства устриц Восточного побережья; вкус варьируется от места выращивания; часто описываются как сладкие, мягкие, с дынными нотками; (2) Устрицы Восточного побережья (Crassostrea virginica): родной вид Атлантики; мельче и более соленые; вкус зависит от региона: устрицы Новой Англии чистые и соленые, устрицы Чесапикского залива мягче и «землистее»; (3) Устрицы Кумамото (Crassostrea sikamea): отдельный тихоокеанский вид; мелкие, с глубокой раковиной, очень сладкие с фруктовым ароматом; считаются многими гурманами лучшими в мире; (4) Устрицы Олимпия (Ostrea lurida): единственные устрицы, родные для Северо-Запада; очень мелкие, с интенсивным медным привкусом; (5) Какие лучше: дело вкуса; тихоокеанские — слаще и нежнее, устрицы Восточного побережья — более соленые и выразительные; лучшие устрицы — самые свежие из надежного источника.
Также в Новости
Лучшие вина к суши с морским ежом (уни) — полное руководство
Ищете идеальное вино к суши с морским ежом? Откройте для себя лучшие белые и игристые вина, а также саке, которые подчеркнут богатый, сливочный вкус суши с уни.
Как разделать и подготовить морского ежа (уни) в домашних условиях
Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как разделывать и подготавливать морского ежа (уни) для суши. Откройте для себя экспертные приемы выбора, чистки и подачи свежего уни, как настоящий профессионал.
