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Descripción
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El cangrejo fresco es un manjar que se disfruta en todo el mundo, ya sea servido en mariscos hervidos, ensaladas o platos gourmet. Pero antes de poder saborear su carne tierna y dulce, debe saber cómo limpiar y desvenar el cangrejo correctamente. Limpiar y preparar el cangrejo puede ser una tarea intimidante para muchos cocineros caseros, pero con las técnicas adecuadas, es más fácil de lo que cree. Desde el cangrejo de las nieves hasta el cangrejo real , esta guía definitiva lo guiará a través de cada paso del proceso de limpieza y desvenado para garantizar que obtenga el mejor sabor y textura de su cangrejo.
En esta guía detallada, exploraremos cómo limpiar distintos tipos de cangrejo, por qué es importante desvenarlo antes de cocinarlo y ofreceremos algunos consejos profesionales para que el proceso sea lo más sencillo posible. Ya sea que esté preparando una cena especial o simplemente disfrutando de un manjar a base de mariscos, aprender a manipular cangrejo fresco mejorará sus habilidades culinarias.
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Limpiar y desvenar el cangrejo fresco es fundamental tanto para la higiene como para el sabor. Los cangrejos tienen naturalmente arena, gravilla y otras materias internas que no quieres comer. Si limpias y eliminas estos elementos de forma adecuada, te asegurarás de que la carne de cangrejo sea segura para comer y tenga la mejor textura y sabor posibles.
Como dijo una vez el chef Rick Moonen , experto en mariscos: “Para preparar el cangrejo correctamente, es fundamental que se dejen ver sus sabores naturales. Vale la pena hacer un esfuerzo adicional para limpiarlo bien”. Con eso en mente, profundicemos en el proceso.
Antes de comenzar, es importante tener a mano las herramientas adecuadas. Tener el equipo adecuado facilitará el proceso de limpieza y descascarado y le ayudará a extraer la mayor cantidad de carne del cangrejo.
Para una demostración práctica, consulte el canal de YouTube de Global Seafoods , donde encontrará tutoriales sobre cómo limpiar, abrir y preparar cangrejos.
Limpiar cangrejos puede parecer complejo, pero si lo explicamos paso a paso, el proceso será más sencillo. Ya sea que se trate de cangrejos Dungeness , cangrejos reales o cangrejos de las nieves , los principios básicos son los mismos.
Antes de limpiar el cangrejo, es importante cocinarlo primero, a menos que trabajes con cangrejos de caparazón blando. Cocinar el cangrejo hace que sea más fácil manipularlo y partirlo.
Hervir : Pon a hervir una olla grande con agua y añade un poco de sal para darle sabor. Sumerge el cangrejo entero en el agua y déjalo hervir durante 10 a 15 minutos (según el tamaño). Para darle más sabor, puedes añadir especias como laurel o hojas de laurel.
Cocine al vapor : llene una olla grande con 1 a 2 pulgadas de agua y llévela a ebullición. Coloque una rejilla para cocinar al vapor dentro y cocine el cangrejo al vapor durante 15 a 20 minutos.
Una vez cocido, transfiera el cangrejo a un recipiente con agua helada para enfriarlo y detener el proceso de cocción.
Una vez que el cangrejo se haya enfriado, colóquelo boca arriba y use los pulgares o un cuchillo pequeño para quitarle la parte superior del caparazón. Esto revelará los órganos internos, incluidas las branquias y la materia digestiva (la "mostaza del cangrejo").
Quita las branquias (a menudo llamadas "dedos del muerto") y cualquier otra parte no comestible del cuerpo del cangrejo. Enjuaga el cangrejo con agua fría corriente para eliminar cualquier resto de arena o suciedad.
Con un cuchillo grande, corte el cangrejo por la mitad. Esto deja expuestas las cámaras de carne dentro del cuerpo. Este paso hace que sea más fácil acceder a la carne una vez que se hayan quitado las patas y las pinzas.
Desvenar las patas de cangrejo es un paso esencial tanto por razones estéticas como de higiene. La "vena" de las patas de cangrejo se refiere al tracto digestivo, que debe eliminarse para lograr una presentación más limpia y un mejor sabor.
Corte a lo largo del caparazón : use tijeras de cocina para cortar el caparazón exterior de la pata de cangrejo. Comience por un extremo y corte a lo largo de la pata para exponer la carne.
Localice la vena : separe suavemente la carne y busque la vena delgada y oscura que atraviesa el centro. Este es el tracto digestivo que debe eliminarse.
Retire la vena : use sus dedos o un palillo pequeño para sacar con cuidado la vena y desecharla.
Si busca patas de cangrejo de primera calidad, explore Global Seafoods para encontrar una selección de cangrejos reales , cangrejos de las nieves y más.
Romper cangrejos es un arte y el objetivo es extraer la mayor cantidad de carne posible sin romper el caparazón en pedazos diminutos. A continuación, se explica cómo romper las patas y las pinzas de cangrejo de manera eficaz:
Corte o quiebre el caparazón : use tijeras de cocina o un cascanueces para cortar a lo largo de la pata. Una vez que el caparazón esté abierto, use los dedos o un tenedor pequeño para sacar la carne en una sola pieza.
Utilice un palillo pequeño : para patas más pequeñas, puede utilizar un palillo pequeño para mariscos para extraer la carne de las cámaras.
Romper la pinza : coloque la pinza en un cascanueces o entre dos trozos de tela y ábrala con cuidado. Tenga cuidado de no aplicar demasiada presión, ya que esto puede aplastar la carne del interior.
Sacar la carne : una vez que el caparazón esté roto, use un tenedor o sus dedos para sacar la carne de la pinza en una sola pieza.
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Para garantizar que obtenga la mayor cantidad de carne y el mejor sabor de su cangrejo, aquí hay algunos consejos adicionales de expertos:
Mucha gente se centra en las patas y las pinzas, pero el cuerpo del cangrejo contiene abundante carne tierna y sabrosa. Utilice un tenedor pequeño o un palillo para extraer esta carne de las cámaras internas del cangrejo.
Los caparazones de cangrejo se pueden guardar para preparar un caldo de mariscos rico y sabroso. Simplemente cocínelos a fuego lento con ingredientes aromáticos como cebolla, ajo y hierbas para obtener una base deliciosa para sopas, guisos o salsas.
Para caparazones más gruesos, como los del cangrejo real , un mazo puede ser útil para romper el caparazón sin aplastar la delicada carne del interior.
1. ¿Es necesario limpiar el cangrejo antes de cocinarlo?
Lo mejor es cocinar el cangrejo primero y luego limpiarlo. La cocción ayuda a aflojar el caparazón y facilita la extracción de las branquias y la materia digestiva.
2. ¿Cómo sé cuando el cangrejo está completamente cocido?
El caparazón del cangrejo adquirirá un color rojo anaranjado brillante y la carne del interior será opaca y firme.
3. ¿Puedo limpiar el cangrejo con antelación?
Sí, puedes limpiar y desvenar el cangrejo con anticipación y guardar la carne de cangrejo limpia en el refrigerador hasta por 2 días o congelarla para almacenarla por más tiempo.
4. ¿Es necesario desvenar todos los tipos de cangrejo?
Sí, es una buena práctica desvenar cualquier tipo de cangrejo para garantizar el mejor sabor y limpieza, ya sea que esté trabajando con cangrejo real , cangrejo de las nieves o cangrejo Dungeness .
5. ¿Puedo congelar la carne de cangrejo sobrante?
Sí, la carne de cangrejo sobrante se puede congelar en un recipiente hermético o en una bolsa sellada al vacío hasta por 3 meses.
Para obtener más consejos, recetas y guías de limpieza de mariscos de expertos, visite el canal de YouTube de Global Seafoods para ver tutoriales paso a paso sobre cómo preparar sus platos de mariscos favoritos.
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