5 видов лосося на Аляске
НОРКА, КИЖУЖ, КОРОЛЕВСКАЯ, КЕТА И ГОРБУШКА
Ко мне часто приходят люди и говорят, что крайне важно всегда знать, что ты ешь. Хотя я полностью согласен с этим утверждением, меня всегда шокирует то, как мало люди на самом деле знают по сравнению с тем, как много, по их мнению, они знают. Многие люди говорили мне, что очень важно есть органические продукты, не содержащие ГМО, но они даже не знали, что это на самом деле означает.
| [НОРКА] |
Что еще более удивительно, они еще больше шокированы и потрясены, когда я говорю им, что они, скорее всего, очень мало или вообще не едят не содержащие ГМО и чисто органические продукты. Одним из основных преимуществ индустрии морепродуктов является то, что все дикие продукты не будут иметь никаких генетических модификаций и никогда не будут подвергаться воздействию гормонов роста или каких-либо антибиотиков.
Но большая часть индустрии морепродуктов занимается выращиванием, и большинство этих отраслей процветают, пытаясь расти больше и быстрее. Большинство людей не осознают этого, и неудивительно, что большинство людей даже не осознают, что существует более одного вида лосося.
| [KING_SALMON] |
Не просто «Лосось»
Многие люди, которые звонят мне и спрашивают продукты из лосося, часто спрашивают, что за лосось, пять сортов лосося; Кижуч Лосось , Нерка, кета , горбуша и королевский лосось. Все эти виды занимаются крупным промыслом в дикой природе, из которого мы получаем всю нашу продукцию из лосося.
Но все они также имеют сельскохозяйственную промышленность. Что касается этих видов, большинство производителей укажут, являются ли они дикими или выращенными на фермах, поскольку они могут действовать в обоих направлениях. Но многие не знают, что есть несколько видов лосося, которые выращиваются только на фермах. Steelhead и Atlantic Salmon производятся исключительно на фермах. Steelhead — это разновидность пресноводного лосося, также известная как радужная форель.
Водных путей недостаточно для поддержания дикой промышленности, поэтому были открыты фермы для производства этой рыбы в огромных масштабах. Атлантический лосось встречается в дикой природе, но его производство ограничено фермами, поскольку США и Европа не предоставляют существенных разрешений на коммерческое рыболовство в дикой природе. Если вы видите в магазине лосося Steelhead или Atlantic, выращенного на ферме, то это 100% лосось, выращенный на ферме.
| [CHINOOK_SALMON] |
Выращенный против дикого лосося
Некоторые утверждают, что между выращенным и диким лососем нет большой разницы; но те, кто это утверждает, откровенно говоря, либо слепы, либо глупы. Существует огромная разница между выращенной и дикой рыбой. Во-первых, для всех, кто следит за ГМО, вся выращенная рыба является ГМО. Без исключений. Эту рыбу упаковывают в огромных количествах в небольшие загоны, где ее выращивают и кормят определенными диетами.
Первый вопрос, который возникает, — это вопрос здоровья. Представьте себе, что в течение нескольких месяцев в маленькой комнате собираются сотни людей. Если у одного человека окажется смертельная болезнь, то к тому времени, как вы выпустите их всех, все в этой группе заболеют этой болезнью и, скорее всего, умрут от нее. То же самое касается и рыбы. Одна больная рыба может заразить и убить все поголовье на ферме за короткий период времени.
| [CHUM_SALMON] |
Чтобы избежать этого, фермеры постоянно кормят рыб антибиотиками, чтобы они не болели. Это очень опасно, поскольку через многие поколения было показано, что рыбы теряют естественный иммунитет, и это может привести к резистентности некоторых бактерий. Это было показано во многих отношениях. Иногда выращенная на фермах рыба убегает из загонов, спаривается с дикой рыбой, а затем заражается болезнями, которых мы никогда раньше не видели у лосося, выловленного в дикой природе.
Более того, была обнаружена корреляция между людьми, потребляющими фермерские продукты, обработанные антибиотиками, и заражением устойчивыми штаммами бактериальных инфекций. Если это еще не так плохо, выращенный на ферме лосось не имеет естественного розового мяса. Мясо дикого лосося Аляски имеет красный и розовый цвет, потому что пойманный в дикой природе аляскинский лосось питается крилем, в котором есть натуральный краситель. На лососевых фермах рыбу кормят красящими изотопами, чтобы ее мясо приобрело розовый цвет, и ее часто красят после смерти. Я знаю, это не очень привлекательно.
Много разных видов
Итак, теперь мы знаем разницу между выращенным и диким тихоокеанским лососем, но многие также не осознают, что существует огромная разница между всеми видами тихоокеанского лосося, выловленными в дикой природе. Например, Горбушу легко можно держать в одной руке, даже если она в натуральную величину.
Что касается другого размера, то у некоторых людей могут возникнуть проблемы с удержанием королевского лосося даже обеими руками.
Но размер – не единственное отличие. Все виды лосося имеют разный вкус, жирность и икру. Часто считается, что кета и аляскинская горбуша имеют более сухое мясо, но когда дело доходит до икры, она считается лучшей. Кижуч, нерка и королевский лосось Аляски считаются лучшим мясом, поскольку оно очень слоеное и жирное.
А вот икру нерки и королевского лосося Аляски часто считают мусором, а икра кижуча пользуется большим спросом. При этом легко увидеть, что существует большая разница в выборе типа мяса и икры лосося.
Многие крупные магазины заработали немалые деньги, продавая выращенного на фермах лосося по более доступной цене. Но помните, что в следующий раз, когда вы увидите лосося в Wal-Mart, то, что это лосось, не делает его полезным для вас.
Точно так же то, что это машина, не делает ее автоматически Мерседесом. Напоследок я оставляю всех вас, наблюдателей за ГМО, с этой мыслью. Когда я путешествовал по Европе, я покупал свежие продукты на рынке, а свежесобранный помидор в Италии гнил и плесневел в течение дня или двух. В США помидоры пролежат на прилавке неделями. Пусть это усвоится.
Также в Новости
Seafood Market with Fresh Fish: A Comprehensive Guide
