La historia no contada del bacalao negro: la joya de la cocina marinera
El Bacalao Negro , también conocido como pez sable, es un manjar en muchas partes del mundo, apreciado por su textura mantecosa y su intenso sabor. Es el favorito de los amantes del marisco y es la joya de la cocina marinera. Pero ¿cuál es la historia no contada detrás de este magnífico pez? En este artículo, exploraremos el origen, la preparación y los beneficios para la salud del Bacalao Negro , así como la historia única detrás de este delicioso plato.
El origen del bacalao negro
El bacalao negro es originario de las aguas frías y profundas de los océanos Pacífico y Atlántico y se considera un pez de aguas profundas. Se encuentra en las aguas alrededor de Nueva Zelanda, América del Sur, Canadá y Alaska. Es un pez de crecimiento lento que puede pesar entre 8 y 10 libras y alcanzar una longitud de 30 pulgadas o más. El bacalao negro es miembro de la familia Anoplopomatidae y está estrechamente relacionado con el salmón y el fletán.
La historia del Bacalao Negro se remonta a la antigüedad. Fue uno de los primeros pescados capturados por los nativos del noroeste del Pacífico y entre ellos se consideraba un manjar. Los Nuu-chah-nulth, un pueblo indígena de lo que hoy es Canadá, han estado pescando bacalao negro durante siglos. Se cree que el nombre "Sablefish" se deriva de la palabra rusa "Sabliza", que se refiere a su color negro y sus suaves escamas plateadas.
¿Cómo se consume el Bacalao Negro?
El bacalao negro es un pescado versátil que se puede preparar de diversas formas. Se puede cocinar entero, fileteado, escalfado, a la plancha o al horno. Es un pescado azul con un sabor intensamente rico, por lo que es mejor servirlo con ingredientes ligeros y frescos. También suele curarse en sal para realzar su sabor. La forma más popular de preparar bacalao negro es hornearlo en un adobo de miso. El miso es una pasta de soja fermentada que añade un sabor salado y umami al pescado. Otros acompañamientos comunes del bacalao negro incluyen sake, jengibre, mirin, ajo y salsa de soja.
La pulpa cocida del bacalao negro es escamosa y tierna, lo que la convierte en una excelente opción para una variedad de platos. A menudo se sirve con verduras como espinacas, champiñones y bok choy. El bacalao negro también es popular en el sushi, especialmente cuando se sirve con mayonesa picante o salsa de chile dulce. También es excelente en tacos, sándwiches y ensaladas.
Beneficios para la salud del bacalao negro
El bacalao negro es un pescado rico en nutrientes y rico en vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Tiene un contenido especialmente alto de ácidos grasos omega-3, que se sabe que tienen numerosos beneficios para la salud. Estos ácidos grasos pueden ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud del corazón, e incluso pueden ayudar a prevenir ciertos cánceres. El bacalao negro también es una buena fuente de proteínas, selenio y vitamina B12.
El bacalao negro también tiene un contenido relativamente bajo de mercurio y se considera una opción sostenible para los mariscos. Se recolecta utilizando líneas manuales tradicionales, lo que minimiza la captura incidental y ayuda a preservar el ecosistema local. Esto lo convierte en una opción respetuosa con el medio ambiente para los amantes del marisco.
Conclusión
El Bacalao Negro es un manjar que tiene una larga e interesante historia. Es originario de las aguas frías y profundas de los océanos Pacífico y Atlántico, y es uno de los favoritos entre los amantes de los mariscos. A pesar de su intenso sabor, el Bacalao Negro es un pescado versátil que se puede cocinar de diversas formas. También es un pescado rico en nutrientes y rico en ácidos grasos omega-3 y otras vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción saludable. El bacalao negro también se cosecha de forma sostenible, lo que lo convierte en una opción respetuosa con el medio ambiente para los amantes del marisco.
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