Морской налим: что это такое, вкус, питательная ценность и как его готовить
Линкод: что это, вкус, пищевая ценность и как его готовить
Линкод (Ophiodon elongatus) — одна из самых отличительных и недооцененных рыб на тихоокеанском побережье. Это крупный, агрессивный хищник с упругим, нежным, универсальным мясом и одной из самых необычных характеристик в мире морепродуктов: его сырое мясо часто имеет поразительный сине-зеленый цвет. Несмотря на свое название, линкод не является настоящей треской (семейство Gadidae) и не связан с тихоокеанской треской (Gadus macrocephalus). Он относится к семейству терпугов (Hexagrammidae) и обитает в холодных водах Тихого океана от Алеутских островов на Аляске до Нижней Калифорнии, Мексика.
🔗 Филе линкода | 🔗 Филе тихоокеанской трески | 🔗 Филе аляскинского минтая
Что такое линкод?
Линкод — крупный донный хищник, который может вырастать до 1,5 метров в длину и весить более 45 кг, хотя большинство промысловых рыб весят 2,2–6,8 кг. Это один из главных хищников на тихоокеанских скалистых рифах, агрессивно питающийся рыбой, кальмарами и осьминогами. Линкод высоко ценится рыбаками-любителями за свои размеры, бойцовские качества и отличные вкусовые качества.
Сине-зеленое мясо
Одна из самых отличительных характеристик линкода заключается в том, что примерно у 20% линкода сырое мясо имеет поразительный сине-зеленый цвет — от бледно-бирюзового до глубокого сине-зеленого. Этот необычный цвет вызван желчным пигментом биливердином, который связывается с белками в мясе. Цвет абсолютно безвреден и не влияет на вкус или безопасность. Сине-зеленый цвет полностью исчезает при приготовлении рыбы — мясо становится белым, как и у любой другой белой рыбы. Сине-зеленый цвет на самом деле считается признаком свежести опытными рыбаками и поварами.
Вкус и текстура
Линкод имеет нежный, чистый, слегка сладковатый вкус с упругой, плотной, мясистой текстурой. Он более упругий, чем тихоокеанская треска или минтай, и хорошо выдерживает высокотемпературные методы приготовления (гриль, обжаривание на сковороде, жарка во фритюре), не разваливаясь. Крупные, сытные хлопья делают его отличным для рыбных тако, фиш-энд-чипс и любого приготовления, где требуется существенный кусок рыбы. Нежный вкус хорошо впитывает маринады и приправы, что делает его очень универсальным.
Пищевая ценность
На порцию 85 г (3 унции) приготовленного линкода:
- Калории: ~93
- Белок: ~19 г
- Жир: ~1,2 г (очень нежирный)
- Омега-3 (ЭПК+ДГК): ~400–600 мг
- Витамин B12: ~60% от суточной нормы
- Селен: ~50% от суточной нормы
- Фосфор: ~20% от суточной нормы
- Ртуть: низкая — категория FDA «Лучший выбор»
Линкод является отличным источником нежирного белка с хорошим профилем омега-3 для нежирной рыбы. Низкий уровень ртути делает его безопасным для беременных женщин и маленьких детей при потреблении 2–3 порций в неделю.
Как приготовить линкод
1. Запекание — самый простой способ
Запекание — самый простой способ, который позволяет раскрыть естественный вкус линкода.
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F)
- Щедро приправьте филе солью, перцем и свежей зеленью (розмарин, тимьян, укроп) или лимонно-травяным маслом
- Положите в форму для запекания; сбрызните оливковым маслом или добавьте кусочек сливочного масла
- Добавьте немного белого вина или лимонного сока
- Запекайте 15–18 минут на каждый дюйм толщины или пока мясо не станет непрозрачным и легко не разделится вилкой (внутренняя температура 63°C)
Хорошо сочетается с запеченными овощами, легким салатом или рисом.
2. Приготовление на гриле — лучше всего для упругого филе
Упругая текстура линкода делает его одной из лучших белых рыб для гриля — он хорошо держит форму и приобретает красивую корочку.
- Разогрейте гриль до средней температуры
- Смажьте филе оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание
- Приправьте чесночным порошком, паприкой или сбрызните свежим лимонным соком
- Используйте корзину для гриля, чтобы филе оставалось целым и его было легче переворачивать
- Готовьте на гриле 3–4 минуты с каждой стороны, пока не станет непрозрачным и легко не разделится (внутренняя температура 63°C)
Подавайте с жареной спаржей, ломтиками лимона или соусом с чесночным маслом.
3. Обжаривание на сковороде — лучше всего для хрустящей корочки
Обжаривание на сковороде создает золотистую, хрустящую корочку и влажную внутреннюю часть — один из лучших способов приготовления линкода.
- Полностью промокните филе бумажными полотенцами (это очень важно для хорошей обжарки)
- Приправьте солью и перцем
- Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне; добавьте тонкий слой масла с высокой температурой дымления (авокадо, виноградных косточек)
- Положите филе кожей вниз; осторожно прижимайте в течение первых 30 секунд, чтобы предотвратить скручивание
- Готовьте 4–5 минут кожей вниз, пока кожа не станет золотистой и хрустящей; переверните и готовьте еще 2–3 минуты
- Завершите приготовление, добавив кусочек сливочного масла, чеснок и свежий тимьян; поливайте соусом в течение 1 минуты
4. Жарка во фритюре — фиш-энд-чипс
Упругая текстура и нежный вкус линкода делают его отличным для фиш-энд-чипс или рыбных тако.
- Приготовьте легкий пивной кляр: мука, яйцо, холодное пиво, соль и щепотка кайенского перца
- Нагрейте масло до 175°C (350°F) в глубокой сковороде
- Обмакните филе в кляр; жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки
- Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира
Подавайте с соусом тартар, ломтиками лимона и салатом из капусты.
5. Отваривание — самый легкий способ
Отваривание сохраняет рыбу исключительно влажной и идеально подходит для легкого, элегантного приготовления.
- Приготовьте жидкость для отваривания: воду, белое вино или бульон с чесноком, луком, лавровым листом и свежей зеленью
- Доведите до слабого кипения (не до бурления)
- Аккуратно опустите филе в жидкость; отваривайте 7–10 минут, пока не приготовится и легко не разделится
Подавайте со свежим салатом, овощами на пару или нежным лимонно-масляным соусом.
Купить линкод и тихоокеанскую белую рыбу
🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению линкода на канале Global Seafoods на YouTube
Часто задаваемые вопросы: Линкод
Линкод — это то же самое, что и тихоокеанская треска?
Нет — линкод (Ophiodon elongatus) и тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus) — это совершенно разные виды. Несмотря на свое название, линкод не является настоящей треской (семейство Gadidae) — он относится к семейству терпугов (Hexagrammidae). Название «линкод» происходит от его сходства с европейской мольвой (Molva molva) и треской, но он не имеет к ним близкого родства. Тихоокеанская треска — это настоящая треска и более тесно связана с атлантической треской и пикшей. Обе являются отличными нежными белыми рыбами, но это разные виды с разной текстурой (линкод более упругий) и средой обитания.
Почему мясо линкода сине-зеленое?
Примерно у 20% линкода сырое мясо имеет поразительный сине-зеленый цвет — от бледно-бирюзового до глубокого сине-зеленого. Это вызвано желчным пигментом биливердином, который связывается с белками в мясе. Цвет абсолютно безвреден, не влияет на вкус или безопасность и полностью исчезает при приготовлении рыбы — мясо становится белым, как и у любой другой белой рыбы. Сине-зеленый цвет считается признаком свежести опытными рыбаками и поварами.
Является ли линкод экологически безопасным?
Да — промысел тихоокеанского линкода хорошо управляется Национальным управлением океанических и атмосферных исследований (NOAA) под руководством Совета по управлению рыболовством Тихого океана. Линкод относится к категории «Лучший выбор» по классификации Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бей для большинства методов лова и регионов. Запасы не переловлены. Линкод — один из наиболее экологически безопасных вариантов тихоокеанской белой рыбы.
Как линкод сравнивается с тихоокеанской треской или палтусом?
Линкод более упругий и мясистый, чем тихоокеанская треска, с похожим нежным вкусом. Он лучше выдерживает высокотемпературное приготовление (гриль, обжаривание на сковороде), чем треска, которая более нежна. По сравнению с палтусом: линкод немного менее упругий и менее дорогой, чем палтус, с похожим нежным вкусом. Для фиш-энд-чипс или рыбных тако: линкод и тихоокеанская треска — отличный выбор. Для обжаривания на сковороде или гриле существенного филе: линкод или палтус лучше, чем треска.
Related Products
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
