Лучшие рестораны морепродуктов в Сиэтле: путеводитель для гурманов
Лучшие рыбные рестораны Сиэтла: от Пайк-Плейс до Пьюджет-Саунда
Сиэтл — один из крупнейших мировых центров морепродуктов. Его расположение на заливе Пьюджет-Саунд, на слиянии Тихого океана, моря Селиш и одних из самых продуктивных холодноводных промыслов на континенте, дает ему доступ к необычайному разнообразию видов: крабу-данженессу, дикому королевскому и нерке, тихоокеанским устрицам, геодаку, креветкам-медведкам, палтусу и многому другому. Культура морепродуктов города определяется приверженностью свежести и устойчивому развитию — многие из лучших рыбных ресторанов Сиэтла десятилетиями закупают продукцию у одних и тех же местных рыбаков и фермеров, выращивающих моллюсков. Этот путеводитель охватывает пять лучших рыбных ресторанов Сиэтла, лучшие места для покупки свежих морепродуктов в городе и то, как приготовить морепродукты сиэтлского качества дома.
🔗 Морепродукты Тихоокеанского Северо-Запада в Global Seafoods | Королевский краб | Устрицы
Почему Сиэтл — столица морепродуктов
Преимущество Сиэтла в отношении морепродуктов географическое и экологическое: (1) Пьюджет-Саунд: внутреннее море, граничащее с Сиэтлом, является одной из самых продуктивных морских экосистем в Северной Америке; оно поддерживает большие популяции краба-данженесса, тихоокеанских устриц, манильских моллюсков, геодака и нескольких видов лосося; (2) Холодные воды Тихого океана: холодные, богатые питательными веществами воды Северной Пацифики производят одни из лучших морепродуктов в мире; холодная вода замедляет метаболизм и производит более плотное, сладкое, ароматное мясо у моллюсков и рыбы; (3) Близость к Аляске: Сиэтл является основным портовым городом для аляскинского рыболовного флота; королевский краб, краб-стригун, палтус и дикий лосось с Аляски проходят через Сиэтл, прежде чем попасть в остальную часть страны; рестораны и рыбные лавки Сиэтла имеют первый доступ к самому свежему аляскинскому улову; (4) Культура устойчивого развития: в Сиэтле сильна культура устойчивой добычи морепродуктов; многие рестораны имеют давние отношения с местными рыбаками и фермерами, выращивающими моллюсков; город является лидером в области ответственных методов добычи; (5) Рынок Пайк-Плейс: 118-летний общественный рынок является сердцем культуры морепродуктов Сиэтла; торговцы рыбой на Пайк-Плейс продают свежие тихоокеанские морепродукты с 1907 года.
Пять лучших рыбных ресторанов Сиэтла
1. Pike Place Chowder
Расположение: рынок Пайк-Плейс, центр Сиэтла
Лучше всего подходит для: клэм-чаудера, ролла с крабом-данженессом, непринужденной атмосферы
Pike Place Chowder заслужил национальную репутацию одного из лучших заведений по приготовлению клэм-чаудера в стране. Их клэм-чаудер в новоанглийском стиле — насыщенный, сливочный, с большим количеством моллюсков и картофеля — получил множество наград на Бостонском конкурсе чаудеров. Ролл с крабом-данженессом (свежее мясо краба-данженесса на поджаренной булочке с лимонным айоли) — обязательное к дегустации местное блюдо. Ожидайте очередей, особенно по выходным; приезжайте рано или посетите в будний день во второй половине дня.
🔗 Приготовьте блюда из краба-данженесса дома: Королевский краб и краб-данженесс в Global Seafoods
2. The Walrus and the Carpenter
Расположение: район Баллард
Лучше всего подходит для: устриц, сезонных морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада, интимной обстановки
The Walrus and the Carpenter — один из самых известных устричных баров на Тихоокеанском Северо-Западе. Шеф-повар Рене Эриксон (обладательница премии Джеймса Берда) построила ресторан на простой философии: добывать лучшие местные моллюски и позволять ингредиентам говорить за себя. Выбор устриц меняется ежедневно в зависимости от того, что самое свежее поступило с местных ферм по выращиванию моллюсков; меню намеренно лаконичное и сезонное. Зарезервировать столик сложно — бронируйте заранее или приходите пораньше, чтобы занять место у барной стойки.
🔗 Тихоокеанские устрицы в Global Seafoods
3. RockCreek Seafood & Spirits
Расположение: район Фремонт
Лучше всего подходит для: морепродуктов с мировым влиянием, креативных блюд, коктейлей
RockCreek предлагает более глобальный подход к морепродуктам Тихоокеанского Северо-Запада — аляскинский королевский лосось, приготовленный с использованием южноазиатских вкусов, гавайский оно вместе с моллюсками Тихоокеанского Северо-Запада, а также коктейльная программа, дополняющая меню морепродуктов. Пространство оформлено в деревенском и шикарном стиле, с большим баром и открытой кухней. Хороший выбор для посетителей, которые хотят чего-то большего, чем классические сиэтлские блюда из морепродуктов.
4. Taylor Shellfish Farms Oyster Bar
Расположение: Несколько мест (Капитолийский холм, Пайонир-сквер, рынок Мелроуз, SLU)
Лучше всего подходит для: устриц, моллюсков, геодака, экологически чистых моллюсков
Taylor Shellfish Farms выращивает моллюсков экологически чистым способом в Пьюджет-Саунде более века. Их устричные бары в Сиэтле предлагают самый прямой опыт «от фермы до стола» в городе — устрицы, моллюски и геодак, подаваемые в баре, еще несколько дней назад росли в водах Пьюджет-Саунда. Сашими из геодака (тонко нарезанный сырой геодак с соусом пондзу и имбирем) — это уникальный опыт Тихоокеанского Северо-Запада, который трудно найти где-либо еще.
5. Elliott’s Oyster House
Расположение: набережная Сиэтла (Пирс 56)
Лучше всего подходит для: разнообразия устриц, видов на набережную, краба-данженесса, королевского краба
Elliott’s Oyster House — самый культовый ресторан морепродуктов на набережной Сиэтла, откуда открывается вид на Пьюджет-Саунд и Олимпийские горы. Выбор устриц самый обширный в городе — обычно 20–25 сортов ежедневно, из Вашингтона, Орегона, Британской Колумбии и других мест. Блюда из краба-данженесса и королевского краба превосходны. Классический опыт сиэтлских морепродуктов, особенно на закате.
🔗 Королевский краб в Global Seafoods | Устрицы
Где купить свежие морепродукты в Сиэтле
Рынок Пайк-Плейс
Рынок Пайк-Плейс — лучшее место в Сиэтле для покупки свежих морепродуктов напрямую. Двумя наиболее известными торговцами рыбой являются Pure Food Fish Market (работает с 1911 года) и City Fish Co. (работает с 1917 года). Оба продают свежий тихоокеанский лосось, краба-данженесса, устрицы, моллюски и другие виды рыб Тихоокеанского Северо-Запада. Знаменитое бросание рыбы на Pike Place Fish Market (отдельный продавец) является туристической достопримечательностью, но все три продавца продают высококачественные свежие морепродукты.
Рыбацкий терминал
Рыбацкий терминал в районе Интербэй является домом для рыболовного флота Северной Пацифики Сиэтла. Некоторые продавцы продают рыбу напрямую публике с доков, предлагая самый свежий улов по конкурентным ценам. Ассортимент меняется в зависимости от сезона и того, что привез флот.
Global Seafoods (онлайн)
Для тех, кто находится за пределами Сиэтла или хочет заказать премиальные морепродукты Тихоокеанского Северо-Запада онлайн, Global Seafoods доставляет королевского краба, дикого лосося, геодака, устрицы, икру и другие премиальные морепродукты прямо к вашей двери — те же виды, которые доступны в лучших ресторанах Сиэтла.
🔗 Королевский краб | Красная икра | Дикий лосось и рыба | Геодак
Фирменные виды морепродуктов Сиэтла: что заказать
- Краб-данженесс (Metacarcinus magister): квинтэссенция морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада; сладкий, нежный и обильный в Пьюджет-Саунде; лучше всего есть на пару и подавать с топленым маслом; сезон длится с ноября по июнь; самые популярные морепродукты в Сиэтле
- Дикий королевский лосось (Oncorhynchus tshawytscha): самый крупный и ценный вид тихоокеанского лосося; богатый, жирный и с глубоким вкусом; королевский лосось из реки Коппер (доступен в мае-июне) считается лучшим; лучше всего готовить просто — на гриле или обжаривать на сковороде с минимальным количеством приправ
- Тихоокеанские устрицы (Crassostrea gigas): выращиваются по всему Пьюджет-Саунду и проливу Худ; вкус значительно варьируется в зависимости от места выращивания (терруар); устрицы Кумамото, Шигоку и Олимпия являются деликатесами Тихоокеанского Северо-Запада
- Геодак (Panopea generosa): крупнейший в мире роющий моллюск; обитает в Пьюджет-Саунде; ценится в японской и китайской кухне за сладкое, хрустящее мясо сифона; уникальный деликатес Тихоокеанского Северо-Запада
- Креветки-медведки (Pandalus platyceros): лучшие креветки на Тихоокеанском Северо-Западе; сладкие, плотные и нежные; доступны живыми с рыбацких лодок на Рыбацком терминале во время короткого весеннего сезона (май-июнь); лучше всего есть сырыми (сашими) или просто обжаренными в масле
🔗 Дикий лосось в Global Seafoods | Геодак | Креветки и медведки
🎥 Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Морепродукты Сиэтла
Какими морепродуктами наиболее известен Сиэтл, и когда лучшее время для посещения, чтобы попробовать свежие морепродукты?
Фирменные морепродукты Сиэтла: (1) Краб-данженесс: самые знаковые морепродукты Тихоокеанского Северо-Запада; сладкие, нежные и обильные; сезон длится с ноября по июнь; пиковое качество с декабря по март, когда крабы самые увесистые; (2) Дикий королевский лосось: самый ценный тихоокеанский лосось; королевский лосось из реки Коппер (из реки Коппер на Аляске) поступает в Сиэтл в мае и июне и считается лучшим диким лососем в мире; более широкий сезон дикого лосося длится с мая по сентябрь; (3) Тихоокеанские устрицы: доступны круглый год с ферм Пьюджет-Саунда; действует традиционное правило «месяцев с буквой Р» (с сентября по апрель) — устрицы более пухлые и ароматные в холодные месяцы; (4) Креветки-медведки: самые сезонные из фирменных морепродуктов Сиэтла; сезон живых креветок-медведок короткий (примерно с мая по июнь); живые креветки-медведки доступны напрямую с рыбацких лодок на Рыбацком терминале; (5) Лучшее время для посещения: конец весны (май-июнь) — пик сезона дикого лосося и креветок-медведок; зима (декабрь-март) — пик сезона краба-данженесса; устрицы превосходны круглый год, но лучше всего осенью и зимой; посещение в мае или июне охватывает сезоны лосося и креветок-медведок одновременно.
Что такое геодак и почему он так ценится в кухне Тихоокеанского Северо-Запада?
Геодак (Panopea generosa): (1) Что это такое: геодак (произносится «гуи-дак») — крупнейший в мире роющий моллюск; обитает на побережье Тихоокеанского Северо-Запада от Аляски до Нижней Калифорнии; он живет зарытым в песке или иле в приливно-отливных и сублиторальных зонах, причем только его длинный сифон (шея) простирается до поверхности; (2) Размер: раковина обычно имеет длину 6–8 дюймов; сифон может достигать 3–4 футов; общий вес зрелого геодака обычно составляет 1–3 фунта; геодаки являются одними из самых долгоживущих животных на Земле — они могут жить более 150 лет; (3) Вкус и текстура: мясо сифона сладкое, плотное и хрустящее с чистым, соленым морским вкусом; мясо тела (внутри раковины) более мягкое и более интенсивное по вкусу; (4) Почему он ценится: геодак — один из самых дорогих моллюсков в мире; он особенно ценится в японской кухне (в виде сашими) и китайской кухне (в хого и стир-фрай); сочетание его сладкого вкуса, хрустящей текстуры и визуальной эффектности (длинный сифон) делает его роскошным ингредиентом; (5) Где его найти в Сиэтле: устричные бары Taylor Shellfish Farms подают сашими из геодака; торговцы рыбой на рынке Пайк-Плейс продают целых живых геодаков; (6) Дома: Global Seafoods доставляет геодаков прямо к вашей двери.
В чем разница между тихоокеанскими и восточноамериканскими устрицами, и какие из них лучше?
Тихоокеанские vs. восточноамериканские устрицы: (1) Тихоокеанские устрицы (Crassostrea gigas): доминирующий вид устриц на Западном побережье; изначально из Японии, завезены на Тихоокеанский Северо-Запад в начале 20 века; крупнее большинства восточноамериканских устриц; вкус значительно варьируется в зависимости от места выращивания (терруар) — устрицы из пролива Худ отличаются по вкусу от устриц из залива Уиллапа или залива Томалес; обычно описываются как сладкие, мягкие, дынеобразные с чистым послевкусием; (2) Восточноамериканские устрицы (Crassostrea virginica): аборигенные устрицы Атлантического побережья; мельче и более соленые, чем тихоокеанские устрицы; вкус варьируется в зависимости от региона — устрицы Новой Англии (Веллфлит, Айленд-Крик) чистые и соленые; устрицы Чесапика более мягкие и землистые; устрицы Залива крупные и мягкие; (3) Устрицы Кумамото (Crassostrea sikamea): отдельный тихоокеанский вид; маленькие, глубоководные и интенсивно сладкие с фруктовым, дынеобразным вкусом; многие ценители устриц считают их лучшими доступными устрицами; выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе и в Северной Калифорнии; (4) Устрицы Олимпия (Ostrea lurida): единственные аборигенные устрицы Тихоокеанского Северо-Запада; очень маленькие; интенсивно ароматные с металлическим, медным послевкусием; почти вымерли к началу 20 века из-за чрезмерного вылова и загрязнения; в настоящее время восстанавливаются с помощью аквакультуры; (5) Какие лучше: это дело вкуса; тихоокеанские устрицы слаще и мягче; восточноамериканские устрицы более соленые и насыщенные; устрицы Кумамото наиболее повсеместно хвалят за их сладость и глубокую чашу; лучшая устрица — самая свежая от надежного поставщика.
Related Products
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
