Крабы-самцы и крабы-самки: как определить различия, у кого больше мяса, и правила ловли крабов

%Б %д, 2023

Самцы и самки крабов: Как отличить, у кого больше мяса и правила добычи крабов

Умение различать самцов и самок крабов — важные знания для краболовов-любителей, покупателей морепродуктов и всех, кто хочет понять правила краболовства. Идентификация проста, если знать, на что смотреть, — а практические последствия (у какого пола больше мяса, какой носит икру, какой можно легально ловить) делают это знание полезным.

🔗 Живой Дандженесский краб  |  🔗 Полная коллекция крабов

---

Как отличить самцов и самок крабов

Брюшной клапан (фартук) — самый простой метод

Самый надежный способ определить пол краба — это брюшной клапан (также называемый фартуком или плеоном) — откидная створка на нижней стороне краба, прилегающая к телу. Переверните краба и посмотрите на центр его нижней стороны:

• У самцов крабов узкий, заостренный или Т-образный брюшной клапан — он тонкий и сужается к кончику (у большинства видов) или имеет узкую Т-образную форму. Узкий клапан отражает отсутствие у самца функции ношения яиц.
• У самок крабов широкий, закругленный брюшной клапан — он широкий и куполообразный, закрывающий большую часть нижней стороны. Широкий клапан используется для ношения и защиты икряной массы (губки) во время вынашивания. У зрелых самок клапан значительно шире, чем у молодых.

Идентификация по виду

Дандженесский краб

• Самец: Узкий, Т-образный брюшной клапан; обычно крупнее (ширина панциря 5–7 дюймов при легальном размере для добычи); больше мяса в теле и клешнях.
• Самка: Широкий, закругленный брюшной клапан; обычно меньше; может носить оранжевую или темную икряную массу (губку), видимую под клапаном во время вынашивания.
• Регулирование: В Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне разрешено добывать только самцов дандженесских крабов выше минимального размера (обычно 5,75–6,25 дюйма в зависимости от штата). Самки дандженесских крабов должны быть возвращены в воду.

Голубой краб

• Самец ("Jimmy"): Узкий, Т-образный или перевернутый Т-образный брюшной клапан; клешни с синими кончиками; обычно крупнее.
• Самка ("Sook"): Широкий, закругленный брюшной клапан; клешни с красными кончиками (красные кончики являются надежным вторичным признаком для самок голубых крабов); может носить оранжевую икряную губку.
• Незрелая самка ("Sally" или "She-crab"): Узкий, треугольный клапан (еще не полностью расширенный); без икряной губки.
• Регулирование: Большинство штатов Чесапикского залива запрещают добычу самок голубых крабов, несущих икру ("губку"); правила по размеру и полу различаются по штатам.

Камчатский краб

• Самец: Крупнее; более широкий панцирь; более длинные ноги относительно размера тела.
• Самка: Меньше; более узкий панцирь; носит яйца под брюшком во время сезона размножения.
• Регулирование: Только самцы камчатского краба выше минимального размера могут быть добыты для коммерческих и любительских целей на Аляске. Самки камчатского краба должны быть возвращены.

Снежный краб

• Самец: Значительно крупнее самок — самцы снежного краба могут быть в 2–3 раза больше самок; коммерческий промысел добывает только самцов.
• Самка: Намного меньше; редко встречается в розничной торговле, так как не добывается в коммерческих целях.
• Регулирование: Коммерческий промысел снежного краба ведется только для самцов; самки снежного краба не добываются в коммерческих целях.

---

У кого больше мяса?

У самцов больше мяса — практически у всех видов крабов самцы крупнее самок и имеют более высокий выход мяса. Разница в размере наиболее заметна у снежного краба (самцы могут быть в 2–3 раза больше самок) и значительна у дандженесского, камчатского и голубого крабов.

Для большинства видов крабов коммерческий промысел добывает только самцов — как потому, что самцы крупнее (больше мяса на краба), так и потому, что защита самок необходима для поддержания популяции. Когда вы покупаете краба в розницу, вы почти всегда покупаете самца краба.

Качество мяса: Мясо самцов и самок крабов одного вида и размера по вкусу и текстуре практически идентично. Разница заключается в количестве, а не в качестве.

---

Икра самки краба: кулинарный деликатес

Хотя у самцов крабов больше мяса, самки крабов несут то, чего нет у самцов: икру (яйца). В некоторых кухнях икра самки краба считается деликатесом:

• Суп из крабов-самок (She-crab soup): Классическое блюдо Южной Каролины и Вирджинии, приготовленное из мяса и икры голубого краба-самки. Икра придает супу богатый, солоноватый вкус и характерный оранжевый цвет. Традиционно использовались только крабы-самки ("she-crabs"); сегодня икра иногда добавляется отдельно.
• Китайский мохнаторукий краб (Mitten crab): Самка мохнаторукого краба, добываемая осенью, ценится за свою богатую, кремообразную икру, считающуюся одним из великих сезонных деликатесов в китайской кухне. Сезон икры длится с сентября по ноябрь.
• Икра дандженесского краба: Оранжевая икра самок дандженесских крабов съедобна и ароматна, хотя самки дандженесских крабов защищены в большинстве штатов Западного побережья и не могут быть легально добыты.

---

Почему самки крабов защищены

Большинство крабовых промыслов регулируют или запрещают добычу самок крабов по простой причине: самки крабов являются репродуктивным двигателем популяции. Одна самка голубого краба может произвести от 750 000 до 8 миллионов яиц за один выводок; самка дандженесского краба может произвести от 500 000 до 2,5 миллионов яиц. Удаление самок из популяции снижает репродуктивную способность и может привести к сокращению популяции.

Модель добычи только самцов, используемая в большинстве коммерческих крабовых промыслов (снежный краб, камчатский краб, дандженесский краб), является одним из наиболее эффективных инструментов управления промыслом — она позволяет добывать более крупных, более ценных самцов, защищая при этом самок, которые поддерживают популяцию.

---

Купить краба

• 🔗 Живой Дандженесский краб
• 🔗 Полная коллекция крабов — Дандженесский, Камчатский, Снежный и другие

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению крабов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Самцы и самки крабов

В1: Как определить, самец или самка краба?

Переверните краба и посмотрите на брюшной клапан (фартук) на нижней стороне. У самцов крабов узкий, заостренный или Т-образный клапан; у самок крабов широкий, закругленный клапан. Это работает для всех распространенных видов крабов — дандженесского, голубого, камчатского, снежного и других. Для голубых крабов, в частности, цвет кончиков клешней является надежным вторичным показателем: у самцов синие кончики клешней; у самок красные кончики клешней.

В2: Кто вкуснее: самец или самка краба?

Мясо самцов и самок крабов одного вида и размера по вкусу и текстуре практически идентично — существенной разницы во вкусе нет. Практическая разница заключается в количестве: самцы крабов крупнее и имеют больше мяса. Самки крабов несут икру, которая имеет богатый, солоноватый вкус, который некоторые считают деликатесом (особенно в супе из крабов-самок и китайских мохнаторуких крабов). Если вы покупаете краба в розницу, вы почти наверняка покупаете самца краба в любом случае — коммерческий промысел добывает только самцов у большинства видов.

В3: Могу ли я ловить самок крабов при любительской добыче?

Это зависит от вида и места. Для дандженесского краба на Западном побережье США (Калифорния, Орегон, Вашингтон): самки дандженесского краба должны быть возвращены в воду — можно оставлять только самцов выше минимального размера. Для камчатского краба на Аляске: можно оставлять только самцов выше минимального размера. Для голубого краба: правила различаются по штатам; самки, несущие икру ("губку"), запрещены в большинстве штатов Чесапикского залива. Всегда проверяйте текущие правила для вашего конкретного местоположения и вида перед добычей крабов — правила меняются ежегодно и значительно различаются по регионам.

В4: Почему у самок крабов брюшной клапан шире, чем у самцов?

Широкий брюшной клапан самок крабов служит камерой для вынашивания икряной массы. После спаривания самка носит оплодотворенные яйца, прикрепленные к нижней стороне брюшного клапана, в течение нескольких месяцев, пока они не вылупятся. Широкий, куполообразный клапан создает защищенное пространство для яиц и позволяет самке циркулировать насыщенную кислородом воду над ними, обмахивая клапан. Самка дандженесского краба может нести от 500 000 до 2,5 миллионов яиц; самка голубого краба может нести от 750 000 до 8 миллионов яиц. Широкий клапан — это анатомическая адаптация, которая делает это возможным.

Делиться: