🔥 Cómo salar el bacalao: guía paso a paso
La guía definitiva para salar el bacalao: un método de conservación atemporal
Salar el bacalao es una técnica de conservación que tiene siglos de antigüedad y que mejora el sabor, la textura y la vida útil , lo que lo convierte en un alimento básico en las cocinas de todo el mundo . Tanto si eres un chef experimentado como si eres un cocinero casero , dominar esta técnica te abrirá las puertas a un mundo de posibilidades culinarias .
En esta guía, cubriremos todo lo que necesita saber sobre la salazón del bacalao , desde la selección del pescado adecuado hasta su almacenamiento y rehidratación para platos deliciosos .
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1. ¿Por qué salar el bacalao?
Salar el bacalao no sólo lo conserva sino que también realza su sabor y textura , haciéndolo ideal para platos tradicionales como el Bacalhau à Brás (Portugal) y el Bacalao a la Vizcaína (España) .
🔹 Beneficios de la Salazón del Bacalao
✔ Conservación : extiende la vida útil sin refrigeración .
✔ Sabor concentrado : elimina la humedad y mejora el sabor rico en umami .
✔ Textura firme : ideal para hornear, freír y guisar .
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2. Cómo seleccionar el bacalao perfecto para salar
Elegir el bacalao adecuado es crucial para conseguir los mejores resultados.
✔ Bacalao fresco: busque carne firme y translúcida con un aroma fresco al mar.
✔ Bacalao seco: debe estar libre de decoloración y moho .
✔ Mejor variedad: El bacalao del Atlántico se utiliza comúnmente debido a su sabor suave y textura escamosa .
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3. Cómo salar el bacalao (guía paso a paso)
Sigue estos sencillos pasos para preparar y curar tu propio bacalao en casa .
🔹 Preparación del pescado para la salazón
1️⃣ Limpieza: Enjuagar el bacalao con agua fría para eliminar las impurezas.
2️⃣ Deshuesado: Utilice un cuchillo afilado para quitar la espina dorsal y los huesos grandes .
3️⃣ Fileteado: Cortar en trozos de tamaño uniforme para un curado uniforme.
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🔹 El proceso de salazón
Ingredientes y herramientas
- Filetes de bacalao fresco
- Sal marina gruesa o sal kosher (evite la sal yodada)
- Recipiente no reactivo (cerámica o vidrio)
Instrucciones
1️⃣ Relación sal-pescado: utilice 1 parte de sal por 3 partes de pescado, según peso.
2️⃣ Capas: Coloque una capa de sal y luego de pescado , repitiendo hasta cubrir completamente.
3️⃣ Curado: Refrigerar durante 1 o 2 días , dando vuelta el pescado de vez en cuando.
4️⃣ Enjuague: Después del curado, enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de sal.
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4. Conservación y rehidratación del bacalao salado
Una vez salado, un almacenamiento adecuado garantiza una calidad duradera .
🔹 Consejos de almacenamiento
✅ Refrigeración: Conservar en un recipiente hermético hasta por 1 mes .
✅ Congelación: Envolver bien en plástico y guardar en una bolsa apta para congelador hasta por 6 meses .
🔹 Cómo rehidratar el bacalao salado
1️⃣ Remojar en agua fría durante 24 a 48 horas .
2️⃣ Cambia el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal.
3️⃣ Seque antes de cocinar .
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5. La historia del bacalao salado: una tradición portuguesa y noruega
El bacalao salado ha desempeñado un papel importante en el comercio y la gastronomía mundial durante siglos .
📍 Portugal: Conocido como “bacalhau” , el bacalao salado ha sido un alimento básico desde la Era de las Exploraciones y se utiliza en platos famosos como Bacalhau à Gomes de Sá y Bacalhau com Natas .
📍 Noruega: Llamado “klippfisk” , los pescadores noruegos tradicionalmente salaban y secaban el bacalao en las rocas costeras , lo que lo convertía en un manjar exportado a toda Europa.
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6. Platos populares de bacalao salado en todo el mundo
🔹Portugal
✔ Bacalhau à Gomes de Sá – Bacalao con cebolla, patatas y huevos.
✔ Bacalhau com Natas – Bacalao al horno con salsa de crema.
🔹 España
✔ Bacalao a la Vizcaína – Bacalao en salsa a base de tomate.
🔹 Italia
✔ Baccalà alla Vicentina – Bacalao cocinado a fuego lento con leche y cebollas.
🔹 Caribe
✔ Bacalao salado y ackee : el plato nacional de Jamaica con bacalao salado y fruta ackee.
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7. Preguntas frecuentes (FAQ)
P1: ¿Cuánto tiempo se tarda en salar el bacalao?
✔ Tarda entre 1 y 2 días , dependiendo del grosor de los filetes .
P2: ¿Puedo utilizar sal yodada para salar el bacalao?
✔ No, es mejor usar sal no yodada como sal marina o sal kosher para evitar un sabor metálico.
P3: ¿Cuáles son las mejores formas de cocinar bacalao salado?
✔ Hornear, freír, hervir o utilizar en guisos y guisos .
P4: ¿Puedo congelar el bacalao salado?
✔ ¡Sí! Envuélvelo bien y congélalo hasta por 6 meses .
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8. Conclusión: ¿Por qué deberías probar a salar el bacalao?
Salar el bacalao es una tradición culinaria atemporal que realza el sabor, la textura y la versatilidad . Ya sea que esté preparando platos portugueses clásicos o explorando nuevas recetas , el bacalao salado agrega profundidad y complejidad a sus comidas.
Si sigue esta guía, podrá salar, almacenar y rehidratar el bacalao como un profesional , llevando la rica herencia del bacalao a su cocina .
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