Крабы-самцы и крабы-самки: как определить различия, у кого больше мяса, и правила ловли крабов

Чтобы ознакомиться с продуктами и руководствами, специфичными для краба Дандженесс, изучите раздел Краб Дандженесс. Сравните другие виды в разделе Краб в нашей более широкой коллекции Морепродукты.

Самцы и самки крабов: как отличить, в ком больше мяса и правила вылова

Умение различать самцов и самок крабов — это важный навык для любителей краболовства, покупателей морепродуктов и всех, кто хочет понимать правила рыболовства. Определение пола довольно простое, если знать, на что обращать внимание, а практические аспекты (кто из них мясистее, кто носит икру, каких можно оставлять по закону) делают эту информацию полезной.

🔗 Живой краб Дандженесс  |  🔗 Полная коллекция крабов

---

Как отличить самца краба от самки

---

Брюшной клапан (фартук) — самый простой способ

Самый надежный способ определить пол краба — это осмотреть его брюшной клапан (также называемый «фартуком» или плеоном) — откидную часть на нижней стороне брюшка, которая плотно прилегает к телу. Переверните краба и посмотрите на центр его нижней стороны:

• Самцы крабов имеют узкий, заостренный или Т-образный брюшной клапан — он тонкий и сужается к кончику (у большинства видов) или имеет узкую Т-образную форму. Такая форма объясняется отсутствием у самцов функции вынашивания икры.
• Самки крабов имеют широкий, закругленный брюшной клапан — он широкий и куполообразный, покрывает большую часть нижней стороны. Этот клапан используется для ношения и защиты икры («губки») во время вынашивания. У половозрелых самок клапан значительно шире, чем у молодых особей.

Видовые особенности определения

Краб Дандженесс

• Самец: Узкий Т-образный брюшной клапан; как правило, крупнее (ширина панциря при достижении законного размера для вылова составляет 5–7 дюймов); больше мяса в теле и клешнях.
• Самка: Широкий закругленный брюшной клапан; как правило, мельче; во время вынашивания под клапаном может быть видна оранжевая или темная икра («губка»).
• Регулирование: В Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне к вылову разрешены только самцы краба Дандженесс, достигшие минимального размера (обычно 5,75–6,25 дюйма в зависимости от штата). Самок необходимо выпускать обратно в воду.

Голубой краб

• Самец («Джимми»): Узкий Т-образный или перевернутый Т-образный брюшной клапан; клешни с синими кончиками; обычно крупнее.
• Самка («Сук»): Широкий закругленный брюшной клапан; клешни с красными кончиками (красные кончики — надежный дополнительный признак самки голубого краба); может носить оранжевую икру.
• Неполовозрелая самка («Салли»): Узкий треугольный клапан (еще не расширившийся); икра отсутствует.
• Регулирование: В большинстве штатов Чесапикского залива запрещен вылов самок голубого краба с икрой; ограничения по размеру и полу различаются в зависимости от штата.

Королевский краб (Камчатский)

• Самец: Крупнее; более широкий панцирь; более длинные ноги по отношению к размеру тела.
• Самка: Мельче; более узкий панцирь; в сезон вынашивания носит икру под брюшком.
• Регулирование: На Аляске к промысловому и любительскому вылову разрешены только самцы королевского краба выше минимального размера. Самок необходимо выпускать.

Снежный краб

• Самец: Значительно крупнее самок — самцы снежного краба могут быть в 2–3 раза больше самок; в промысле участвуют только самцы.
• Самка: Намного меньше; редко встречается в продаже, так как не является объектом промысла.
• Регулирование: Промысел снежного краба ведется только в отношении самцов; самки снежного краба в коммерческих целях не добываются.

---

В ком больше мяса?

Самцы более мясистые — практически у всех видов крабов самцы крупнее самок и имеют больший выход мяса. Разница в размерах наиболее драматична у снежного краба (самцы могут быть в 2–3 раза больше) и весьма ощутима у краба Дандженесс, королевского и голубого крабов.

Для большинства видов крабов коммерческий вылов ведется только среди самцов — как из-за их большего размера (больше мяса), так и потому, что защита самок важна для поддержания популяции. При покупке краба в магазине вы почти всегда покупаете самца.

Качество мяса: Мясо самцов и самок одного вида и размера практически идентично по вкусу и текстуре. Разница заключается в количестве, а не в качестве.

---

Икра самки краба: кулинарный деликатес

Хотя самцы более мясистые, самки несут то, чего нет у самцов: икру. Во многих кухнях мира икра краба считается деликатесом:

• Суп из краба-самки: Классическое блюдо Южной Каролины и Вирджинии, приготовленное из мяса и икры голубого краба. Икра придает супу насыщенный морской вкус и характерный оранжевый цвет. Традиционно использовались только самки, сейчас икру иногда добавляют отдельно.
• Китайский мохнаторукий краб: Самка этого краба, вылавливаемая осенью, ценится за богатую кремовую икру — она считается одним из величайших сезонных деликатесов китайской кухни. Сезон икры длится с сентября по ноябрь.
• Икра краба Дандженесс: Оранжевая икра самок краба Дандженесс съедобна и вкусна, однако в большинстве штатов Западного побережья США самок защищают законом, и их вылов запрещен.

---

Почему самки крабов находятся под защитой

Большинство рыбных хозяйств регулируют или запрещают вылов самок по простой причине: они являются «репродуктивным двигателем» популяции. Одна самка голубого краба может произвести от 750 тысяч до 8 миллионов икринок за один выводок; самка краба Дандженесс — от 500 тысяч до 2,5 миллионов. Изъятие самок из популяции снижает ее репродуктивный потенциал и может привести к сокращению численности.

Модель вылова «только самцы», используемая в большинстве промыслов (снежный, королевский, Дандженесс), является одним из самых эффективных инструментов управления — она позволяет добывать более крупных и ценных самцов, одновременно защищая самок, которые поддерживают популяцию.

---

Купить краба

• 🔗 Живой краб Дандженесс
• 🔗 Полная коллекция крабов — Дандженесс, королевский, снежный и другие

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению крабов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: самцы против самок

В1: Как определить, самец передо мной или самка?

Переверните краба и посмотрите на брюшной клапан (фартук). У самцов клапан узкий, заостренный или Т-образный, у самок — широкий и округлый. Это правило работает для всех распространенных видов: Дандженесс, голубой, королевский, снежный крабы и др. Для голубых крабов дополнительным индикатором служит цвет кончиков клешней: у самцов они синие, у самок — красные.

В2: Кто вкуснее — самец или самка?

Мясо самцов и самок одного вида и размера практически идентично по вкусу и текстуре. Практическая разница — в количестве: самцы крупнее и мясистее. Самки носят икру, обладающую насыщенным морским вкусом, который некоторые считают деликатесом. В розничной продаже вы почти всегда встретите только самцов, так как промысел большинства видов ориентирован именно на них.

В3: Можно ли оставлять самок при любительском ловле?

Зависит от вида и региона. Для краба Дандженесс на Западном побережье США (Калифорния, Орегон, Вашингтон) самок необходимо выпускать в воду. Для королевского краба на Аляске разрешены только самцы. Для голубого краба правила зависят от штата; в большинстве штатов Чесапикского залива вылов самок с икрой запрещен. Всегда проверяйте актуальные правила для вашего региона и вида краба перед рыбалкой.

В4: Почему у самок более широкий брюшной клапан?

Широкий клапан служит инкубационной камерой для икры. После спаривания самка носит оплодотворенные икринки под брюшным клапаном в течение нескольких месяцев до вылупления. Широкая форма создает защищенное пространство и позволяет самке обеспечивать приток кислорода к икринкам, «обмахивая» их клапаном. Благодаря анатомической адаптации самки могут вынашивать миллионы икринок.