Чаша с черной треской в японском стиле с имбирно-соевым соусом

В этой японской миске с рисом сочетаются полностью приготовленный угорь, соево-имбирный соус и хрустящий огурец. Рецепт рассчитан на две порции и предполагает быстрое приготовление в духовке. Для блюда с более длительным маринованием используйте отдельный рецепт угря, маринованного в мисо.

Сравните виды разделки в коллекции Угорь (черная треска). Для этих рецептов начните с филе; рыба без головы и потрошеная требует предварительной разделки. Следуйте указаниям по размораживанию на упаковке, включая инструкции по вакуумной упаковке.

Ингредиенты для двух порций

• Две порции филе угря по 170 г каждая
• 2 чашки свежесваренного риса, приготовленного согласно инструкциям на упаковке
• 1 чайная ложка нейтрального масла для формы для запекания
• 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка мирина
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря
• ½ огурца, тонко нарезанного
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный
• 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута (по желанию)

Приготовление и сборка

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте форму для запекания маслом. Обсушите размороженную рыбу, проверьте на наличие костей и положите кожей вниз, если кожа присутствует.
2. Запекайте, начиная проверять температуру примерно через 12 минут. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C (145°F); более толстым кускам может потребоваться больше времени.
3. Тем временем соедините соевый соус, воду, мирин, сахар и имбирь в небольшой кастрюле. Доведите до слабого кипения и готовьте около 3–5 минут, помешивая, пока сахар не растворится, а соус немного не загустеет. Держите его отдельно от сырой рыбы. Добавьте немного воды, если он станет слишком концентрированным.
4. Разделите свежесваренный рис между двумя мисками. Добавьте рыбу, огурец и зеленый лук. Полейте рыбу и рис соусом по вкусу; по желанию посыпьте семенами кунжута.
5. Подавайте немедленно. Аккуратно поднимите рыбу широкой лопаткой, чтобы мягкие хлопья не рассыпались.

Другие способы подачи угря

Для ужина с глазурованным филе попробуйте мисо-черную треску, маринованную на ночь. Для роллов следуйте рецепту суши с приготовленным угрем, авокадо и огурцом. Для миски с другой заправкой выберите миску с приготовленным угрем в стиле поке.

В этих рецептах используется полностью приготовленная рыба. Легкое обжаривание поверхности, маринование или тот факт, что рыба была заморожена, не подтверждают, что конкретный продукт пригоден для употребления в сыром виде. Следуйте инструкциям для приобретаемого вами продукта.

Температура рыбы соответствует рекомендациям по приготовлению FoodSafety.gov. Для получения информации о питательной ценности и содержании ртути для конкретных видов см. руководство по питательной ценности угря. Ознакомьтесь с другими блюдами в руководстве по рецептам черной трески.